فول الصويا

ال فول الصويا هو بقوليات وينتمي إلى ما يسمى البقوليات ، عائلة الفراشات النباتية. كخضروات ، تم استخدام فول الصويا كنبات مزروع لفترة طويلة جدًا ، والآن تنتشر مناطق الزراعة في جميع أنحاء العالم.

إنه غذاء نباتي عالي الجودة وغني بالبروتين ، وستزداد أهميته في المستقبل بسبب زيادة عدد سكان العالم.

ما يجب أن تعرفه عن فول الصويا

يحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 36٪ من البروتين النباتي عالي الجودة ، اعتمادًا على الصنف. يمكن أن يكون فول الصويا بديلاً كاملاً للبروتين الحيواني ، خاصةً للنباتيين أو الذين يعانون من الحساسية.

فول الصويا من الخضروات اللذيذة التي يمكن تحضيرها واستهلاكها بطرق مختلفة جدًا. تاريخيًا ، يمكن إرجاعه إلى حقيقة أن فول الصويا كان يلعب دورًا نباتيًا ونباتًا مزروعًا منذ حوالي 2800 عام قبل المسيح.

من المؤكد أن فول الصويا جاء أصلاً من الصين. اليوم تعتبر بحق أهم الخضروات من الناحية الاقتصادية في العالم. لم يصل فول الصويا إلى أمريكا وأوروبا حتى نهاية القرن الثامن عشر قبل أن يبدأوا مسيرتهم المظفرة حول العالم. تتم الزراعة الآن في جميع أنحاء العالم ، ولكن بعض مناطق الزراعة الرئيسية قد استقرت ، بما في ذلك أرخبيل الفلبين وروسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا والصين والهند.

تعود حقيقة أن فول الصويا أصبح أهم محصول اقتصادي في العالم ، من بين أمور أخرى ، إلى استخداماته واستخداماته المتنوعة للغاية. نبات فول الصويا كثيف الشكل ويمكن أن يصل طوله إلى متر واحد. اعتمادًا على الزراعة والتنوع ، يمكن أن تكون الفاصوليا بألوان مختلفة ، وهي الأسود أو البني أو الرمادي أو الأصفر.

قرون فول الصويا مشعرة ويمكن أن تحتوي على ما يصل إلى خمس بذور. يمكن أن تختلف البذور أيضًا في اللون والحجم والشكل حسب نوع فول الصويا. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، فإن البذور ذات لون كريم. يتم أيضًا تقديم بذور الصويا السوداء أو الخضراء أو الحمراء في السوق العالمية الحرة ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. معظم المستهلكين في القارة الأوروبية يعرفون فقط فول الصويا كفواكه مجففة.

ومع ذلك ، في أمريكا أو آسيا ، تتم معالجة الفاصوليا طازجة. تشبه معالجة فول الصويا الطازج تلك الخاصة بالبازلاء ، حيث يتم ضغط البذور ببساطة من القرون. يجب حصاد فول الصويا وهو ناضج قدر الإمكان ، وأفضل طريقة لقراءة درجة النضج هي حقيقة أن القرون على وشك الانفجار. عند تخزين فول الصويا بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ به إلى أجل غير مسمى تقريبًا. يوجد الآن العديد من المتغيرات المعدلة وراثيًا لفول الصويا حول العالم.

أهمية الصحة

يعتقد خبراء التغذية أن فول الصويا مهم للغاية لصحة الناس. هذا يأخذ في الاعتبار حقيقة أن فول الصويا ليس فقط غذاء عالي الجودة وغني بالبروتينات النباتية ، ولكنه أيضًا دواء نباتي للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.

في ما يسمى بالبلدان النامية ، لا يزال فول الصويا يستخدم في المقام الأول اليوم كمصدر نقي للغذاء. في أمريكا وآسيا وأوروبا ، تحظى الاستعدادات الغذائية المصنوعة من فول الصويا بشعبية خاصة بين النباتيين والنباتيين.

كان فول الصويا وأهميته للصحة موضوع دراسات عديدة في الماضي. بسبب التأثيرات الشبيهة بالهرمونات لبعض المكونات ، يبدو أن صحة المرأة على وجه الخصوص تستفيد من الاستهلاك المنتظم للمنتجات المصنوعة من فول الصويا. لذلك توجد التأثيرات الطبية بشكل أساسي في أعراض انقطاع الطمث ولكن أيضًا في مشاكل الجهاز الهضمي ، لأن البروتين النباتي سهل الهضم بشكل خاص. كما تبين أن الاستهلاك المنتظم يخفض مستويات الكوليسترول بشكل كبير ويقلل من خطر الانتكاس في أنواع معينة من سرطان الثدي.

المكونات والقيم الغذائية

معلومات غذائية	المبلغ لكل 100 جرام
سعرات حراريه 446	محتوى الدهون 20 جرام
الكوليسترول 0 مجم	صوديوم 2 مجم
البوتاسيوم 1،797 مجم	الكربوهيدرات 30 جرام
بروتين 36 جرام	فيتامين سي 6 مجم

يحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 36٪ من البروتين النباتي عالي الجودة ، اعتمادًا على الصنف. يمكن أن يكون فول الصويا بديلاً كاملاً للبروتين الحيواني ، خاصةً للنباتيين أو الذين يعانون من الحساسية. يعتبر فول الصويا أيضًا غنيًا بشكل خاص بالألياف ، لأن الألياف ، غالبًا على شكل كربوهيدرات ، تشكل حوالي 22٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كل فول صويا على مزيج من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة ، مع عنصر البوتاسيوم المعدني.

تعود الفوائد الصحية الممتدة بشكل أساسي إلى زيادة نسبة ما يسمى بالمواد النباتية الثانوية ، مثل الايسوفلافون أو الليسيثين. يوجد حوالي 20 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من فول الصويا ، وهو ما يجعل متوسط ​​القيمة الغذائية مع المكونات الأخرى حوالي 340 سعرة حرارية.

عدم التحمل والحساسية

قد يؤدي الأشخاص الحساسون الذين لديهم تصرف تحسسي مماثل إلى عدم التحمل والحساسية من خلال استهلاك بروتين الصويا. في حالة وجود ما يسمى بالحساسية المتصالبة ، فإن أعراض الحساسية لا تنجم فقط عن البروتين النباتي ، ولكن أيضًا عن طريق مكون آخر على الأقل في فول الصويا. فيما يتعلق بردود الفعل الناتجة عن عدم تحمل منتجات الصويا ، يبلغ المرضى بشكل أساسي عن طفح جلدي ، أو ما يسمى بالأكزيما أو مشاكل في الشعب الهوائية مثل الربو.

إذا ثبت وجود حساسية تجاه منتجات الصويا ، فيجب إزالتها بشكل دائم من النظام الغذائي. يمكن أن يكون هذا مشكلة عند اختيار الطعام ، حيث تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة صناعيًا على أجزاء من بروتينات الصويا. ليس في جميع دول الاتحاد الأوروبي ، تخضع هذه أيضًا للعلامات.

نصائح التسوق والمطبخ

نادرًا ما يتوفر فول الصويا الطازج في أسواق الطعام الألمانية. ومع ذلك ، يعتبر شراء وتخزين فول الصويا المجفف أمرًا بسيطًا ومباشرًا. يجب دائمًا تخزين فول الصويا في مكان مظلم وجاف ومحكم الإغلاق.

مع ظروف التخزين المثالية هذه ، تكون مدة الصلاحية غير محدودة تقريبًا ، ولكن على الأقل عام واحد. إذا كنت ترغب في معالجة فول الصويا الطازج في ألمانيا ، فمن الأفضل اللجوء إلى Asiashops. يجب تخزين القرون الطازجة في الثلاجة ولا يمكن حفظها لأكثر من 3-5 أيام.

إذا كنت ترغب في معالجة الحبوب من فول الصويا الطازج فقط ، يجب أن تتركها في الكبسولات حتى وقت المعالجة لأسباب تتعلق بالنظافة والنضارة. لأن حبات فول الصويا فقط تفسد بسرعة كبيرة. يمكن ببساطة غلي كل فول الصويا وكذلك البذور في الماء المغلي حتى تصبح طرية. ما يسمى بالـ edamame عبارة عن حبوب صويا صغيرة يتم حصادها قبل أن تنضج ، وهي وجبة خفيفة مملحة بشكل خاص مع البيرة. تحدث زراعة فول الصويا المعدل وراثيًا بشكل أساسي في الولايات المتحدة ، ولكن ليس فقط. إذا كنت تريد حماية نفسك من فول الصويا المعدل وراثيًا في نظامك الغذائي ، فيجب عليك دائمًا استخدام السلع العضوية المعتمدة.

نصائح للتحضير

يجب دائمًا نقع فول الصويا المجفف لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها ، حتى يمكن معالجته مرة أخرى. خلال هذه العملية ، يتم نقل مكونات مهمة من فول الصويا إلى الماء ، ولهذا السبب لا يجب التخلص منها ببساطة.

لمنع الغليان ، يجب غلي فول الصويا ثلاث مرات مع التحريك باستمرار. بعد خفض درجة الحرارة ، يُغلق القدر ويصبح وقت الطهي الإضافي حوالي ساعة. لا تُملح الحبوب إلا عند اكتمال عملية الطهي ، وإلا فإنها لن تصبح طرية.