تعتبر هذه الدرنات غير الواضحة تخصصًا إقليميًا. اللفت Teltower يعتبر أصغر وألذ لفت على الإطلاق. لطالما كانت طعامًا ريفيًا ، ولكنها أيضًا تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. في زمن نابليون ، كان يطلق عليهم اسم "navets de Teltow" في فرنسا ، كما أحب الشاعر أميرنا يوهان فولفغانغ فون غوته أيضًا مذاقهم الغريب الذي يصعب وصفه.
يجب أن تعرف ذلك عن اللفت Teltower
اللفت Teltower صغير ، لونه بيج من الخارج ومصفر قليلاً من الداخل ، درنات جذر مخروطي الشكل. البنجر له طعم يشبه الفجل. إنها تتطلب تربة رملية وقد تمت زراعتها في المنطقة المحيطة ببرلين ، في منطقة "تيلتو" ، منذ حوالي ثلاثمائة عام.
أعطتهم مدينة تيلتو اسمهم. في الأصل ربما تم استيرادها من إنجلترا إلى بوميرانيا وبراندنبورغ لجعل التربة الرملية هناك صالحة للاستخدام كعلف. ومع ذلك ، فإن طعم هذا اللفت الصغير أثار حماسة المزيد والمزيد من الناس ، وبالتالي جلبهم مزارعو Teltow أخيرًا إلى السوق بالطن ، وخاصة إلى برلين. هنا أصبح البنجر طعامًا شائعًا.
طالما كان هناك ما يكفي من العمالة الرخيصة في المناطق الريفية ، فإن الكمية الصغيرة نسبيًا من الحصاد ونشاط الحصاد الشاق لم يكن قضية اقتصادية لأن الزراعة كانت تتم كمحصول متابعة بعد حصاد الجاودار. يُزرع البنجر مباشرة في الحقل كمحصول لاحق في أغسطس ويُحصد من أكتوبر. كان الحصاد شاقًا للغاية ، حيث كان يجب تقطيع كل لفت على حدة يدويًا. تم الحصاد طوال فصل الخريف ، لذلك كانت هذه الخضروات الجذرية الشعبية متاحة أيضًا كطبق جانبي لتحميص عيد الميلاد.
مع تقدم الميكنة ، وخاصة بسبب التغيير في الهيكل الزراعي في جمهورية ألمانيا الديمقراطية السابقة ، لم تعد زراعة هذا التخصص اقتصاديًا وتم نسيان اللفت Teltower. في العقود الخمسة الماضية ، تم استخدامه فقط من قبل المتحمسين وهواة الحدائق على نطاق صغير ولاستخدامهم الخاص. قام مجتمع من هؤلاء المنتجين الصغار بتأسيس "Förderverein für das Teltower Rübchen" في خريف 1999. لقد حددت هذه الجمعية لنفسها هدفًا يتمثل في جعل اللفت معروفًا لجمهور أكبر باعتباره تخصصًا في الطهي والإقليم وإعادة تنشيط السوق لهذه الوجبة الصغيرة والرائعة.
أهم ما يميز عمل الجمعية هو مهرجان اللفت الذي أقيم في تيلتو في سبتمبر ، إلى جانب تعيين اثنين من الأمراء. خلال موسم الحصاد ، يتم تقديم أطباق خاصة من اللفت في مدينة تيلتو ، مثل كعكة اللفت وآيس كريم اللفت وشاي خاص ومارزيبان وروح اللفت عالية المقاومة.
اليوم ، كما في الماضي ، يُزرع اللفت Teltower مباشرة في الحقل كمحصول ثانٍ في أغسطس ويحصد في أكتوبر ونوفمبر. ومع ذلك ، فإن الحصاد ممكن أيضًا في أوائل الصيف عندما تزرع البذور من منتصف مارس إلى أوائل أبريل. كلما كانت الدرنة أصغر ، زادت الجودة. أفضل جودة هي اللفت التي لا يزيد قطرها عن 5 سم. يتوفر اللفت Teltower في السوق اليوم من مايو إلى أغسطس ومن أكتوبر إلى ديسمبر. هذا اللفت ليس هاردي. يمكن تخزينه في الظلام في قبو ، مدمج في الرمال الرطبة قليلاً. يمكن تخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
أهمية الصحة
يدعي باحثو برلين في الجامعة التقنية في برلين أن اللفت Teltower لديه إمكانات أكبر بكثير من البروكلي.أهم مكوناتها هي الجلوكوزينات والمواد المرة. يقال إن هذه المواد النباتية قادرة على منع السرطان ، وخاصة في الأمعاء الغليظة.
تنتمي الجلوكوزينات (جليكوسيدات زيت الخردل) إلى المواد النباتية الثانوية. إنها تحمي النباتات من الآفات والتأثيرات البيئية وتعتبر عوامل وقائية مهمة ضد حدوث العديد من الأمراض لدى البشر. الجلوكوزينات هي مركبات كيميائية تحتوي على الكبريت والنيتروجين وتتكون من الأحماض الأمينية. أنها تعطي أنواع كثيرة من الخضار مثل جميع أنواع الكرنب ، والكرنب والفجل ، والفجل والبنجر طعمها المر قليلا ، العطرية. تعتبر المواد المرة بشكل عام صحية جدًا ، فهي تعزز الهضم الصحي وتحارب الميكروبات والبكتيريا وحتى الفيروسات والفطريات.
المكونات والقيم الغذائية
لا يحتوي اللفت Teltower على المواد المرة التي سبق ذكرها فحسب ، بل إنه نبات صحي منخفض السعرات الحرارية والدهون. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات C و E وجميع فيتامينات B المهمة وحمض الفوليك. البنجر غني أيضًا بالزيوت الأساسية والألياف.
تحتوي على حوالي 90٪ من الماء وبالتالي فهي مناسبة لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. الألياف الغذائية هي مكون غذائي صالح للأكل لا يمكن هضمه في الأمعاء الدقيقة ويصل إلى الأمعاء الغليظة سليمة. في القولون ، تتم معالجتها بواسطة البكتيريا المعوية. تحمي الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان على وجه الخصوص من الإمساك عن طريق زيادة حجم البراز وتقليل وقت العبور المعوي.
عندما تتم معالجة الألياف الغذائية بواسطة البكتيريا المعوية ، يتم أيضًا إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. هذه هي مصدر مهم للطاقة لخلايا القولون ويفترض أنها تمنع نمو وتكاثر الخلايا السرطانية.
عدم التحمل والحساسية
هناك أشخاص لديهم حساسية تجاه الأطعمة من عائلة النباتات الصليبية. يعتبر اللفت Teltower جزءًا منه ، بالإضافة إلى الخردل وجميع أنواع الملفوف بالإضافة إلى الاغتصاب واللفت وجميع أصناف اللفت وكذلك الفجل والفجل والفجل والكرنب وما إلى ذلك. لا يجب أن يظل طيف الحساسية الفردي ثابتًا مدى الحياة.
على سبيل المثال ، أولئك الذين لا يستطيعون تحمل القرنبيط يمكن أن يكون لديهم أيضًا رد فعل تحسسي أو عدم تحمل تجاه اللفت. كلما زادت العلاقة بين المواد المسببة للحساسية ، زاد خطر التفاعل معها بمرور الوقت. لذا ينصح بالحذر.
نصائح التسوق والمطبخ
على الرغم من أنه يمكن تخزين اللفت Teltower بسهولة تامة ، فمن المستحسن شرائه طازجًا ، على سبيل المثال من السوق. مع كل يوم من التخزين في حجرة الخضار بالثلاجة ، يفقدون مذاقهم. يجب أن تكون الدرنات ممتلئة ومقرمشة. يجب ألا يزيد قطرها عن 5 سم. قبل أكله أو تحضيره ، يجب تحرير اللفت من قشرته الخارجية عن طريق الكشط أو التقشير.
نصائح للتحضير
هذه الخضار الجذرية العطرية اللذيذة ممتازة لصنع السلطات. مطبوخة ، مناسبة كحساء أو كطبق جانبي للحوم المدخنة ولحم الخنزير المدخن ولحم الضأن والنقانق والبط المشوي والأوز. الحساء شائع كطبق رئيسي ، مكمل بالبطاطا ومتبل بالكريمة الحامضة والكثير من البقدونس.
تقليديا ، يتم تحميص اللفت Teltower بالكامل أو يتم تقطيعه إلى نصفين في الزبدة والسكر بالكراميل ، ويُزال المزج بمرق اللحم ويُطهى على البخار. ينتج عن ذلك صلصة داكنة تتماسك قليلاً مع القليل من الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات الأخرى وتستحق تجربة واحدة أو أخرى.
