سبانخ

سبانخ يجعلك قويًا ، بوباي يعرف ذلك بالفعل. يحتقرها كثير من الأطفال ، ويحبها الكثير من البالغين ، والأوراق الخضراء غنية بالفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يحتوي السبانخ أيضًا على النترات المخيفة ، وهذا هو السبب في أنه يجب مراعاة بعض الأشياء عند تحضيرها.

ما يجب أن تعرفه عن السبانخ

تدين السبانخ بشعبيتها إلى Popeye ، من بين آخرين. لطالما كان بطل الكتاب الهزلي يأكل الخضروات الورقية الخضراء من العلبة ، مما منحه قوة خارقة. يستهلك الفرد حوالي 800 جرام من الخضار الخضراء سنويا وفي هذا البلد.

ربما نمت السبانخ الأولى في العالم في جنوب شرق آسيا ، وبصورة أدق في بلاد فارس. ومن هناك وصلت تدريجياً إلى ألمانيا وكل أوروبا عبر إسبانيا. إلى جانب ألمانيا ، يزرع بشكل رئيسي في فرنسا وإيطاليا.

الموسم الرئيسي للسبانخ الطازج في هذا البلد هو بين أبريل ومايو. بفضل البيوت الزجاجية ، يمكن أيضًا زراعة الخضار الورقية الخضراء لفترة أطول ، على سبيل المثال من مارس إلى ديسمبر. لذلك ، يتوفر السبانخ طازجًا على مدار السنة تقريبًا.

بدلاً من ذلك ، تتوفر أوراق السبانخ المحضرة بسرعة والسبانخ على الرف المبرد في كل سوبر ماركت ومحل بيع. تشكل المنتجات المجمدة جزءًا كبيرًا من جميع منتجات السبانخ المباعة.

يعتمد طعم السبانخ بشكل كبير على وقت حصاده ، حيث يجب زراعة أصناف مختلفة في أوقات مختلفة من العام. يتم التمييز بين السبانخ في الربيع أو الصيف والخريف أو الشتاء. في حين أن أوراق السبانخ الإقليمية الأولى لا تزال تحتوي على أوراق طرية جدًا في شهر مارس ، فإنها تصبح أقوى بكثير وأكثر توابلًا مع حلول الخريف وتحتوي على سيقان أكبر.

أهمية الصحة

بسبب محتواها العالي من الحديد ، قيل منذ فترة طويلة أن السبانخ لها تأثير هائل في إعطاء الطاقة. في الواقع ، ومع ذلك ، كان هذا الافتراض مبنيًا على خطأ ، حيث انزلقت الفاصلة عن مكانها في الإشارة إلى محتوى الحديد والقيمة الفعلية أقل بكثير من الافتراض الأصلي.

لسوء الحظ ، السبانخ ليس علاجًا سحريًا لبناء العضلات. ومع ذلك ، فإن الخضار الورقية الخضراء صحية للغاية: فهي تحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم مع عدد قليل من السعرات الحرارية. كما يحتوي الزنك على تقوية جهاز المناعة. كما أن قائمة الفيتامينات التي يحتويها طويلة.

ومع ذلك ، فإن السبانخ غنية أيضًا بحمض الأكساليك. هذا يمنع الجسم من امتصاص المعادن المختلفة مثل الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون عالية في النترات. ومع ذلك ، تصبح النترات مشكلة فقط عندما يتم تحويلها إلى نتريت بسبب التخزين والتحضير غير الصحيحين للأوراق الخضراء. ومع ذلك ، لا ينبغي تشويه صورة السبانخ ، لأن أنواعًا أخرى من الخضروات تحتوي أيضًا على النترات ، وأحيانًا بكميات أكبر بكثير. يمكن أن يقلل التخزين البارد من تراكم النترات في السبانخ. عند السلق ، يتم إطلاق جزء من هذه النترات في ماء الطهي.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي السبانخ أيضًا على العديد من المعادن والفيتامينات ، وخاصة الحديد والزنك. تستند المعلومات التالية إلى 100 جرام من السبانخ الطازجة:

• 3.4 ملغ حديد
• 0.7 جرام زنك
• 62 مجم مغنيسيوم
• 117 ملغ كالسيوم
• 554 مجم بوتاسيوم
• 0.8 ملغ من فيتامين أ.
• 0.09 ملغ فيتامين ب 1
• 0.2 مجم فيتامين ب 2
• 0.22 مجم فيتامين ب 6
• 51 ملغ من فيتامين سي.
• 1.35 ملجم من فيتامين هـ.

عدم التحمل والحساسية

يسبب السبانخ حساسية تجاه الطعام فقط في حالات نادرة للغاية. ومع ذلك ، فإن السبانخ ليست جيدة للأكل بالنسبة لبعض الناس. نظرًا لأن السبانخ غنية بالهيستامين ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين تجنبها قدر الإمكان.

السبانخ مناسب أيضًا للرضع بدرجة محدودة فقط ، لأنهم أكثر حساسية للنترات التي يحتويها من البالغين. قبل الشهر السادس ، يجب عدم تقديم السبانخ للأطفال على الإطلاق ، بدءًا من الشهر السادس فصاعدًا فقط مع الأطعمة الأخرى منخفضة النترات.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا أمكن ، يجب عليك دائمًا شراء السبانخ المزروعة عضوياً. غالبًا ما يكون السبانخ المزروع تقليديًا ملوثًا بشدة بالنترات ، خاصةً خارج الموسم الرئيسي.

يجب غسل أوراق السبانخ الطازجة جيدًا قبل التحضير. للقيام بذلك ، توضع الأوراق السائبة ببساطة في وعاء كبير مملوء بالماء أو في الحوض ، وتقلب عدة مرات بيديك ثم تُسكب. يُنصح بعد ذلك بإزالة الأطراف الخشنة للمقبض.

من المعروف أنه لا ينبغي إعادة تسخين السبانخ بعد تسخينها مرة واحدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النترات يمكن أن تتحول أيضًا إلى نتريت في السبانخ المحضرة. ومع ذلك ، فقد تم فضح هذه النصيحة الآن باعتبارها أسطورة. إذا تركت السبانخ لتبرد بسرعة بعد التحضير ثم تخزينها في الثلاجة أو حتى في المجمد ، فلا يزال من الممكن أن يستهلكها الشخص السليم دون أي مشاكل حتى بعد الإحماء الثاني.

يمكن الاحتفاظ بالسبانخ لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة. كلما تم تخزينها أكثر دفئًا ، زادت سرعة انهيار الأوراق. لذلك يبقى لفترة أطول قليلاً في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن السبانخ المجمدة تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. يمكن شراؤها جاهزة للطهي على شكل أوراق أو كريمة أو أنواع مختلفة من السبانخ. بدلاً من ذلك ، يمكن سلق أوراق السبانخ الطازجة لفترة وجيزة ثم تجميدها. بمجرد تجميد أوراق السبانخ ، يجب تخزينها في الفريزر حتى وقت قصير قبل الاستخدام ثم تذويبها برفق وطهيها على نار متوسطة.

نصائح للتحضير

يمكن أن تؤكل السبانخ نيئة ، على سبيل المثال في السلطة ، أو مطبوخة. ومع ذلك ، نظرًا للمذاق ، يجب استخدام الأوراق الصغيرة فقط للاستهلاك الخام. تحظى أطباق المعكرونة بالسبانخ بشعبية خاصة. الخضار الورقية الخضراء ليست مناسبة فقط للأطباق الشهية ، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة كمكون في العصائر الخضراء. للقيام بذلك ، يتم هرس السبانخ ببساطة في خلاط مع أنواع مختلفة من الفاكهة مثل الموز.

إذا تم سلق السبانخ ، ينخفض ​​حجمها بشكل كبير. لذلك لا ينبغي المبالغة في تقدير المبلغ الذي تم شراؤه. يجب عدم استخدام الماء المستخدم في سلق السبانخ سريعًا ويجب التخلص منه ببساطة. يحتوي هذا الماء على بعض النترات الموجودة في السبانخ ، والتي يتم إطلاقها في الماء أثناء السلق وهي غير صحية بكميات كبيرة.

نظرًا لأن السبانخ تحتوي على الكثير من مادة الكلوروفيل ، فهي مناسبة كعامل تلوين طبيعي للأطعمة مثل المعكرونة وأشياء أخرى مثل منتجات الصيدليات.