غنية بالعناصر الغذائية فول تيباري تأتي من ولاية أريزونا وشمال المكسيك ، حيث كانت معروفة منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد. نستخدم البقوليات الغنية بالمغذيات كأساس للحساء وكخضروات.
ما يجب أن تعرفه عن حبوب التباري
الفول tepary (فاسولوس أكوتيفوليوس) أحد البقوليات. نظرًا لأنه نبات مقاوم للجفاف ، فإنه يُزرع الآن بشكل أساسي في المناطق الفقيرة بالمطر في إفريقيا. هناك يعمل كغذاء وعلف بالإضافة إلى الحماية من التآكل.
يصل ارتفاع النباتات إلى حوالي 30 سم وتنمو براعم تسلق بطول مترين. يوجد ما يصل إلى خمسة أزهار منفردة بيضاء إلى أرجوانية فاتحة على النورات ، والتي تظهر منها الفاصوليا الفعلية بعد الإخصاب الذاتي التي يبلغ طولها عشرة سنتيمترات مع خمس إلى سبع بذور. عند التعرض لأشعة الشمس القوية ، تغلق الأزهار وتفتح مرة أخرى فقط في المساء. تزرع الحبوب عادة في بداية موسم الأمطار حتى تستفيد الجراثيم سريعة النمو من البلل. لا يزرع بعض المزارعين حتى نهاية موسم الأمطار لأن التربة بها كمية كافية من الرطوبة.
بعد الإنبات ، لا تحتاج فول tepary إلى أي ماء ، على الرغم من أنها تنتج غلة أكبر بكثير من الري الصناعي. في هذه الحالة ، ينتج الحصاد ما يصل إلى 20 قنطارًا للهكتار الواحد ، وفي المناطق شديدة الجفاف يكون خمسة فقط. يحصد المزارعون القرون الخضراء معظم العام ، بدءًا من الحجم الأول المطلوب. اعتمادًا على الصنف ، تكون الفاصوليا نفسها بيضاء أو وردية أو بنية أو أرجوانية داكنة ، وأحيانًا مع بقع. الأنواع البيضاء طعمها حلو وتستخدم في الأطباق المقابلة. كلما كان لون الحبوب أغمق ، زاد فقدان الحلاوة وتفسح المجال لمذاق ترابي. يمكن دائمًا استخدام التوابل المعروفة في أمريكا الوسطى وإفريقيا لإعداد أطباق جذابة.
يرى الكثيرون أن مستقبل فول التباري كمورد للأعلاف والقش أكثر من كونه طعامًا بشريًا. ولكن بفضل المكونات عالية الجودة وعامل الشبع ، لديها فرص كبيرة لتأسيس نفسها على النظام الغذائي البشري.خاصة في البلدان الضعيفة اقتصاديًا ، تعتبر البقوليات غذاءًا مهمًا بسبب طبيعتها المتساهلة.
أهمية الصحة
الحبة السوداء ليست فقط مغذية للغاية ولكنها صحية أيضًا. وقد أثبت السكان في مناطق الزراعة الأصلية ذلك بالفعل. كان الهنود يتمتعون بقدرة كبيرة على التحمل وقدرة بدنية على التحمل.
كانوا يعيشون بشكل أساسي على ما تقدمه لهم التربة: الخضروات والفاصوليا والفواكه ولحوم الجاموس بين الحين والآخر. النسبة العالية من الكربوهيدرات في حبوب التباري تشبع بسرعة وبشكل مستدام ، بينما تعمل البروتينات الوفيرة على بناء العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يعد البروتين مصدرًا مهمًا للطاقة بشكل عام. على الرغم من أن الكثير منا يتجنب أطباق الفاصوليا بسبب انتفاخ البطن ، إلا أنه يجب عليهم استخدامها بين الحين والآخر من أجل المكونات القيمة. ومع ذلك ، من المهم شرب كمية كافية عند الاستهلاك ، لأن البقوليات بشكل عام والفاصوليا بشكل خاص تحتوي على القليل من الماء.
دائمًا ما يكون محتوى الفول منخفض الدسم ميزة. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الفول غير مناسب لفقدان الوزن لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لا تخدم الفاصوليا صحة الإنسان فحسب ، بل تخدم أيضًا صحة التربة. إنهم قادرون على إصلاح النيتروجين هناك ، مما يعزز الخصوبة ويسمح للمزارعين بالتخلي عن الأسمدة (الاصطناعية) الإضافية. تخدم الطبيعة الطبيعية للمحاصيل الحقلية صحة الإنسان مرة أخرى.
المكونات والقيم الغذائية
إن محتوى السعرات الحرارية في الفول الذي يبلغ 380 لكل 100 جرام من البذور مرتفع جدًا وبالتالي لا يشجع العديد من الأشخاص المهتمين بالشخصية على تناوله. لكنها تحتوي على الكثير من البروتين: محتوى البروتين الخام 25 في المائة. كما أن محتوى الدهون المنخفض بنسبة واحد ونصف في المائة فقط أمر ممتع.
كما هو الحال مع جميع البقوليات ، هناك العديد من الكربوهيدرات لذلك ؛ بالنسبة لحبوب التباري تبلغ حوالي 65 بالمائة. ومع ذلك ، فإن ما بين ثلاثة وخمسة بالمائة من هذه الألياف عبارة عن ألياف خام مفيدة للأمعاء. إن المحتوى العالي من المعادن بنسبة ثلاثة إلى خمسة في المائة والكثير من الفيتامينات مفيد للغاية للفاصوليا.
عدم التحمل والحساسية
مثل معظم البقوليات ، فإن الفاصوليا لها تأثير انتفاخ البطن. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس تجنبه. يضاف إلى ذلك محتوى الليكتين السام الموجود في جميع البقوليات.
اللكتينات هي بروتينات تتحد مع بعض الكربوهيدرات ويمكن أن تترسب على جدار الأمعاء الدقيقة. في أسوأ الحالات ، تصبح مسامية وتدخل السموم إلى مجرى الدم. نظرًا لأن الليكتين يموت إلى حد كبير عند درجات حرارة أعلى من 75 درجة مئوية ، فلا يوجد خطر كبير مع الفاصوليا المطبوخة. ومع ذلك ، يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية شديدة أو أولئك الذين لديهم جدار معوي مهاجم تجنب الفاصوليا.
نصائح التسوق والمطبخ
تتوفر لدينا حبوب التيباري بشكل حصري تقريبًا وهي مجففة أو مسلوقة في علب ؛ لا يمكن العثور على البقوليات الطازجة في أوروبا الوسطى في التجارة. يمكن للطرف المهتم الحصول على البذور من الخارج وتركها على الأقل تنبت.
إنهم يعملون بشكل جيد في دفيئة مع الظروف المناخية الجافة والدافئة للغاية في بلدان المنشأ. إذا كان لديك فاصوليا طازجة متوفرة ، يمكنك أيضًا تناول القرون: يجب أن تظل خضراء ، وعلى عكس تلك المصنوعة من البازلاء ، يجب طهيها مسبقًا. ثم يصنعون خضروات لذيذة. في حالة الفواكه المعلبة ، لا يوجد سقي ضروري للفاصوليا المجففة. من الأفضل القيام بذلك بين عشية وضحاها في قدر من الماء يجب أن يغطي الفاصوليا بالكامل وبعد بضعة سنتيمترات.
ثم يتم غلي الفاصوليا في الماء العذب أو مرق الخضار ثم معالجتها في الحساء أو الخضار. يمكن الاحتفاظ بالبضائع المعلبة لأي فترة زمنية تقريبًا ؛ يجب تخزين الفاصوليا المجففة في مكان بارد وجاف في وعاء مغلق جيدًا بحيث تكون مناسبة للاستهلاك لعدة أشهر.
نصائح للتحضير
على الرغم من أن حبوب التباري غير معروفة لنا كثيرًا ، إلا أنها تمثل بالنسبة للكثيرين بديلاً صحيًا وممتعًا للبقوليات الأخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى النكهات المختلفة للبذور الفردية. كلها مناسبة للمعالجة مثل الحساء أو الخضار أو السلطة (المطبوخة). مهروس الفاصوليا الحمراء أقل شهرة.
إنها مصنوعة بطريقة مشابهة للبطاطس ، ولكن بطعم مختلف تمامًا. من البذور البيضاء يسير في اتجاه حلو وبالتالي مذاقه جيد جدًا مع الطرائد أو الدواجن. مع الفاكهة الطازجة حتى أنها حلوى فاخرة والبذور الداكنة مناسبة جدا لكون كارني الفلفل الحار. يعطي الطعم الترابي قليلاً الطبق ملاحظة خاصة.
