أرز هو طعام يتم الحصول عليه من نبات الأرز. يعتبر الأرز من أهم الأطعمة الأساسية في العالم.
ما يجب أن تعرفه عن الأرز
أكثر من نصف سكان العالم يأكلون الأرز إلى حد كبير. لذلك كانت زراعة الأرز جزءًا مهمًا من الزراعة لآلاف السنين.
كانت نباتات الأرز تزرع بالفعل في آسيا منذ أكثر من 7000 عام. مركز زراعة الأرز في الصين في ذلك الوقت كانت وديان اليانغتسي. تم تربية الأرز من النوعين البريين Oryza rufipogon و Oryza nivara. كان الأرز المزروع في البرية معروفًا بالفعل حوالي 9000 قبل الميلاد. جمعت واستهلكت. حوالي 300 قبل الميلاد جاءت المعرفة بزراعة الأرز إلى اليابان. لكن في أوكيناوا ، لم يكن الأرز يُزرع حتى 800 م. لم تصل رايس إلى الولايات المتحدة حتى أواخر القرن السابع عشر. وصل إلى أوروبا في القرن الخامس عشر ، لكنه كان يؤكل هناك فقط ولا ينمو.
يزرع الأرز اليوم في كل قارة. لا تزال مناطق الزراعة الرئيسية هي الهند والصين ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. مناطق النمو الهامة الأخرى في الولايات المتحدة وشمال إيطاليا. في أوروبا ، يزرع الأرز أيضًا في البرتغال وإسبانيا وفرنسا.
في الأصل ، لم يكن الأرز في الواقع نباتًا مائيًا. على مدى سنوات التكاثر ، تكيف النبات مع فيضان الحقول. يهدف الفيضان إلى تدمير الأعشاب الضارة والآفات. في المناطق ذات الأمطار القليلة أو في الجبال ، يزرع الأرز جافًا. ومع ذلك ، يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من إجمالي الأرز في زراعة الأرز الرطب. يقدر أن هناك أكثر من 8000 نوع مختلف من الأرز. يصل ارتفاع نباتات الأرز ما بين 80 و 160 سم ، حسب الصنف. 10 إلى 20 عنقود عنقود على السيقان الخضراء النحيلة. يوجد حوالي 200 حبة أرز في كل عنقود.
في الأساس ، يمكن التمييز بين نوعين من الأرز. يتضح أن الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من الالتصاق يصبح طريًا بعد الطهي. من ناحية أخرى ، يبقى الأرز الذي يحتوي على كمية أقل من الغراء رخوًا ومحببًا. بالنسبة للأرز المسلوق ، يتم ضغط ما يقرب من 80 بالمائة من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها داخل الحبوب باستخدام عملية خاصة. خلاف ذلك ، ستفقد هذه العناصر الغذائية عندما يتم تقشير حبوب الأرز. الحبوب النحيلة للأرز المسلوق ناصعة البياض ولها لب زجاجي جاف. أرز أفوريو هو نوع خاص من الأرز المسلوق. غالبًا ما يستخدم هذا الأرز الإيطالي متوسط الحبة في الفطائر والزلابية نظرًا لاحتوائه على النشا.
يتوفر الأرز البني أيضًا في المتاجر تحت أسماء أرز الحبوب الكاملة أو الأرز البني. يتم تقشير الأرز طويل الحبة ، ولكن يتم الاحتفاظ بالمكونات القيمة للجلد الفضي. الأرز البني له طعم قوي وقليل من الجوز. ومع ذلك ، يجب طهيه لفترة طويلة مقارنة بالأرز الأبيض.
الأرز الأبيض عبارة عن أرز مقشر بدون غشاء فضي. الحبوب لها سطح أملس وأبيض. الأرز باللبن هو أيضًا أرز أبيض. يحظى الأرز البسمتي بشعبية خاصة. يعتبر الأرز العطري والمحبب من أغلى أنواع الأرز ونبلها. الأرز اللزج هو أرز نشوي متوسط الحبة بشكل خاص. ومن المعروف أيضا باسم أرز السوشي. تلتصق الحبوب المطبوخة معًا. يستخدم هذا الأرز بشكل رئيسي في آسيا للأطباق الحلوة والمالحة.
الأرز البري هو أحد أغلى أنواع الأرز ، ولكن بالمعنى الدقيق للكلمة لا ينتمي إلى نوع الأرز من الحبوب. حبوب الأرز البري هي بذور عشب مائي معين ينمو فقط في أمريكا الشمالية وكندا. تستغرق الحبوب السوداء وقتًا طويلاً في الطهي ولها نكهة قوية من الجوز.
أهمية الصحة
الأرز حشو صحي. بالكاد يحتوي الطعام على أي دهون ، لكنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة. يعتبر هضم الكربوهيدرات المعقدة أكثر تعقيدًا بالنسبة للجسم من هضم الكربوهيدرات البسيطة.
هذا يساعد الأرز على الشعور بالشبع لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، تنتقل المزيد من العناصر الغذائية إلى الدم من خلال الغشاء المخاطي في الأمعاء. يحتوي الأرز على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة. على وجه الخصوص ، يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. البوتاسيوم له تأثير تجفيف ، لذلك يمكن أيضًا استخدام الأرز لإزالة السموم. تضمن فيتامينات ب الواردة عمل الجهاز العصبي بشكل جيد. الحديد وحمض الفوليك مهمان لتكوين الدم. يحتوي الأرز أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. إنها اللبنات الأساسية للعديد من البروتينات والإنزيمات في الجسم.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام أرز أبيض طويل الحبة |
| سعرات حراريه 130 | محتوى الدهون 0.3 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 1 مجم |
| البوتاسيوم 35 مجم | الكربوهيدرات 28 جرام |
| بروتين 2.7 غ | الأساسية 0.4 جرام |
تعتمد مكونات الأرز على التنوع وتقنية الزراعة والموقع. ومع ذلك ، فإن العامل المشترك بين جميع أنواع الأرز هو ارتفاع نسبة الكربوهيدرات. 100 جرام من الأرز تحتوي على معدل 78 جرام من الكربوهيدرات. 100 جرام من الأرز تتكون أيضًا من حوالي 13 جرامًا من الماء و 0.3 جرامًا من الدهون و 2.7 جرامًا من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الأرز على الألياف والمعادن مثل البوتاسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. توجد فيتامينات من مجموعة ب وفيتامين هـ أيضًا في الحبوب الصغيرة.
عدم التحمل والحساسية
على الرغم من أن جزءًا كبيرًا من سكان العالم يعيشون بشكل أساسي على الأرز ، إلا أن الحساسية من الأرز نادرة إلى حد ما. هذا هو السبب في أن الحبوب مصنفة أيضًا على أنها هيبوالرجينيك وهي أيضًا جزء من أنظمة غذائية مختلفة للحساسية والاستبعاد.
يمكن أن تحدث حساسية الأرز من ناحية عن طريق تناول الأرز المطبوخ ومن ناحية أخرى عن طريق استنشاق الأبخرة أثناء عملية الطهي. مع مظاهر الجهاز الهضمي ، تظهر الحساسية في شكل إسهال وقيء. ومع ذلك ، يمكن أيضًا أن يصاب الجهاز العصبي المركزي أو التفاعلات الشروية. يمكن أن تسبب حساسية الأرز أيضًا التهاب الأنف أو الربو القصبي. في حالة حساسية الأرز ، يمكن اكتشاف الأجسام المضادة ضد الجلوتلين والجلوبيولين في الدم. تفقد كلتا المادتين حوالي نصف نشاطهما المسبب للحساسية عند تسخينهما.
في مرحلة الطفولة ، يمكن ملاحظة ما يسمى بمتلازمة التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن البروتين الغذائي (FPIES) في حالات نادرة. وهو مرض يصاحب الإسهال والقيء ويحدث بعد تناول الأرز.
نصائح التسوق والمطبخ
يمكن تخزين الأرز بسهولة تامة. هذا يجعل الحبوب موردا غذاءيا قيما. يمكن تخزين الأرز لعدة سنوات في بيئة جافة ومحمية من الضوء.
من ناحية أخرى ، فإن الأرز المطبوخ قابل للتلف بسبب النشا والرطوبة التي يحتوي عليها. يجب أن تستهلك في أسرع وقت ممكن. معبأة باردة ومحكمة الإغلاق ، وسوف تستمر لمدة يومين كحد أقصى. بالطبع ، يمكن أيضًا تجميد الأرز المطبوخ. إذا لزم الأمر ، يمكن ببساطة إعادة تسخينه في الماء المغلي.
نصائح للتحضير
هناك عدة طرق لجعل الأرز سهل ولذيذ. عادة ما يتم تحضير الأرز طويل الحبة كأرز مائي. لهذا ، يُغلى الأرز في ماء مغلي ثم يُغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يصب في غربال.
طريقة التورم هي البديل اللطيف. يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم إضافة كمية من الماء إلى الأرز بقدر ما يمكن أن تمتصه الحبوب أثناء وقت الطهي. كمبدأ توجيهي: كوبان من الماء لكوب واحد من الأرز. أسهل طريقة للتحضير هي بالتأكيد التحضير في كيس الغليان. هنا تحتاج الحقيبة فقط إلى وضعها في الماء الساخن.
