ال جذر البقدونس هي خضروات قديمة لا تتوفر إلا في فصل الشتاء. بصريا ، يمثل تخليق الجزر والجزر الأبيض.بعد استخدامه لفترة طويلة في المقام الأول كحساء أخضر ، يحتفل الجذر المذاق الحار الآن بعودته كخضروات مستقلة.
ما يجب أن تعرفه عن جذر البقدونس
البقدونس الجذري ، غالبًا أيضًا جذر البقدونس يسمى ، نوع فرعي من أوراق البقدونس الشعبية ، والتي تستخدم في جميع أنحاء العالم في شكل أعشاب في المطبخ. الجذر الصالح للأكل هو تقريبًا شكل الجزرة ، ولكنه غالبًا ما يكون غير منتظم الشكل وأكثر سمكًا بشكل عام.
القشرة وكذلك الجزء الصالح للأكل من الجذر أبيض إلى بني مصفر. على غرار الجزرة ، يتم تزويد القشرة بشقوق بنية حلقية. من وجهة نظر نباتية ، فهو ينتمي إلى عائلة أومبيليفيرا. المصنع كل سنتين ويصبح هاردي الصقيع.
البقدونس الجذري هو خضار قديم جدًا كان يستخدم فقط كحساء بهار لفترة طويلة ويحتفل حاليًا بعودته في المطابخ الألمانية. يأتي في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث كان يستخدم بالفعل كغذاء من قبل الرومان القدماء. في الوقت الحاضر ، تحظى بشعبية خاصة في شمال أوروبا ، ولكنها تزرع أيضًا في جميع أنحاء العالم. قريبها ، أوراق البقدونس ، على وجه الخصوص ، ينمو أيضًا في أماكن كثيرة.
كخضروات شتوية ، عادةً ما يكون جذر البقدونس متاحًا طازجًا فقط في السوق من أكتوبر إلى فبراير. بفضل زراعته غير المعقدة ، غالبًا ما يأتي من المزارعين في المنطقة ، حتى في السوبر ماركت. بالإضافة إلى زراعتها في الهواء الطلق ، تأتي بعض العينات أيضًا من الدفيئة. يصل طول معظم العينات إلى حوالي اثني عشر إلى عشرين سنتيمترا. يتميز البقدونس الجذري بطعم مكثف ولكنه لطيف وحار وحار قليلاً وفي نفس الوقت طعم حلو ومهذب ، والذي يذكرنا بقوة بالبقدونس ، الذي ينتشر في شكل أعشاب ، وكذلك يذكرنا بالكرفس.
تمنحه الزيوت الأساسية هذا الطعم ، مما يجعل جذور البقدونس سهلة الهضم أيضًا. تعتبر أخت البقدونس الجذرية ذات المذاق المعتدل والأكثر سمكًا إلى حد ما ، ولكن بخلاف ذلك متشابهة جدًا ، هي الجزر الأبيض المعروف إلى حد ما.
أهمية الصحة
البقدونس الجذري هو خضار صحي للغاية وسهل الهضم. إن نسبة فيتامين C العالية جدًا في البقدونس الجذري رائعة بشكل خاص. يمكن لجذر كبير أن يغطي ما يصل إلى أربعة أخماس الاحتياجات اليومية للبالغين من هذا الفيتامين. باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين C ، يقوي البقدونس الجذري جهاز المناعة ودفاعات الجسم عند تناوله بانتظام. كما يحتوي على فيتامينات المجموعة ب والحديد والكالسيوم.
لا تدعم الزيوت الأساسية الموجودة عملية الهضم فحسب ، بل لها أيضًا تأثير إيجابي على عمل الكلى ، حيث يكون لها تأثير مدر للبول قليلاً في الجسم. لهذا السبب ، يمكن أن يساعد تناول جذر البقدونس في علاج الانزعاج الخفيف في الكلى أو المثانة ، وكذلك الاستسقاء. ومع ذلك ، فإن تأثير جذر البقدونس صغير وبالتالي فهو داعم فقط ويجب اعتباره مكملًا للعلاجات الأخرى فقط.
يمكن أن تساعد الزيوت الأساسية لبقدونس الجذر أيضًا في انتفاخ البطن. وفقًا للطب التقليدي ، يُقال أيضًا أن جذر البقدونس قادر على توفير الراحة لتقلصات الدورة الشهرية.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من جذر البقدونس النيء ، وهو ما يعادل تقريبًا متوسط الجذر ، يحتوي في المتوسط على:
- 20 كيلو كالوري (84 كيلو جول)
- 2.8 جرام بروتين
- 2.3 جم كربوهيدرات
- 0.6 جرام دهون
- حوالي 88٪ ماء
- 41 ملغ من فيتامين سي.
- 39 ملغ كالسيوم
- 0.85 ملغ حديد
- 12 ملغ صوديوم
عدم التحمل والحساسية
من النادر للغاية وجود حساسية وحالات عدم تحمل أخرى لجذر البقدونس. فقط في حالات نادرة جدًا تحدث تفاعلات حساسية للجلد أو الأغشية المخاطية عند التلامس المباشر مع الجذر ، ولكنها عادة ما تكون غير ضارة. يمكن أن تحدث تفاعلات سمية ضوئية ، خاصة في الأشخاص ذوي البشرة الفاتحة جدًا ، والتي تسببها مادة الفورانوكومارين الموجودة.
يجب أن تعلم النساء الحوامل أن تناول كميات كبيرة جدًا من البقدونس يمكن أن يسبب المخاض. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتأثيره المدر للبول قليلاً ، لا ينبغي استهلاك البقدونس الجذري في حالة الوذمة الناتجة عن مشاكل الكلى أو القلب الشديدة أو حتى الالتهابية.
نصائح التسوق والمطبخ
عادة ما يكون البقدونس الجذري متوفرًا في السوق فقط في فصل الشتاء. تتوفر الجذور البيضاء بشكل خاص في السوق الأسبوعي أو في السوق العضوية. اكتشفت المتاجر الكبيرة التي تضم قسم خضروات جيد التجهيز منذ فترة طويلة إمكانات البقدونس الجذري لأنفسهم وجعلها في نطاقها كمعيار قياسي للموسم الرئيسي.
عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن الجذور تبدو نضرة ونضرة ، بصريًا ولمسيًا. إذا كان اللون الأخضر لا يزال في الجذر ، فيجب أن يبدو طازجًا أيضًا. في المنزل ، يجب وضع الجذور في حجرة الخضار بالثلاجة أو في القبو ، لأنها تفقد نضارتها بسرعة وتصبح إسفنجية في درجات الحرارة المرتفعة. إنها تتحمل بشكل جيد خاصة إذا تم لفها بقطعة قماش مبللة. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لمدة أسبوع تقريبًا دون أي فقدان للجودة.
إذا تم غسل الجذور جيدًا قبل التخزين ، فستستمر لفترة أطول. إذا أصبحت جذور البقدونس مجعدة ، فإنها لا تزال مناسبة كمكون في الحساء ، بشرط ألا تحتوي على بقع فاسدة. يحظى البقدونس الجذري بشعبية عامة كخضروات توابل للحساء ، ولكن يجب أيضًا تجربته مرة واحدة كخضروات مستقلة. تعني الجذور الأصغر عملاً إضافيًا في المطبخ ، لكن رائحة العينات الصغيرة جيدة أيضًا بشكل خاص.
نصائح للتحضير
مقشرة الخضار مناسبة لتحضير البقدونس الجذور ، تمامًا كما هو الحال مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر. بدلاً من ذلك ، إذا لم يزعجك الوعاء ، يمكنك غسله جيدًا. بعد ذلك ، تمامًا مثل الجزر ، يمكن طهي البقدونس الجذري كزينة نباتية ، وتحويله إلى حساء أو هريس أو مزجج.
تتناسب رائحتها بشكل جيد مع اللحوم مثل الطرائد والدواجن أو البطاطس أو الكستناء. يمكن عمل رائحة مثيرة من الجذور بالزبدة أو بالنكهات الحلوة مثل العسل أو الكراميل. تحتوي جذور البقدونس أيضًا على العديد من المعجبين مثل حساء الكريمة. نظرًا لمذاقه الاستثنائي الحار ، فهو مناسب تمامًا لأطباق الأعياد. جذر البقدونس هو موسم الذروة بشكل خاص في عيد الميلاد.
في مرحلة التحضير ، يكون جذر البقدونس ممتنًا للغاية نظرًا لوقت الطهي القصير الذي لا يزيد عن خمس عشرة دقيقة. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة فقط للأطباق المطبوخة ، ولكن أيضًا يتم التبرع بها جيدًا لسلطات الخضار النيئة.
