ال الهندباء ينتمي إلى جنس نبات الهندباء وينتمي إلى عائلة الأقحوان. ينمو بشكل أساسي في التربة الغنية بالدبال مع إمدادات متوسطة من العناصر الغذائية وفي الأماكن المشمسة. من خلال زراعته في البيوت البلاستيكية ، أصبح الهندباء متاحًا الآن على مدار السنة ، بينما يمكن شراؤه في الهواء الطلق في أواخر الصيف.
ما يجب أن تعرفه عن الهندباء
يأتي الهندباء في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط بأكملها. ربما جلب العرب الخضار إلى أوروبا الوسطى. في الوقت الحاضر ، تعد ألمانيا وفرنسا وإيطاليا وهولندا من أهم الدول النامية.
تفضل الهندباء التربة الغنية بالحمص والغنية بالمتوسط. إنها تزدهر بشكل جيد في الأماكن المشمسة. من الناحية المثالية ، تتم عملية البذر من يونيو إلى يوليو إذا تم زرع الهندباء في الهواء الطلق. أنواع الخضروات أو الخس الأخرى مثل الكرنب والكراث والشمر والفاصوليا مناسبة تمامًا كجيران في السرير. يجب وضع السماد أو السماد في الفراش قبل بضعة أشهر من البذر. من المهم أيضًا تجنب التشبع بالمياه. بمجرد تشكيل الوريدات ، يمكن تقليل الري لمنع التعفن.
يجب حماية الهندباء التي لم تزرع حتى أواخر الخريف من الصقيع باستخدام الصوف. كبديل للحقل ، يمكن أيضًا زراعة نبات الهندباء في أصيص. في هذه الحالة ، تتم عملية الزراعة من يوليو إلى أغسطس. الهندباء نباتات كل سنتين ، لكنها تزرع فقط كخس سنويًا. بدلاً من رؤوس الخس المغلقة ، تشكل النباتات التي يبلغ ارتفاعها من 30 إلى 70 سم وريدات من أوراق سميكة إلى حد ما.
هناك مجموعتان: الهندباء ذات الأوراق السميكة والعريضة ذات الهامش الكامل ، والتي تدوم لفترة أطول وتكون الأنسب للتخزين. الصنف الثاني هو نبات الهندباء ذو الأوراق المجعدة ، كما يوحي الاسم ، بأوراق متعرجة مخصصة للاستهلاك الفوري.
يمكن أن يكون وقت الحصاد من مايو إلى ديسمبر ، لأن الصقيع المعتدل لا يؤثر على جودة الهندباء. إذا تم ربط رؤوس نبات الهندباء معًا قبل أسابيع قليلة من الحصاد المعتاد ، تظل القلوب أخف وطعمًا أكثر اعتدالًا. بدلاً من ذلك ، تحتوي الأوراق الخارجية الخضراء على نسبة عالية من العناصر الغذائية. تستهلك الهندباء كسلطة ، ولكنها لا تتعلق بالخس أو الخس ، ولكن الهندباء والراديكيو. تحتوي جميع الأنواع على نسبة عالية نسبيًا من المواد المرة ، مما يحفز الشهية. يحتوي الهندباء على نوتة لذيذة وحارة قليلاً.
أهمية الصحة
يحتوي الهندباء على فيتامين ب بشكل يسهل على الجسم امتصاصه. تحفز المادة المرة اللاكتوكوبيكرين ، والتي توجد بشكل أساسي في الأجزاء السفلية من الورقة ، تدفق الصفراء.
وهذا يعني أن الأطباق الغنية بالدهون يمكن هضمها بسهولة أكبر ولها تأثير مدر للبول قليلاً. كما تم العثور على تأثير طفيف في تخفيف الآلام وتهدئة من استهلاك الهندباء. كما أن مادة اللاكتوكوبيكرين المرة تحفز الشهية. ولذلك فإن الهندباء مثالية كبداية. تضمن المادة المرة Intybin ، التي لها تأثير مفيد على عمل الكلى والأوعية الدموية ، الطعم اللاذع.
يحتوي الإينولين الذي يحتويه على تأثير إيجابي على الهضم مع زيادة وتيرة البراز. كما أن الهندباء غنية بالكاروتينات. تحمي هذه الأصباغ الجسم من الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف الخلايا بشكل دائم. كما يقوي الكاروتينات جهاز المناعة والبصر والجهاز التنفسي والجلد.
المكونات والقيم الغذائية
مقارنة بالخس أو الخس ، يحتوي الهندباء على العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل فيتامينات C و E وفيتامينات المجموعة B وبيتا كاروتين والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. الفلافونيدات المضادة للأكسدة (المواد النباتية الثانوية) ممثلة بشكل جيد. وتجدر الإشارة أيضًا إلى ارتفاع نسبة الحديد وحمض الفوليك. 100 جرام من الهندباء تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية. والسبب في ذلك هو المحتوى المائي العالي لأكثر من 90 في المائة.
عدم التحمل والحساسية
يمكن أن تحتوي سلطة الهندباء على الكثير من النترات في أشهر الشتاء. في الجسم ، يتم تحويل هذه المادة جزئيًا إلى نيتروسامين ، والذي يقال إن له تأثير مسرطن. يمكن للأشخاص الحساسين أن يتفاعلوا مع حمض الساليسيليك ، الموجود بكميات صغيرة في الهندباء ، مع طفح جلدي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الهندباء تحتوي على البيورينات التي تعزز النقرس. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط أيضًا إلى عسر الهضم.
نصائح التسوق والمطبخ
عند شراء الهندباء ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن أوراق الرأس والخس متماسكة وليست ذابلة وتبدو كثيفة. توضح الأسطح المقطوعة باللون البني أو الأسود أن البضائع ليست طازجة. يجب أن يشكل القلب ثلث إجمالي الرأس.
يجب أن يكون الجزء الداخلي كبيرًا وخفيفًا ، لأنه بعد ذلك سيكون أكثر رقة وأقل مرارة. إذا لزم الأمر ، يمكن فصل الأوراق عن رأس الهندباء وتقطيعها إلى شرائح. يمكن الاحتفاظ ببقية الرأس في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يمكن لف السلطة بقطعة قماش مبللة وتخزينها في حجرة الخضار.
نصائح للتحضير
عند تحضير الهندباء ، يجب الحرص على غسل الأوراق أولاً ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. على العكس من ذلك ، يمكن أن تضيع العديد من المكونات القيمة. في ألمانيا ، يُؤكل الهندباء نيئًا فقط كسلطة ، بينما في البلدان الأخرى ، يتم طهيه أيضًا كخضروات صحية ولذيذة.
بالنسبة للسلطة ، يمكن تحضيرها بالمخللات والتتبيلات المقلية جيدًا. اعتمادًا على احتياجاتك ، من الممكن تحييد الطعم المر بقليل من السكر أو العسل أو الضمادات الحلوة. لكن المذاق اللذيذ والحار وأحيانًا المر قليلاً هو الذي يجعل الهندباء مشهورة جدًا للسلطات الملونة من جميع الأنواع ، لأنها تمنحهم ملاحظة مثيرة للاهتمام. يمكن الجمع بين الهندباء جيدًا مع الطماطم والخيار والفلفل والزيتون والتونة والبيض ، على سبيل المثال. بسبب المذاق المر ، فإن الفواكه مثل التفاح والكمثرى والبرتقال وكذلك العديد من أنواع الجبن تذهب بشكل رائع أيضًا.
لا تذبل الهندباء بسرعة ، لذا يمكن استخدامها أيضًا لتزيين المقبلات أو اللحوم أو الأسماك أو أطباق الجبن. على البخار مع لحم الخنزير المقدد ، تكون النتيجة خضارًا رقيقًا يمكن تحضيره مثل السبانخ ثم تقديمه كطبق جانبي دافئ. تصبح الأوراق الخشنة نوعًا ما أكثر طراوة عند غمرها باللحم المقدد الساخن. من حيث المبدأ ، يتم استخدام أوراق الهندباء فقط. تتم إزالة الساق قبل تحضير الطعام. يتماشى Endive بشكل جيد مع المكونات الحارة مثل الأنشوجة أو البيض ، ولكن أيضًا مع الفاكهة الحلوة.
