ال بصلة هو الشكل الأكثر انتشارًا وزراعة من جنس نبات الكراث. في أشهر أشكاله ، يستخدم بشكل أساسي كخضروات.
حدوث وزراعة البصل
ال نبات البصل لا يبدو نباتًا بريًا في شكله الحالي ، لكن زراعته بدأت منذ أكثر من 7000 عام.
البصل هو محصول كل سنتين يزرع عادة سنويًا. يتراوح ارتفاع الأشكال الحديثة من 15 إلى 45 سم ، والأوراق خضراء مزرقة وتذكرنا بالمراوح في الشكل. تستخدم البصيلات الدائرية من البصل كخضروات في المطابخ حول العالم ولها شكلها الخاص ومظهرها حسب منطقة النمو ونوعها.
أشهر أنواع البصل الأصفر والأبيض والأحمر. يختلف البصل أيضًا في الذوق في الحلاوة والحرارة. من سمات مظهرها الشكل المستدير والأنسجة الصالحة للأكل للدرنات التي نمت في طبقات.
التطبيق والاستخدام
بصل تستخدم بشكل رئيسي في تحضير الوجبات. لاستخدامها في الأطباق الدافئة ، يتم تقشيرها وتقطيعها وتسخينها مع مكونات أخرى في قدر أو مقلاة. ولكن هناك أيضًا بعض الأطباق القائمة على البصل ، مثل حساء البصل الفرنسي أو صلصة البصل.
البصل متعدد الاستخدامات عندما يتعلق الأمر بالمعالجة. يمكن خبزها أو غليها أو طهيها ببطء أو قليها أو تحميصها أو تناولها نيئة. كما أنها تستخدم كمكثف للصلصات أو كغذاء مخلل في الخل. البصل هو أحد المكونات اليومية في المطبخ في جميع أنحاء العالم. يحظى البصل الأصفر (أو البني) بشعبية خاصة مع الكراميل وهو قاعدة جيدة جدًا للصلصات ، خاصة في المطبخ الفرنسي.
يحتل البصل الأبيض مكانة بارزة جدًا في المطبخ المكسيكي ، فعند تحميره يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا وطعمًا حلوًا لطيفًا. يحظى البصل الأحمر بشعبية خاصة في مطبخ الشرق الأدنى ، على سبيل المثال في تركيا. على عكس في معظم الأحيان في ألمانيا ، يتم استخدامه هناك بكميات أكبر وأكثر كخضروات ؛ بالنسبة لنا ، عند استخدامه بكميات أقل ، فإن له وظيفة التوابل.
نظرًا لأن البصل يحتوي على خلايا كبيرة بشكل خاص ، فقد تم استخدامه في تعليم العلوم لفترة طويلة. يتم عرض البصل على تلاميذ المدارس والطلاب تحت المجهر لدراسة بنية الخلايا العضوية. يستخدم عصير البصل أيضًا كحماية ضد العث ، ويفرك في الجلد ، ويمكن للعصير منع لدغات البعوض.
في الماضي ، كان عصير البصل يستخدم أيضًا كملمع للزجاج والأواني النحاسية أو لحماية الحديد من الصدأ. يمكن استخدام قشر البصل الأصفر للتلوين (على سبيل المثال الحساء أو الصلصات ، وكذلك الملابس).
أهمية للصحة والعلاج والوقاية
الأغلبية أنواع البصل يتكون من 89٪ ماء ، 4٪ سكر ، 1٪ بروتين ، 2٪ ألياف و 0.1٪ دهون. فهي غنية بفيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
البصل قليل الدسم والملح ، وبوجود 40 سعر حراري فقط لكل 100 جرام ، فإنها تثري طعم العديد من الأطباق دون زيادة كبيرة في كمية الطاقة. يحتوي البصل على الفينولات والفلافونويد ، ولهما تأثيرات مضادة للالتهابات ، وله آثار إيجابية على توازن الكوليسترول ، ويمنع السرطان ويعمل كمضادات للأكسدة. فوائد مضادات الأكسدة لجسم الإنسان عديدة. الكراث غنية بشكل خاص في هذه. تحتوي على ما يصل إلى ستة أضعاف مضادات الأكسدة مثل البصل الأصفر.
علاوة على ذلك ، تم العثور على آثار إيجابية للغاية على مستوى السكر في الدم. يمكن أن يخفض البصل ضغط الدم ويقي من أمراض القلب. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه ملامسة البصل (حكة ، ربو). الاستهلاك غير ضار في الغالب لهؤلاء الأشخاص ، حيث تصبح البروتينات المسؤولة غير فعالة خلال التحضير. في حين أنه من الآمن أن يستمتع البشر ، فإن إطعام البصل النيئ للكلاب والقطط وخنازير غينيا أو حيوانات أخرى يمكن أن يكون قاتلاً. إنهم غير قادرين على هضم الخضار.
تحظر بعض الطوائف الهندية استهلاك البصل لأنه يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. تنصح المدارس البوذية أيضًا بعدم تناول البصل ، حيث من المفترض أن تثير الرغبة في شكل مطبوخ والغضب في شكل خام. عند تقطيع البصل ، يتم إطلاق الإنزيمات الموجودة في الخلايا ، والتي تتطور إلى أحماض سلفينيك في الهواء. يمكن أن تسبب تهيج في العين. يمكن علاج ذلك عن طريق تبريد البصل أو تقطيعه تحت الماء الدافئ. ومع ذلك ، فكلما قام الشخص بتقطيع البصل في كثير من الأحيان ، كان أقل عرضة للتفاعل مع حمض السلفنيك.
