الملفوف الصيني

من الملفوف الصيني، التي تأتي من شرق آسيا وتنتمي إلى الخضروات الصليبية ، معروفة أيضًا في ألمانيا منذ عدة عقود. يمكن شراؤها من المتاجر بشكل رئيسي في الخريف والشتاء.

ما يجب أن تعرفه عن الملفوف الصيني

يكشف اسم الملفوف الصيني أيضًا عن بلد المنشأ. نمت لأول مرة في المملكة الوسطى في القرن الخامس. بعد عشرة قرون ، جاء الملفوف إلى كوريا واليابان.

حتى اليوم هذه البلدان الثلاثة هي مناطق النمو الرئيسية للملفوف الصيني ، والتي أيضًا ملفوف بكين, ملفوف ياباني أو كرفس ملفوف يسمى. يعتبر الكرنب من أهم مصادر الغذاء في مناطق النمو الرئيسية. يُعتقد أن الخضار تم تهجينها من ملفوف اللفت والخردل. من حيث الشكل الخارجي ، تختلف الخضروات عن الأنواع الأخرى من الملفوف في أن الساق مفقودة. الأوراق الخارجية الصلبة للملفوف قريبة من بعضها البعض لتشكيل رأس مخروطي أو بيضاوي الشكل. تكمن ميزة الملفوف الصيني في أنه بفضل احتوائه على زيوت الخردل ، يسهل هضمه أكثر من الأنواع الأخرى من الملفوف. كما أنه مفيد لعملية الهضم.

مذاق الأجزاء العلوية من الكرنب أرق ، بينما يصبح الطعم أقوى تجاه الساق.

الرأس ، الذي يمكن أن يزن كيلوغرامين ، أصفر إلى أصفر ذهبي من الداخل. يزرع الملفوف الصيني في يوليو ويتوفر في سبتمبر بعد ثمانية إلى عشرة أسابيع. يمكن أن يتم الحصاد حتى الشتاء. يجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث أن الأوراق تتكسر بسرعة وقد تؤدي الإصابات إلى ظهور بقع متعفنة. يمكن تخزين الملفوف الصيني في مخازن التبريد بعد الحصاد ، بحيث يمكن شراء الكرنب المحلي حتى شهر مارس. سيكون هناك أيضًا زراعة صيفية للملفوف الصيني اعتبارًا من مارس ، والتي ستكون متاحة اعتبارًا من مايو. تُزرع الخضروات أيضًا تحت الزجاج بحيث تكون متوفرة على مدار السنة.

أهمية الصحة

يعد الملفوف الصيني سهل الهضم بديلاً جيدًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل مع أنواع الملفوف المحلية الأخرى. كما أنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية وبالتالي فهو مناسب أيضًا لنظام غذائي واعي بالشكل.

يحتوي الملفوف الصيني على العديد من العناصر الغذائية الصحية مثل فيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين ك والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك. فيتامينات ب التي يحتويها ضرورية لعمل الأعصاب والجلد والشعر والدم على سبيل المثال. الأحماض الأمينية عالية الجودة وجليكوسيدات الخردل مفيدة أيضًا. للجلوكوزينولات ، المواد النباتية الثانوية ، مجموعة واسعة من التأثيرات المعززة للصحة: ​​فهي تقوي جهاز المناعة ، وتخفض مستوى الكوليسترول وتحمي خلايا الجسم ، على سبيل المثال. الملفوف الصيني له تأثير منشط وهضمي.

مادة البراسينين الموجودة في الملفوف الصيني يمكن أن تمنع نمو الأورام. يوصى أيضًا باستخدام الكرنب الصيني للحوامل. والسبب في ذلك هو حمض الفوليك. هذا الفيتامين مسؤول عن النمو الصحي للجنين في الرحم.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي الملفوف الصيني على أكثر من 90 في المائة من الماء ، لكنه غني أيضًا بالعناصر الغذائية الصحية. إنه مصدر ممتاز لفيتامين سي ، خاصة في فصل الشتاء. لكن الكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيرة أيضًا. المكونات الهامة الأخرى هي الأحماض الأمينية عالية الجودة وزيت الخردل جليكوسيدات. تجعل زيوت الخردل الخضار سهلة الهضم وتوفر الطعم النموذجي. بفضل السعرات الحرارية القليلة ، يعد الملفوف الصيني عامل تنحيف مثالي. لا يوجد دهون تقريبًا في الخضروات الصحية.

عدم التحمل والحساسية

بشكل عام ، الملفوف الصيني صحي جدا وسهل الهضم. ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من انتفاخ البطن المزعج بعد تناوله. ويرجع ذلك إلى الألياف التي تحتويها ، والتي لا تستطيع الأمعاء هضمها. لا يتم تكسيرها ، مما ينتج عنها الغازات المعوية. لا تكاد توجد أي غازات عندما يتم وضع الملفوف الصيني في الفريزر لمدة يوم أو يومين ثم يستخدم فقط في الطهي. يمكن أيضًا تحمل الخضار بشكل أفضل عن طريق إضافة الكراوية أو الشمر. الملفوف الصيني غير مناسب إلى حد ما للأطفال الرضع والأطفال بسبب محتواه العالي من النترات.

نصائح التسوق والمطبخ

عند الشراء ، يجب التأكد من أن أوراق الكرنب الصيني طازجة وهشة وأنه لا يوجد بها أي بقع داكنة. هذا يمكن أن يتجنب الهدر غير الضروري.

يبدو رأس الملفوف الطازج أخضر اللون ومتماسكًا. تم شراؤه حديثًا ، ويمكن الاحتفاظ به لمدة سبعة أيام على الأقل في درج الخضروات بالثلاجة. يمكن حفظ الملفوف الصيني ، بعد تبيضه لفترة قصيرة ، في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أشهر. يمكن أيضًا تناول عروق الأوراق الرقيقة للملفوف الصيني. يعد تنظيف الملفوف وتحضيره أمرًا بسيطًا للغاية: تتم إزالة أي أوراق خارجية ميتة ، ويتم غسل الملفوف الصيني لفترة وجيزة في ماء بارد مملح ويُسمح له بالتجفيف في غربال. ثم يتم تقطيع الخضار حسب الوصفة.

يمكن استخدام جميع أجزاء الرأس لإعداد الأطباق المختلفة. يستغرق الملفوف الصيني المفروم من خمس إلى عشر دقائق تقريبًا للطهي أو القلي أو القلي أو البخار. إذا كانت أوراق الكرنب مملوءة ، تُطهى على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو تُبخّر لمدة 25 إلى 40 دقيقة. مع تبخير لطيف ، يتم الاحتفاظ بالمزيد من المكونات.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام الملفوف الصيني الصحي بعدة طرق في المطبخ البارد والدافئ. مذاقها نيئًا رائعًا كسلطة ، وعلى عكس سلطات الأوراق ، فإن لها ميزة أن الأوراق تظل هشة وطازجة لساعات عديدة حتى عند مزجها مع الصلصة.

تعتبر الخضروات مثالية ، على سبيل المثال ، لسلطات الخضار النيئة مع التفاح المفروم والجزر المبشور والفلفل والأعشاب الطازجة. بسبب قوامه الناعم ، يمكن طهي الملفوف بشكل شهي ولكن بنفس القدر من الحلاوة. يمكن خلط السلطات الشتوية الحلوة المصنوعة من الملفوف الصيني مع المكسرات وقشر البرتقال العضوي المفروم ، على سبيل المثال. إذا تم تقطيعه إلى شرائح وطهي على البخار لفترة وجيزة ، فإن الملفوف هو مرافقة لذيذة للحوم أو الأسماك المقلية لفترة وجيزة. لا ينبغي غلي الكرنب الصيني في الماء ، لأنه يفقد قضمته المقرمشة بسرعة ويصبح طريًا ولطيفًا. من الأفضل تبخير الخضار بالزيت لفترة قصيرة. يمكن أيضًا تحضير الحساء واليخنات والبطاطس المقلية والطواجن والغراتين جيدًا مع الملفوف الصيني.

يجب دائمًا طهي الملفوف الصيني أخيرًا ولمدة أقصاها خمس دقائق فقط. تعد الخضروات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي ، على سبيل المثال في الأطباق اللذيذة والصحية من المقلاة مع الدجاج والفلفل الحلو والبروكلي. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأوراق الخضراء الرقيقة مثالية كملء أو غطاء. يعتبر الكرنب الصيني من الأطعمة الخفيفة المثالية ، لأن الخضار الورقية الطرية يمكن أن تهضمها المعدة بسهولة. تخصص الملفوف الصيني هو أنه بالكاد تنبعث منه رائحته ويتوافق مع كل شيء تقريبًا ، لذلك لا توجد حدود للإبداع.