حليب الصويا

ال حليب الصويا هو مشروب مصنوع من نبات الصويا. المكونات أيضًا من أصل نباتي حصريًا. هذا جعل حليب الصويا يحظى بشعبية كبيرة ، خاصة في مجال التغذية النباتية.

ما يجب أن تعرفه عن حليب الصويا

يأتي حليب الصويا في الأصل من الصين. تم استخدامه هنا منذ حوالي 2000 عام. قبل بضع سنوات فقط اكتسبت شعبية متزايدة في ألمانيا. مع تزايد شعبية النظام الغذائي النباتي ، تم أيضًا الترويج لحليب الصويا في الدول الغربية.

بالمقارنة مع حليب البقر ، إلا أنه لا يزال منتجًا متخصصًا. ومع ذلك ، فإن اسم حليب الصويا ، على الرغم من ترسيخه في اللغة ، ليس اسمًا صالحًا ، لأن حليب الصويا يعتمد أكثر على مشروب الصويا ، لأن مصطلح الحليب يستخدم فقط للسوائل التي تم الحصول عليها من الضرع. فيما يتعلق بالمذاق ، يحتاج حليب الصويا إلى بعض التعود على عشاق الحليب الحقيقي. ومع ذلك ، بمجرد أن تعتاد على المذاق ، الذي يذكرنا إلى حد ما بالحبوب وعادة ما يكون حلوًا قليلاً ، ستقدره غالبًا. حليب الصويا كريمي قليلاً ، يشبه الحليب ويمكن استخدامه بنفس الطريقة تمامًا.

أهمية الصحة

حليب الصويا له فوائد صحية عديدة. مقارنة بحليب البقر ، فهو يحتوي على المزيد من البروتين والحديد بالإضافة إلى نسبة أقل من الدهون الإجمالية والسعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة. محتوى الكالسيوم أقل بسدس من محتوى حليب البقر.

يضاف الكالسيوم إلى بعض المنتجات من أجل تحقيق مستوى مماثل لذلك الموجود في حليب البقر. يمكن العثور على هذا في قائمة المكونات. حليب الصويا خالي من الكوليسترول ومنخفض في البيورين ، لذلك فهو مناسب بشكل خاص للتغذية في حالة اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون والنقرس أو مع ارتفاع مستوى حمض البوليك. حليب الصويا مهم جدا كبديل لحليب البقر في حالة حساسية حليب البقر أو عدم تحمل اللاكتوز. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان حليب الصويا أكثر صحة من حليب البقر. يمكن الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب ، ما لم يكن هناك رد فعل تحسسي لبروتين الصويا. يسجل حليب الصويا نتائج جيدة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالبروتين. يحتوي على أقل من حليب البقر ، ولكن يمكن للجسم استخدام بروتين الصويا بنسبة 1: 1 تقريبًا مقارنة بالبروتينات من أصل حيواني.

هذا التأثير مفيد بشكل خاص للنباتيين والنباتيين. من حيث محتوى الدهون ، يقع حليب الصويا في المنتصف بين الحليب كامل الدسم بنسبة 3.5 في المائة والحليب قليل الدسم بنسبة 1.5 في المائة. ومع ذلك ، على عكس حليب البقر ، تتكون الدهون الموجودة في حليب الصويا بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية ، والتي لها تأثير مفيد على القلب والدورة الدموية. ميزة أخرى مقارنة بحليب البقر هي محتوى حمض الفوليك ، لأن حليب الصويا يوفر حوالي أربعة أضعاف ذلك. هذا يجعلها مشروبًا صحيًا للحوامل أيضًا. كما أنه يحتوي على مواد نباتية صحية مثل مركبات الفلافونويد والسابونين. إذا كنت تريد التأكد من الهندسة الوراثية ، فيجب عليك شراء حليب الصويا العضوي عالي الجودة.

المكونات والقيم الغذائية

من حيث العناصر الغذائية ، يمكن مقارنة حليب الصويا بحليب البقر إلى حد ما. يحتوي على كميات مماثلة من البروتين والسعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، على عكس حليب البقر ، فإنه يمد الجسم بالأحماض الدهنية غير المشبعة المهمة التي لا يستطيع إنتاجها بنفسه. إنها ضرورية لاتباع نظام غذائي صحي.

محتوى فيتامين E أعلى أيضًا في حليب الصويا. ومع ذلك ، بالمقارنة مع حليب البقر ، فإنه لا يحتوي على أي فيتامين ب 12. يحتوي حليب الصويا أيضًا على مستويات منخفضة جدًا من الكالسيوم. يجب الانتباه إلى التوازن هنا. يختلف الوضع إذا كان حليب الصويا مدعمًا بالكالسيوم الإضافي. الميزة الكبرى لحليب الصويا هي أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تناول مشروب يشبه الحليب.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن يسبب حليب الصويا الحساسية. والسبب في ذلك هو بروتين الصويا الموجود ، والذي يكون مسؤولاً أحيانًا عن الحساسية الغذائية. خاصة إذا كنت تعاني من حساسية من حبوب لقاح البتولا ، فإن تناول حليب الصويا يمكن أن يؤدي إلى حساسية متصالبة.

تتنوع أعراض حساسية الصويا ، على سبيل المثال ، شكاوى الجهاز الهضمي ، والغثيان ، والقيء ، والإسهال ، وتهيج الأكزيما ، ومشاكل الجلد أو الجهاز التنفسي حتى صدمة الحساسية. لا ينبغي تناول حليب الصويا إذا كنت تعاني من الحساسية.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء حليب الصويا ، تتوفر العديد من المنتجات ، على سبيل المثال مع السكر أو بدونه ، مع أو بدون الكالسيوم أو حليب الصويا الطبيعي أو حليب الصويا من الزراعة العضوية. الأسعار مختلفة تمامًا ، لكن لا تتحدث كثيرًا عن جودة حليب الصويا.

لذلك يُنصح دائمًا بإلقاء نظرة فاحصة على قائمة المكونات. فيما يتعلق بالتخزين ، يجب أن يقال أنه يمكن تخزين حليب الصويا بدرجة حرارة عالية جدًا لمدة تصل إلى عام دون تبريد. بالطبع ، يجب دائمًا مراعاة التاريخ الأفضل قبل ذلك. بمجرد فتح حليب الصويا ، يجب تخزينه في الثلاجة ، تمامًا كما هو الحال مع الحليب الحقيقي المعقم. هنا يبقى طازجًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام حليب الصويا بعدة طرق في المطبخ. من حيث المبدأ ، يمكن استخدامه بطريقة مشابهة للحليب. حليب الصويا مناسب للطبخ والخبز وتحضير بودنغ الأرز والحلويات وأطباق السميد والحلويات والموسلي والمشروبات المختلطة مثل العصائر أو الشوكولاتة الساخنة. يمكن أيضًا استخدام حليب الصويا في تنقية الحساء أو الشاي أو القهوة.

يمكن أيضًا أن تحل محل الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة أو الكوارك في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحلويات أو الصلصات. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من المهم ألا يحتوي حليب الصويا على أي مكونات منكهة. يستخدم حليب الصويا بشكل أساسي في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية لإعداد أطباق بدون مكونات حيوانية. هناك عدد كبير من الوصفات التي يتم فيها استخدام حليب الصويا ، وخاصة في المطبخ الآسيوي والصيني والياباني. يمكن أيضًا صنع حليب الصويا بنفسك بسهولة: يتم نقع 100 جرام من فول الصويا في الماء طوال الليل. ثم يُسكب ويُهرس مع 320 مل من الماء العذب حتى يصبح لبًا ناعمًا.

في قدر كبير ، يوضع 660 مل من الماء ليغلي ويقلب في العصيدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. ثم يُغطى المنخل بمنشفة مطبخ ويُعلق فوق وعاء. تُسكب الفاصوليا مع السائل وتُترك لتجف. أخيرًا ، يضاف 260 مل من الماء إلى المنخل. قطعة القماش معصورة جيدًا فوق الوعاء. يتم تغطية حليب الصويا الناتج ووضعه في البرد واستخدامه حسب الوصفة.