اللوز

ال اللوز ينتمي إلى الفاكهة ذات النواة لأنه جوهر الفاكهة. يأتي أصلاً من آسيا ، ولكنه في الوقت الحاضر ينمو أيضًا في إسبانيا وإيطاليا وأمريكا ، على سبيل المثال. كان استهلاك اللوز شائعًا جدًا في الماضي لعلاج الأمراض المختلفة لما له من فوائد صحية.

ما يجب أن تعرفه عن اللوز

ينتمي اللوز إلى عائلة الورد وقد تمت زراعته منذ حوالي 4000 عام. تنمو أشجار اللوز حتى ارتفاع ستة أمتار وتفضل مناخًا معتدلًا. تظهر الأزهار الوردية والبيضاء في الربيع. يمكن حصاد الثمار الصغيرة الممدودة التي تتطور منه في منتصف الصيف مرة واحدة في السنة.

يوجد داخل نواة اللوز ، وهي معبأة في غلاف. هذه ثمار مستطيلة الشكل على شكل بيضة وذات قشرة فاكهة رمادية تشبه الجلد. يتم التمييز بين نوعين من اللوز: اللوز الحلو واللوز المر. ظاهريًا ، نادرًا ما تختلف هذه الأخيرة عن الفاكهة ذات النواة الحلوة ، لكنها غير مناسبة للاستهلاك البشري لأنها تحتوي على جليكوزيد أميجداكين ، الذي يحتوي على حمض الهيدريك.

تخدم الزراعة الحصرية للوز المر في المزارع المخصصة الغرض من الحصول على زيت اللوز المر ، والذي يتم تحريره من مركبات سيانيد الهيدروجين ويستخدم لتذوق المشروبات الكحولية.

كما أنها تستخدم بكميات صغيرة لصنع المخبوزات مثل المرزبانية. عادة ما يكون موسم حصاد اللوز الحلو من أغسطس إلى أكتوبر. عادة ما يتم ذلك تلقائيًا. ثم يتم إزالة القشرة أو خدشها على الأقل حتى لا يتشكل العفن. تجفف الثمار في المستودعات أو الصوامع أو في الهواء الطلق. اللوز له طعم مر قليلاً وجوز وحلو إلى حد ما.

أهمية الصحة

يوفر اللوز مضادات الأكسدة القيمة ويوفر الكثير من العناصر الغذائية والطاقة. يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يكفي 20 جرامًا في اليوم لتقليل المخاطر إلى النصف. كما يخفض اللوز من مستوى الكوليسترول. النسبة العالية من حمض الفوليك لها أهمية خاصة أثناء الحمل.

على سبيل المثال ، يساعد معدن المغنيسيوم في الحفاظ على العظام والأسنان بشكل طبيعي ، ويقلل من التعب ، ويحافظ على وظيفة العضلات ويحقق التوازن الطبيعي للكهارل. فيتامين هـ الموجود في اللوز يحمي خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي. تعمل بعض المكونات بشكل عام على تقوية جهاز المناعة ولها تأثير وقائي ضد السرطان ومشاكل المعدة والأمعاء. بفضل النسبة العالية من الألياف والأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن الاستهلاك المعتدل للوز مناسب أيضًا لنظام غذائي ، لأنها تنظم الشهية وتشبع بسرعة وبشكل مستمر.

المكونات والقيم الغذائية

اللوز له قيمة غذائية عالية لأن 100 جرام تحتوي على حوالي 580 سعرة حرارية. كما أنها غنية بالبروتين وزيت اللوز والمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات ، لكنها تحتوي على القليل من السكر. اللوز هو أحد المكونات المفضلة لدى النباتيين ، لأنه يحتوي على ما يقرب من 20 في المائة من البروتين كما هو الحال في جبن الموزاريلا. الجلد الذي يحيط باللوز غني بمضادات الأكسدة والألياف.

يتكون اللوز من دهون عالية الجودة ، والتي بفضل تركيبتها الإيجابية تنظم عملية التمثيل الغذائي بدلاً من الضغط عليها. يعتبر اللوز أيضًا موردًا جيدًا جدًا لفيتامينات ب وفيتامين هـ وبيتا كاروتين. كما أنها تزود الجسم بضعف كمية الكالسيوم المعدني الذي يقوي العظام كما هو الحال مع الزبادي ومرتين من الحديد المكون للدم الذي يوفره الحملان الخالي من الدهون. وتشمل المكونات القيمة الأخرى العناصر النزرة الزنك والفلور والسيلينيوم.

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لصعوبة هضم اللوز ، يجب مضغه جيدًا حتى لا يرقد في المعدة لفترة طويلة ولا يترك الجسم غير مستخدم تقريبًا. عند شراء اللوز الحلو ، هناك أيضًا بعض العينات المرة.

ما يصل إلى خمسة في المائة تعتبر غير ضارة ، ولكن يمكن أن تكون الكمية الأعلى مهددة للحياة عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحتوي اللوز الذي تم تخزينه بشكل سيئ على آثار من الأفلاتوكسين ، وهو سم العفن المسرطنة. لذلك فإن التخزين الأمثل مهم للغاية. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة من حمض الساليسيليك ، وهو مادة حافظة طبيعية ، عدم تناول اللوز.

نصائح التسوق والمطبخ

يتم تقديم اللوز المقشر بشكل أساسي في وقت عيد الميلاد. إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم ، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة تسعة أشهر تقريبًا. عند الشراء ، يمكن أن يساعد اختبار الرج في تحديد ما إذا كان اللوز طازجًا. إذا كانت الحبات تهتز في الأصداف ، فهي بالفعل قديمة وذابلة ، لذا لا ينبغي اختيارها.

يجب أن تكون القشرة الصلبة جافة وغير تالفة. يُنصح بشراء بذور سائبة بدلاً من البضائع المعبأة. والسبب في ذلك هو أن الرطوبة يمكن أن تتراكم في العبوة ، مما يعزز نمو العفن ، مما يؤدي إلى إنتاج مادة الأفلاتوكسين المسرطنة. يمكن شراء اللوز المهروس على مدار السنة. يجب مراعاة أفضل تاريخ قبل ، والذي تتم طباعته على الكيس البلاستيكي الذي توجد فيه عادة. إذا كانت العبوات المفتوحة مغلقة بإحكام دائمًا ، فسيتم الاحتفاظ بالرائحة لمدة ستة أشهر. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، سرعان ما تصبح الدهون زنخة ، مما يجعل اللوز غير صالح للأكل.

نصائح للتحضير

اللوز مناسب تمامًا للقضم ولصنع المخبوزات مثل المرزبانية والحلويات. غالبًا ما يستخدم اللوز المحمص كناقل للنكهة. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك ، على سبيل المثال ، ويتناسب تمامًا مع السلطات الطازجة. يمكن أيضًا تزيين الحلويات به. هم أيضا مشهورون بالآيس كريم. للرياضة والمدرسة ، اللوز هو متبرع بالطاقة الغنية بالفيتامينات والمعادن.

اللوز المحمص حلوى مقرمشة شهيرة ، خاصة في أسواق عيد الميلاد. اللوز بالكراميل مغري. في المطبخ ، يتم استخدام اللوز المطحون والمقطع والمقطع بشكل أساسي. يمكن استخدام هذا لخبز ملفات تعريف الارتباط والكعك ، على سبيل المثال. كما أنه من الكلاسيكيات صنع مسكرات النوجا واللوز من اللوز.زبدة اللوز الرقيقة مبهجة كزبدة. تحظى زيوت اللوز بشعبية كبيرة في مستحضرات التجميل. المواد المغذية موجودة في العديد من منتجات العناية وتضمن بشكل أساسي وميض مخملي للبشرة.

المكونات القيمة في نخالة اللوز تطهر الجلد وعندما تشرب كزيت يكون لها تأثير ملين خفيف. للفيتامينات المختلفة ، على سبيل المثال فيتامينات أ ، ب ، هـ ، وكذلك الزيوت الموجودة في حليب اللوز تأثيرًا علاجيًا وتبريدًا ، على سبيل المثال للسحجات الخفيفة أو الجلد الجاف. في العديد من الكريمات ، تضمن زيوت اللوز بشرة مشدودة.