حبات خضراء

حبات خضراء هي حبوب الحنطة شبه الناضجة. الحبوب أيضا تحت الاسم أرز بادن معروف.

ما يجب أن تعرفه عن الحبات الخضراء

يأتي التهجئة الخضراء من نبات الحنطة. الحنطة عبارة عن حبة تنتمي إلى جنس القمح. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بقمح اليوم. هناك العديد من الأشكال المختلطة بين القمح والحنطة.

في العديد من مناطق ألمانيا ، يُزرع كل من القمح والحنطة و يعبران مع بعضهما البعض. هناك العديد من النظريات حول أصل التهجئة. يُعتقد أن الحبوب نشأت من تهجين بين القمح والقمح العادي. ومع ذلك ، قد تكون التهجئة قد تطورت أيضًا من خلال طفرة في نوع الحبوب القديم Einkorn.

الحنطة نوع قديم جدًا من الحبوب. ظهرت أقدم الاكتشافات في غرب جورجيا. نمت الحنطة هنا على ما يبدو في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد. تم العثور على تهجئة عمرها آلاف السنين في بلغاريا ورومانيا وجنوب السويد والدنمارك. في العصر الحجري الحديث ، نمت الحبوب الحنطة بشكل رئيسي في شمال ووسط أوروبا. في وقت مبكر قبل 1700 عام قبل ولادة المسيح ، انتشرت زراعة التهجئة في ما يعرف الآن بسويسرا الناطقة بالألمانية. تشير أسماء الأماكن مثل Dinkelsbühl أو Dinkelscherben إلى المعنى السابق للتهجئة. في القرن الثامن عشر ، أصبحت الحنطة أخيرًا واحدة من أهم الحبوب التجارية.

عادة ما يتم حصاد الحنطة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. نظرًا لأن العمال الميدانيين في القرنين السابع عشر والثامن عشر كانوا يعتمدون أيضًا على الطعام الغني بالمغذيات في الصيف ، فقد تم حصاد أجزاء من الحنطة عندما لم تكن ناضجة. لا تزال الهجاء خضراء في الصيف ، لذلك اشتعل اسم Grünkern للأجزاء التي تم حصدها مبكرًا. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الهجاء الأخضر في شكل غير ناضج. سوف يفسد الطريق بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أن الحنطة الخضراء مطحونة. في الفرن ، يتم تجفيف الطعام بمساعدة الحرارة. عملية التجفيف معروفة منذ عصور ما قبل التاريخ. تقليديا ، يتم طهي الحبات الخضراء على نار خشب الزان.

اليوم ، ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتم عادة في أنظمة الهواء الساخن. بعد التجفيف ، تحتوي الحنطة الخضراء على 13٪ رطوبة فقط. تتمتع الآن بعمر افتراضي أطول بكثير وقد طورت رائحتها القلبية النموذجية. ومع ذلك ، قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب تحرير التهجئة الخضراء من قشورها. تستخدم قشور الحنطة الخضراء في الغالب كعلف.

في ألمانيا اليوم ، تُزرع الحبوب الخضراء بشكل أساسي في أراضي البناء في شمال بادن. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج "Franconian Grünkern" المعروف. العديد من الأطباق المصنوعة من التهجئة الخضراء هي الآن أصول ثقافية إقليمية.

أهمية الصحة

حتى هيلدغارد فون بينجن المقدس عرف تقديره للخصائص المعززة للصحة للتهجئة وبالتالي القلب الأخضر أيضًا. وأوصت بتناول الهجاء يوميًا ، ورأت أن التهجئة تجعل الناس سعداء وبصحة جيدة. في الواقع ، تحتوي الحنطة على فيتامينات ومعادن أكثر من القمح على سبيل المثال.

كما أنه أسهل في الهضم وبالتالي فهو مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تحتوي الحنطة الخضراء على الأحماض الأمينية BCAA و tryptophan. BCAA هي ما يسمى بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. هذه هي أحماض أمينية متفرعة السلسلة مثل ليسين ، إيزولوسين وفالين. تلعب هذه دورًا مهمًا في بناء العضلات والحفاظ عليها. التربتوفان مطلوب لتكوين السيروتونين. السيروتونين هو ما يسمى ب "هرمون السعادة".

المكونات والقيم الغذائية

الحنطة الخضراء هي واحدة من أصح أنواع الحبوب. وهو غني بالفيتامينات والمعادن ويحتوي أيضًا على نشا أقل من الحنطة الناضجة. 100 جرام من الحنطة الخضراء تحتوي على:

• 324 سعرات حرارية
• 2.7 جرام من الدهون
• 12 جرام من البروتين
• 9 غرامات من الألياف
• 64 جرام من الكربوهيدرات

ومن الجدير بالذكر ارتفاع نسبة فيتامينات ب. على وجه الخصوص ، يتم احتواء مكافئات حمض الفوليك والنياسين بكميات كبيرة. تحتوي الحنطة الخضراء أيضًا على فيتامين E أكثر بكثير من الجاودار أو القمح ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب الخضراء غنية بالبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز والكبريت والزنك والكلوريد والفلورايد والصوديوم والكالسيوم. نسبة عالية من السيليكا هي أيضا سمة من سمات اللب الأخضر.

محتوى البروتين في اللب الأخضر كبير أيضًا. باستثناء الحمض الأميني ليسين ، تحتوي الحنطة الخضراء على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يُظهر التهجئة والتهجئة الخضراء أيضًا مستوى أقل من التلوث الإشعاعي من أنواع الحبوب الأخرى. تحمي قشرة الحنطة الحبوب من التأثيرات الضارة من البيئة.

عدم التحمل والحساسية

يعاني الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة من حساسية تجاه الحبوب. ومع ذلك ، في حالة التهجئة الخضراء ، لا تحدث مشاكل في المعدة عادة. كما يتحمل الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة الحبوب جيدًا.

الحساسية من الحبوب شائعة جدًا. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، تكون الحساسية أكثر ارتباطًا بالقمح. تحدث الحساسية بسبب مكونات بروتينية مختلفة مثل الجلوبيولين أو الغلوتين أو الألبومين. تم العثور على الألبومين والجلوبيولين بشكل أساسي في الغلاف الخارجي للحبوب الحنطة ، بينما يوجد الغلوتين في السويداء.

مرض الاضطرابات الهضمية ليس مجرد حساسية ، بل هو عدم تحمل الغلوتين. استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يسبب التهاب الغشاء المخاطي في الأمعاء عند المصابين. هذا يدمر خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء وهناك اضطرابات في الامتصاص مع نقص غذائي لاحق. تظهر أيضًا أعراض مثل فقدان الوزن والإسهال وفقدان الشهية والقيء أو الاكتئاب. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول جميع منتجات الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يؤدي إلى الالتهاب. هذا يعني أن الخضر يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ظهور الأعراض. لذلك يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب الخضر.

نصائح التسوق والمطبخ

يتم حصاد الحنطة الخضراء فقط في شهري يونيو ويوليو ، ولكنها متوفرة في الشكل المجفف على مدار السنة. بذرة خضراء عالية الجودة لها لون أخضر زيتوني.

من ناحية أخرى ، تعتبر الهجاء الأخضر البني أقل شأناً وبالتالي لا ينبغي شراؤها. الحنطة الخضراء متوفرة تجارياً في شكل حبوب ، شعير ، سميد ، رقائق ، دقيق وطحين. يمكن الاحتفاظ بحبوب الحنطة الخضراء الكاملة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في عبوات جافة محكمة الإغلاق. يمكن أن تتأكسد الرقائق والدقيق بسرعة وتفقد العناصر الغذائية القيمة. لذلك ينبغي معالجتها في أسرع وقت ممكن.

نصائح للتحضير

من السهل معالجة الحبوب الكاملة والشعير والرقائق إلى فطائر أو زلابية. يحب النباتيون والنباتيون استخدامها كبديل للحوم الدسمة. مذاق الفطائر جيد كمرافق للبطاطس أو الخضار. يمكن أيضًا استخدام الزلابية ذات الحنطة الخضراء كحساء. الحبات الخضراء طعمها جيد في الطواجن أو الموسيليس. نظرًا لأن الهياكل البروتينية للنواة الخضراء تتضرر أثناء التخمير ، فلا يمكن استخدام دقيق النواة الخضراء إلا للخبز مع الدقيق الآخر المحتوي على الغلوتين.

الوصفة الأساسية لتحضير حبات الحنطة الخضراء بسيطة. يجب أولاً شطف الحبوب جيدًا في غربال. ثم يجب أن تطبخ مع ضعف كمية السائل لمدة عشر دقائق على نار عالية. ثم غطي الحبوب لمدة نصف ساعة. بدلاً من ذلك ، يمكن نقع الحنطة الخضراء في الماء البارد طوال الليل. ثم يتم تقليل وقت الطهي إلى عشر دقائق. مع هذا النوع من التحضير اللطيف ، يتم الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن.