خميرة بيكر

ال خميرة بيكر أصله في خميرة الجعة عالية التخمير. بدون الخميرة سيكون عليك الاستغناء عن العديد من الأطباق الشهية من الفرن ، لأن عجين الكعك أو البيتزا يرتفع بسرعة وسهولة.

ما يجب أن تعرفه عن خميرة الخباز

خميرة بيكر هي فطر وحيد الخلية يتكون من العديد من الكائنات الحية الدقيقة وهو قادر على إنتاج الكحول من السكر أثناء عملية التمثيل الغذائي. يبلغ قطر الفطر عشرة ميكرومتر فقط ، مع كون الميكرومتر جزء من الألف من المليمتر.

منذ آلاف السنين ، كان المصريون يستخدمون بالفعل خميرة الخباز في إنتاج الخبز والبيرة ، حتى لو لم يعرفوا بعد ما هي القوة التي كانت مفيدة في الخبز والتخمير. تم الكشف عن السر في وقت لاحق فقط من قبل لويس باستور ، لأنه اكتشف الخميرة وكيف تعمل في عام 1857 باستخدام المجهر. اكتشف أن الخميرة مسؤولة عن التخمير. تتكون خميرة بيكر من خلايا لها نوى خلوية. تتكاثر الفطريات من خلال التبرعم. تشكل الخلية الأم نتوءًا مجهزًا بتركيبتها الجينية.

يعتمد استقلاب خميرة الخباز على محتوى السكر في وسيط المغذيات ومحتوى الأكسجين في البيئة. تشتمل نفايات استقلاب خميرة الخباز على ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التنفس الخلوي والكحول الناتج عن التخمير. درجة الحرارة المثلى لتخمير الخميرة هي 32 درجة مئوية ، بينما تموت عند 45 درجة مئوية. في الوقت الحاضر ، تفي خميرة الخباز بالمتطلبات المختلفة: فهي تضمن جودة خبز جيدة جدًا بفضل قوتها المتزايدة ومدة الصلاحية. علاوة على ذلك ، يتم إعطاء المخبوزات رائحة لذيذة. كمية الخميرة ضرورية للطعم والنضارة.

أهمية الصحة

خميرة بيكر لها أيضًا آثار إيجابية في المجال الطبي. يتم استخدامه بنجاح ، على سبيل المثال ، للإسهال وتساقط الشعر والشعور العام بالضعف. تحتوي الخميرة على العديد من العناصر الغذائية القيمة. محتوى فيتامينات ب مثير للإعجاب بشكل خاص ، على سبيل المثال فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 6 والنياسين.

يضمن هذا المزيج الجيد أن عملية التمثيل الغذائي تعمل بسلاسة ودعم العضلات والأعصاب. لذلك ، فإن خميرة الخباز هي مرهم للأشخاص المتوترين والمتوترين. مع حمض الفوليك والبيوتين وحمض البانتوثنيك الذي يحتوي عليه ، توفر الخميرة أيضًا فيتامينات الجمال الحقيقية التي تضمن صحة الجلد والشعر والأظافر.

جنبًا إلى جنب مع أرض الشفاء ، تعتبر خميرة الخباز الطازجة قناعًا جيدًا للوجه ، على سبيل المثال. حتى أنه يستخدم كمادة مضافة للحمام. في عمليات التكنولوجيا الحيوية ، يتم استخدامه لتصنيع اللقاحات والمواد الكيميائية الحيوية والإنزيمات.

المعادن والعناصر النزرة الموجودة مفيدة أيضًا ، مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم. هذا الأخير يضمن عظام وأسنان قوية وصحية. يساهم المغنيسيوم المحتوي في ليونة العضلات ، والحديد ضروري لتكوين الدم والزنك يوفر دفاعات جيدة. بفضل البروتين الوفير وعالي الجودة ، تعد الخميرة أيضًا مكمل بروتين مثالي للأشخاص الذين لديهم حاجة متزايدة ، على سبيل المثال النباتيين والرياضيين والنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الذين يكبرون. تحتوي الخمائر الحية أيضًا على تأثير بروبيوتيك ، بحيث تضمن وجود فلورا معوية صحية ، وتعمل بشكل طبيعي ضد الإسهال وتقوي جهاز المناعة.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي خميرة بيكر على الكثير من البيوتين وحمض الفوليك والمعادن المختلفة والعناصر النزرة مثل الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم بالإضافة إلى العديد من الأحماض الأمينية. الخميرة غنية أيضًا بالبروتينات عالية الجودة ومختلف فيتامينات المجموعة ب. وبالتالي ، فإن خميرة الخباز لا تخلق فقط معجنات لذيذة ورقيقة ، ولكنها تعمل أيضًا على تحسين القيمة الغذائية. خميرة بيكر منخفضة في الكربوهيدرات والدهون والصوديوم وتحتوي على الكثير من البروتين والألياف والمعادن.

عدم التحمل والحساسية

حالات الحساسية للخميرة نادرة جدًا. ومع ذلك ، إذا ظهرت عليك أعراض مثل شكاوى الجهاز الهضمي ، أو الغثيان ، أو القيء ، أو الإسهال ، أو الطفح الجلدي بعد تناول طعام يحتوي على الخميرة ، فيجب عليك مراجعة الطبيب لمعرفة ما إذا كان هناك عدم تحمل أو رد فعل تحسسي.

نصائح التسوق والمطبخ

الخميرة المجففة متوفرة في المنصة أو السوبر ماركت على الرف لمكونات الخبز. يمكن العثور على الخميرة الطازجة على رفوف التبريد ، ومعظمها مع الزبدة ومنتجات الألبان. تدوم الخميرة الجافة لفترة طويلة عند عدم فتحها ، مما يجعلها مفيدة جدًا للتخزين.

من ناحية أخرى ، تحافظ الخميرة الطازجة على قوتها الدافعة لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الخميرة الطازجة لتوفيرها مسبقًا. تضمن خميرة الخباز الطازجة قوة دافعة ثابتة تقريبًا حتى تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن التخزين البارد والجاف شرط أساسي لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون القوة الدافعة مستقرة ويجب ألا تتقلب. التوحيد هو أهم نقطة عند صنع المعجنات. تظهر الخميرة الطازجة والناعمة من خلال اللون البيج الفاتح إلى اللون المصفر قليلاً ورائحتها اللطيفة.

من ناحية أخرى ، يظهر اللون البني والرائحة الكريهة أن خميرة الخباز مغطاة. الأمر نفسه ينطبق إذا بدا متفتتًا. في هذه الحالات ، لا ينبغي استخدام الخميرة بعد الآن. اعتمادًا على الوصفة ، عادةً ما يتم خلط الخميرة الطازجة بالحليب أو الماء. يجب أن يكون كلاهما دافئًا. إذا تفتت الخميرة بأصابعك ، فسوف تذوب بسهولة في السائل. ثم يضاف إلى الدقيق ويخلط مع باقي المكونات.

الخميرة الجافة أسهل في الاستخدام لأنها تُخلط ببساطة مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى ويُضاف السائل بشكل منفصل. سترتفع عجينة الخميرة جيدًا بشكل خاص إذا كانت مغطاة بقطعة قماش وتم وضعها بالقرب من الفرن المسخن مسبقًا. إذا لم يكن الوقت جوهريًا ويجب عدم تحضير عجينة الخميرة حتى اليوم التالي ، يمكن أيضًا وضع عجينة الخميرة النهائية في مكان بارد وبالتالي رفعها في الثلاجة.

نصائح للتحضير

خميرة الخباز ، كما يوحي الاسم ، ليست تستخدم فقط للخبز. يتم استخدامه كعامل تخمير لفك وتذوق الخبز والسلع المخبوزة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، كعكات الفاكهة اللذيذة من الصينية والقواقع والخبز واللفائف والبيتزا وغيرها من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها من عجينة الخميرة.

تتجلى الميزة بشكل خاص عند خبز الخبز ، فبفضل الخميرة ، حتى العجين الثقيل يرتفع على النحو الأمثل وبالتالي يكون التحضير سريعًا نسبيًا. يمكن أيضًا صنع البيرة والنبيذ والخل من الخميرة. بفضل خميرة الخباز وخصائصها ، يتم تخمير الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على وقود الإيثانول وإيثانول السليلوز من خميرة الخباز. من خلال الامتصاص الحيوي ، يمكن للخميرة أيضًا تصفية المعادن الثقيلة من مياه الصرف ، مثل النحاس والزنك واليورانيوم والكادميوم. يتم فصل المعدن كيميائيا عن الخميرة.