حليب لطالما كان أحد الأطعمة الأساسية في المجتمع. سواء كان مخمورًا نظيفًا أو للطبخ والخبز - حليب بقر يعتبر حقيقياً متعدد الاستخدامات في المطبخ. كما يوحي الاسم ، يتم الحصول عليه من الغدد الثديية للأبقار ، والتي تُستخدم أيضًا في إرضاع الأطفال حديثي الولادة.
ما يجب أن تعرفه عن حليب البقر
يأتي مصطلح الحليب من الجرماني ، على غرار مصل اللبن والحليب. تم تطوير المصطلحات من اللغة الألمانية القديمة والوسطى. الحليب بشكل عام هو سائل مغذي للثدييات.
في اللغة الألمانية ، تعني كلمة "حليب" أساسًا حليب البقر ، على الرغم من توفر أنواع أخرى من الحليب في المتاجر أيضًا. وهذا يشمل حليب الماعز أو الصويا ، على سبيل المثال. بالنسبة للأنواع الأخرى من الحليب ، توجد لائحة داخل الاتحاد الأوروبي لتحديد الاسم الدقيق.
بدأت تربية الألبان قبل 10000 عام عندما تم تدجين الماعز والأغنام. في البداية ، كان هذا هو الحال في غرب آسيا. بدأ تدجين الثيران البدائية في جنوب شرق أوروبا منذ ٨٥٠٠ عام. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تداول حليب البقر بشكل أساسي ، حيث يتم أيضًا تصنيع منتجات الألبان مثل الجبن. في بعض الثقافات ، تعتبر منتجات الألبان هي الغذاء الرئيسي. هذا ينطبق بشكل خاص على الرعاة والبدو.
في عام 2008 ، احتلت ألمانيا المرتبة الثالثة بين البلدان التي لديها أعلى استهلاك للحليب. حليب البقر متوفر في السوبر ماركت على مدار السنة. حتى يومنا هذا ، هناك أيضًا حليب يبيعون الحليب الطازج بشكل منفصل. وهذا ينطبق أيضًا على المزارعين الذين يأخذون الحليب من أبقارهم. لا يجوز بيع الحليب الخام المحتوي على نسبة عالية من الدهون إلا في مزرعة المنتج دون معالجة. عادةً ما يحتوي الحليب المفضل على نسبة دهون أقل قليلاً ومتاح في المتاجر. يتم معالجة الحليب كامل الدسم والحليب قليل الدسم والحليب الخالي من الدسم بالحرارة وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم مدة صلاحية أطول بسبب العلاج المذكور.
يتمتع حليب البقر بطعم مميز للغاية يختلف باختلاف محتوى الدهون ويفضل بشكل مختلف.
أهمية الصحة
يحتوي حليب البقر على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه من الدهون. في غضون ذلك ، يتم الحصول على ما يصل إلى نصف متطلبات السعرات الحرارية اليومية من خلال منتجات الألبان. من ناحية أخرى ، ليس صحيحًا أن الحليب يسبب تشوه الجلد - هذا هو الحال فقط عند استخدامه مع السكر.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإن حليب الأبقار صحي للجسم باعتدال. يحتوي على بعض العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحته. إنه متبرع أساسي بالكالسيوم يحتاجه الإنسان للعظام والأسنان. كما أنه يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم أيضًا للبقاء بصحة جيدة. له تأثير إيجابي على كل من بناء العضلات والتمثيل الغذائي.
وفقًا لبعض الدراسات ، يُقال إن زيادة استهلاك الحليب يزيد من خطر الإصابة بمرض باركنسون ، على الرغم من أن نتائج الاختبار مثيرة للجدل. دراسة المراقبة التي أجريت في عام 2011 لم تثبت هذا الارتباط.
بالإضافة إلى ذلك ، قيل إن الدراسات عالجت العلاقة بين استهلاك الحليب المرتفع وسرطان البروستاتا. يُزعم أن الجرعات العالية من الكالسيوم (> 2000 ملغ / يوم) تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. من ناحية أخرى ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، يُقال إن حليب البقر يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. مع الحليب الخام على وجه الخصوص ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار الحمل الجرثومي للحليب ، حيث يمكن أن تحدث الأمراض المعدية مثل السالمونيلا أو السل المعوي.
بشكل عام ، يعتبر الاستهلاك الطبيعي لحليب البقر صحيًا ويمكن تناوله دون تردد.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 42 | محتوى الدهون 1 جرام |
| الكوليسترول 5 مجم | صوديوم 44 مجم |
| البوتاسيوم 150 مجم | الكربوهيدرات 5 جرام |
| بروتين 3.4 جرام | فيتامين سي 0 مجم |
يتكون حليب البقر من 90٪ ماء تقريبًا. وإلا فإنه يحتوي على حوالي 5٪ كربوهيدرات وحوالي 4٪ دهون حليب و 3.5٪ بروتين. يحتوي حليب البقر على 4.6٪ لاكتوز - أي سكر الحليب. اعتمادًا على مستوى المعالجة والتسخين ، يتأثر محتوى الدهون في حليب البقر. يحتوي الحليب الخام في المتوسط على 4.2٪ دهون ، بينما أقل نسبة دهون 0.5٪ فقط. بسبب المعالجة الحرارية ، يحتوي الحليب قليل الدسم فقط على ما بين 1.5 و 1.8٪ دهون.
عدم التحمل والحساسية
في أوروبا ، يمكن لحوالي 90٪ من السكان تحمل حليب البقر. ومع ذلك ، يمكن لثلث الناس فقط في جميع أنحاء العالم شرب الحليب بدون أعراض هذا هو الحال بشكل خاص في جنوب شرق آسيا. يفتقر البشر إلى الإنزيم الضروري لمعالجة اللاكتوز الذي يحتويه. لا يتم تحمل السكر الموجود ، وهو ما يُعرف بعدم تحمل اللاكتوز. العواقب هي انتفاخ البطن وآلام في البطن حيث يتخمر السكر في القولون.
يمكن أن تشمل الأعراض الأخرى زيادة التجشؤ والغثيان والصداع النصفي ومشاكل الدورة الدموية أو المغص. يمكن للجميع تقريبًا تحمل الحليب في مرحلة الطفولة - وإن كان حليب الثدي في الغالب. في هذا العمر ، لا يزال إنتاج إنزيم اللاكتاز بكميات كافية. ومع ذلك ، فإن هذا يتناقص مع تقدم العمر. بالنسبة لبعض الناس حتى تماما. لكن في أوروبا ، أدت الطفرة الجينية إلى زيادة التحمل. نظرًا لأن الناس اعتادوا على الاعتماد على الحليب ، كان هناك زيادة في العرض ، وهو ما يمكن تحمله الآن.
نصائح التسوق والمطبخ
على الرغم من زيادة التعرض ، يجب على الأشخاص المهتمين بالصحة بشكل خاص استخدام الحليب الخام. في عملية الحفظ ، يتم فقد بعض العناصر الغذائية جزئيًا أو كليًا.
ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى استهلاكه بسرعة ، حيث لا يمكن الاحتفاظ به إلا لبضعة أيام. أولئك الذين لا يريدون ذلك يفضلون الحليب كامل الدسم على الحليب الخالي من الدسم. بشكل عام ، يجب عدم تجاوز أفضل موعد قبل تناول الحليب. بمجرد فتحه ، يمكن استخدامه بسرعة ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض. يمكن تخزين الحليب طويل الأمد في خزانة أو خزانة مؤن مظلمة بعد التسوق. ومع ذلك ، إذا تم فتحه ، فيجب وضعه في الثلاجة. يجب تخزين جميع أنواع الدهون الأخرى في الثلاجة من البداية. الشيء نفسه ينطبق على جميع منتجات الألبان الأخرى.
هم حساسون للهواء والضوء والحرارة. من بين أمور أخرى ، يقلل الضوء من محتوى الفيتامينات ويؤدي إلى تدهور الطعم. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تخزين حليب البقر بجانب الأطعمة ذات الرائحة القوية لأنه يمكن أن يمتص الروائح بسهولة. هذا أيضا يزيّف الذوق.
نصائح للتحضير
يستخدم حليب البقر كمكون في مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات. يتم استخدامه ، على سبيل المثال ، لإعداد أنواع مختلفة من الكعك أو الوافل أو الفطائر ، وبالاقتران مع الدقيق والسكر ، يعطي الاتساق اللازم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حليب البقر لغلي الأرز باللبن.
خلاف ذلك ، يمكن أيضًا صنع الكوارك من الحليب. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من منتجات الألبان في المتاجر. بما في ذلك مجموعة متنوعة من الجبن التي يتم إنتاجها بطرق مختلفة. الزبادي مصنوع أيضًا من الحليب.لا غنى عن الماسكاربوني وصلصة التارتار والقشدة الحامضة في المطبخ مثل الكريمة المخفوقة أو اللبن الرائب. يمكن صنع بعضها في المنزل.
يمكنك أيضًا صنع الآيس كريم الخاص بك من الحليب والفواكه والآيس كريم في الصيف. لا يقتصر الأمر على مذاقه أفضل من الآيس كريم الذي تم شراؤه فحسب ، بل إنه أيضًا أكثر صحة لأنه يمكنك تحديد محتوى السكر بنفسك. يمكن أيضًا إضافة الشوكولاتة أو الفانيليا لصنع نكهات أحلى من الآيس كريم بنفسك. خيار شائع آخر هو اللبن المخفوق ، المصنوع أيضًا من الفاكهة.
