شوكولاتة

شوكولاتة هو متعة لكثير من الناس ، ولكن الطلب على هذه الحلوى التي تحتوي على الكاكاو عالية: يجب أن تكون عطرية ، تذوب في الفم ولها حلاوة معينة.

ما يجب أن تعرفه عن الشوكولاتة

تستخدم حبوب الكاكاو ، التي نشأت في المكسيك ووصلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، في صناعة الشوكولاتة. في ذلك الوقت ، كانت الشوكولاتة لا تزال تُقدم كمشروب حلو ولم يتم صنعها حتى القرن التاسع عشر في شكل صلب مثل الشوكولاتة.

أعد الأزتيك والمايا الشوكولاتة كمشروب طاقة منذ 3000 عام وفي أوروبا تم تقديمها في البداية في شكل سائل كمنشط. صنع أول لوح شوكولاتة في إنجلترا عام 1847. وهي متوفرة الآن في العديد من المتغيرات التي تختلف في الذوق والمظهر. يوجد بشكل عام ثلاثة أنواع من الشوكولاتة المتاحة: شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة (المرة). يتم تحديد الشوكولاتة وفقًا لمحتواها من الكاكاو (20 إلى 100 بالمائة). يتكون هذا الجزء من الحبوب المحمصة والمطحونة.

أثناء الطحن ، تتحد زبدة الكاكاو المنبعثة مع مكونات الخلايا الأخرى للحبوب ويتم تكوين كتلة الكاكاو. يجب أن يكون محتوى الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة 35 بالمائة على الأقل. يتم التمييز بين المرارة والنصف المر. في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحات "المرارة النبيلة" أو "المرارة الجميلة". في شوكولاتة الحليب ، يكون محتوى الكاكاو 25 بالمائة على الأقل وفي الشوكولاتة البيضاء يجب أن يكون 20 بالمائة على الأقل. مع زيادة نسبة الكاكاو ، تنخفض أيضًا نسبة السكر تلقائيًا. عادة ما يتم ذكر محتوى الكاكاو على العبوة.

أهمية الصحة

غالبًا ما يشار إلى الشوكولاتة على أنها غذاء للأعصاب لأنها مفيدة ضد الإجهاد. والسبب في ذلك هو أنه ينتج المزيد من السيروتونين في الجسم ، مما يؤدي في نفس الوقت إلى الرضا الداخلي. كلما كانت الشوكولاتة أغمق ، زادت المكونات النشطة التي تحتوي عليها.

تساعد الشوكولاتة الداكنة أو الكاكاو التي تحتوي عليها أيضًا في علاج العديد من الأمراض الشائعة ، على سبيل المثال خفض الالتهاب وارتفاع ضغط الدم ، وتنظيم مستويات الكوليسترول وتحسين التجلط ومشاكل القلب. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل مضادات الأكسدة العديدة التي تحتوي عليها الشوكولاتة الداكنة تقوي جهاز المناعة. تساعد الشوكولاتة الداكنة حتى إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، حيث يحسن الكاكاو من فعالية الأنسولين ويقاوم مقاومة الأنسولين التي تحدث غالبًا عند زيادة الوزن.

المكونات والقيم الغذائية

بالإضافة إلى الماء ، فإن المكونات الرئيسية للشوكولاتة هي الكاكاو والفانيليا والفلفل الخاص. تحتوي زبدة الكاكاو على حوالي 60 بالمائة من الدهون المشبعة. يحتوي فقط على حوالي 7 في المائة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لذلك فهو مستقر للغاية ، بحيث لا يكاد يفسد.

معظم الدهون المشبعة من الأحماض الدهنية والبالميتية ، وهي غير ضارة بالصحة وهي مصادر ممتازة للطاقة للإنسان. المكونات الأخرى في الشوكولاتة هي على وجه الخصوص الكربوهيدرات والألياف والمعادن وكمية معينة من الدهون والسكر. محتوى السكر حوالي 35 في المائة ومحتوى الدهون حوالي 13 في المائة. المكونات في الشوكولاته الداكنة أعلى بكثير من شوكولاتة الحليب. المكونات المهمة في الشوكولاتة هي ، على سبيل المثال ، الحديد والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم ، وكذلك العناصر الغذائية مثل فيتامين ب. وتعزى الفلافونويد الموجودة إلى تأثير خفض ضغط الدم للشوكولاتة الداكنة.

عدم التحمل والحساسية

في بعض الناس ، تؤدي الشوكولاتة إلى ظهور عيوب في الجلد وحتى حب الشباب. إذا تم استهلاك الشوكولاتة الداكنة بكثرة ، فقد يكون للمكونات التي تحتويها آثار ضارة على الصحة ، والتي من شأنها أن تحيد مشروب الحليب. بشكل عام ، يوصى باستهلاك معتدل. نظرًا لارتفاع نسبة السكر والدهون ، فإن هذا ينطبق بشكل خاص على شوكولاتة الحليب ، والتي تحتوي غالبًا على حوالي 60 في المائة من السكر ، في حين أن محتوى الشوكولاتة بنسبة 80 في المائة عادة ما يكون من 16 إلى 18 في المائة فقط.

نصائح التسوق والمطبخ

عند تخزين الشوكولاتة ، يجب مراعاة بعض الأشياء بحيث يكون لها عمر تخزين طويل مع الحفاظ على الجودة. الشوكولاتة حساسة للرطوبة ولذلك يجب تخزينها في مكان جاف. كما أنه لا يتحمل تقلبات الحرارة ودرجة الحرارة بشكل جيد.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من 12 إلى 20 درجة مئوية وثابتة قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الشوكولاتة حساسة للرائحة ، حيث يمكن للعينات البيضاء على وجه الخصوص أن تأخذ بسهولة الروائح الغريبة ، وبالتالي من الأفضل تخزينها في عبوة محكمة الإغلاق عديمة الرائحة. يجب ألا يكون هناك أطعمة نفاذة الرائحة مثل الجبن والأسماك واللحوم القريبة. نظرًا لأن الشوكولاتة حساسة للأكسدة ، يجب ألا تكمن في الضوء. لذلك تفضل الشوكولاتة مكانًا باردًا محميًا من الضوء والهواء ، ولكنها تكتسب رائحتها الكاملة فقط في درجة حرارة الغرفة.

عند تخزين الشوكولاتة الداكنة على النحو الأمثل ، عادةً ما يكون لها عمر تخزين لمدة عامين على الأقل ، وشوكولاتة الحليب حوالي 1.5 والشوكولاتة البيضاء لمدة عام. إذا تم تخزين الحلوى لفترة طويلة جدًا ، فسوف تتدهور جودة الحلوى. الشوكولاتة الجيدة لها لمعان حريري ، ويمكن سماع صدع عند الاختراق وتكون حافة الكسر ناعمة تقريبًا. تدل الشوكولاتة ذات الجودة الرديئة على أنها غير مطفية وغشاء رمادي مائل للبياض. يشير هذا إلى التخزين في درجة حرارة عالية جدًا أو التخزين في درجات حرارة شديدة التقلب. ينتج ما يسمى بتكاثر الدهون عن إعادة بلورة الدهون.

إذا تم تخزين الشوكولاتة في بيئة شديدة البرودة ثم تخزينها في بيئة دافئة جدًا ، غالبًا ما يحدث التكثيف على الشوكولاتة. يذوب السكر الموجود في الشوكولاتة في الرطوبة. عندما يتبخر الماء مرة أخرى ، يبقى السكر في بلورات كبيرة غير متساوية على سطح الشوكولاتة.

نصائح للتحضير

لا يمكن استهلاك الشوكولاتة مباشرة فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدامها بعدة طرق. إنه مناسب ، على سبيل المثال ، لتغطية حلوى البرالين به أو لإضفاء لمسة خاصة على الصلصات. بالنسبة لطلاء الشوكولاتة ، على سبيل المثال في حلوى البرالين أو الكعك ، يجب إذابة الكوفرتور والشوكولاتة في وعاء معدني فوق حمام مائي على نار خفيفة. يجب تغطية الوعاء بغشاء لاصق لمنع رذاذ الماء من الوصول إلى الشوكولاتة.

إذا تمت إضافة القليل من زيت جوز الهند ، فهذا يمنع ظهور البقع البيضاء في طلاء الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء تألق جميل. غالبًا ما تصنع الحلويات والكعك من الشوكولاتة. موس الشوكولاتة الشهير معروف جدًا في العديد من البلدان حول العالم. بغض النظر عما إذا كانت الكعك أو التورتة أو الحلويات أو الأطباق اللذيذة ، فهناك شيء يناسب كل الأذواق. يمكن أن تكون الشوكولاتة مبشورة أو مبشورة أو مقطعة إلى شرائح على النحو الأمثل باستخدام مقشرة لمزيد من المعالجة. لهذا ، يجب أن تكون مبردة جيدًا. إذا لزم الأمر ، يمكن وضع الشوكولاتة أو الكوفر لفترة وجيزة في الثلاجة.