فول

ال فول، المعروف أيضًا بالعديد من المرادفات الأخرى ، يستخدم بشكل أساسي كناقل للبروتين في علف الماشية.

في ألمانيا ، يلعب الفول ، الذي عُرفت سلائفه في الشرق الأوسط لما لا يقل عن 8000 عام ، دورًا مختلفًا تمامًا في مختلف المناطق. هناك بعض الأدلة على أن الفول يمكن أن يشهد نهضة في المستقبل - كما في العصور الوسطى - كمصدر مهم للبروتين لتغذية الإنسان.

ما يجب أن تعرفه عن الفول العريض

أصول الفاصوليا الحولية العشبية (Vicia faba) ، والتي تُعرف أيضًا باسم العديد من الأسماء المترادفة مثل حبة سميكة, فول, فول ومن المعروف أن البعض الآخر يعود إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد على الأقل. قبل الميلاد كما المكتشفات الأثرية في إسرائيل ، بالقرب من الناصرة تشهد.

الشكل البري ، الذي تعود إليه الفاصوليا العريضة المزروعة في مزيد من التكاثر ، غير معروف تمامًا. تنتمي الحبة إلى عائلة البقوليات (البقوليات أو البقول البقولية). في الشرق الأوسط ، وصل حجم الفول إلى شكل أصغر مما هو عليه اليوم منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد. على ما يبدو واسع الانتشار. من العصور الوسطى إلى القرن السابع عشر ، لعبت الفاصوليا دورًا مهمًا في تزويد السكان بالبروتينات المهمة والأحماض الأمينية الأساسية كأحد الأطعمة الأساسية في أوروبا الوسطى.

منذ نهاية القرن السابع عشر ، تم إزاحة فول الحقل بشكل متزايد من قائمة الطعام في وسط أوروبا بواسطة البطاطس ، التي جاءت في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية ، بحيث ظهر استخدامها كعلف أو كما يسمى السماد الأخضر في المقدمة مرة أخرى. تحتاج حبوب الحقل إلى كمية كبيرة من المياه أثناء مرحلة النمو ، وبسبب مقاومتها النسبية للصقيع ، يمكن زراعتها في وقت مبكر من شهر فبراير عند درجة حرارة التربة من 2 إلى 3 درجات. في المناطق ذات الشتاء المعتدل ، يمكن استخدام الأصناف المعمرة ويمكن زراعتها كمحاصيل شتوية في وقت مبكر من أواخر الخريف. من أجل الحصول على جذور أفضل وأعمق ، توضع حبوب البذور بعمق 10 إلى 15 سم في الأرض.

يبدأ موسم الحصاد في يونيو. يمتد موسم الحصاد الرئيسي للفاصوليا الطازجة من يونيو إلى أغسطس. ومع ذلك ، خارج الموسم ، لا يحتاج أي شخص إلى الذهاب بدون الفاصوليا الطازجة لأنه يتم تقديمها أيضًا في حالتها الطبيعية كأطعمة مجمدة. توفر الفاصوليا المجففة ، والمتوفرة أيضًا في محلات البقالة على مدار السنة ، بديلاً عن الأطعمة المجمدة. ومع ذلك ، يجب نقعها طوال الليل قبل الاستهلاك.

الأسباب الرئيسية للنهضة المحتملة للفول العريض لتغذية الإنسان هي محتواه العالي من البروتينات مع الأحماض الأمينية القيمة ، ومحتواه من المعادن وبعض فيتامينات ب مثل حمض البانتوثنيك والنياسين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاصوليا العريضة ليست فقط مثيرة للاهتمام لجوانبها الصحية ، بل إنها أيضًا ذات قيمة لمذاقها الممتع والمميز.

أهمية الصحة

الجوانب الصحية للفاصوليا العريضة ، والتي يمكن إرجاعها إلى مكوناتها ، معقدة. لا يلعب التأثير المعزول للمكونات الفردية دورًا فحسب ، بل يلعب أيضًا التأثير الكلي الناتج عن التفاعل التآزري لجميع المكونات.

على سبيل المثال ، تحقق الفول الحقلية ذات القيمة الغذائية والسعرات الحرارية 88 كيلوكالوري لكل 100 جرام قيمة كبيرة ، والتي تعتمد بشكل أساسي على محتوى الكربوهيدرات الذي يقارب 45 إلى 60 جرامًا. ومع ذلك ، فإن تناول الفاصوليا غير ضار تمامًا من حيث زيادة الوزن ، لأنها توفر أيضًا نسبة عالية من الألياف ، مما يضمن أن الكربوهيدرات لا تتوفر إلا بشكل تدريجي في سياق عملية الهضم. تتسرب الكربوهيدرات التي يحضرها الجسم ذات القيمة المنخفضة جدًا لنسبة السكر في الدم إلى الدم ، إذا جاز التعبير ، وبالتالي تضمن شعورًا دائمًا بالشبع.

على النقيض من ذلك ، بعد تناول السكر ، ينطلق الجلوكوز حرفيًا في الدم مع كل العواقب على استقلاب الأنسولين والدهون واستئناف الشعور بالجوع بسرعة. تشير الجوانب المعززة للصحة أيضًا إلى البروتينات الموجودة ، والتي تحتوي على أحماض أمينية قيّمة وفي بعض الحالات أساسية. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفاصوليا - مثل البقول الأخرى - حماية مؤكسدة ، مما يساهم في الحماية الوقائية ضد أنواع معينة من السرطان. في الأمعاء ، الألياف الغذائية هي التي تساعد ، إلى جانب البكتيريا المخمرة ، على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي الفاصوليا الحقلية على مجموعة كبيرة من المكونات الأولية والثانوية المتعلقة بالصحة. تقترن قيمتها الغذائية العالية نسبيًا التي تبلغ 88 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام بمؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يضمن أن الشعور بالشبع طويل الأمد بعد تناول الفاصوليا يدعم فقدان الوزن بدلاً من زيادة الوزن.

يعتبر المحتوى العالي من البروتين الذي يصل إلى 30 جرامًا لكل 100 جرام مدهشًا بشكل خاص. توفر البروتينات الأحماض الأمينية والببتيدات الهامة للعديد من عمليات التمثيل الغذائي. هذه بروتينات كاملة باستثناء الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مثل الميثيونين والسيستين ، والتي لا توفرها الفاصوليا العريضة. كمورد للمعادن ، تقدم الفاصوليا أيضًا ترسانة جيدة التجهيز مع تركيزات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. من حيث الفيتامينات ، يوجد بشكل خاص فيتامين أ وبعض فيتامينات ب وفيتامين هـ التي يمتصها الجسم ويستخدمها بعد تناولها. يتوفر فيتامين ج فقط بتركيزات غير ذات صلة في الفول الحقلية.

عدم التحمل والحساسية

في أوروبا الوسطى ، يعاني حوالي واحد بالمائة من السكان من نقص وراثي في ​​G6PD (نازعة هيدروجين الجلوكوز 6 فوسفات) ، والذي ينتج عن طفرة جينية في موضع في الكروموسوم X. وهو إنزيم يتدخل في عملية التمثيل الغذائي للسكر ويمكن أن يؤدي نقصه إلى انحلال الدم ، أي تدمير خلايا الدم الحمراء ، بعد تناول الحبة العريضة أو عند استنشاق حبوب اللقاح.

تظهر أعراض المرض ، الذي يُسمى favism ، نادرًا جدًا عند تناول الفول المطبوخ - وهو ما يجب أن يكون الحالة الطبيعية. الكربوهيدرات الموجودة على شكل نشا الموجودة في حبوب الحقل خالية من الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الاستمتاع بالفول الحقلية دون أي مشاكل.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الفاصوليا العريضة الطازجة ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب حفظها فقط في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. خارج موسم الحصاد ، تقدم الفاصوليا العريضة المجمدة أو المجففة بديلاً.

من أجل التأكد من شراء طعام غير ملوث ، يمكن العثور على العديد من الصفات العضوية في المتاجر. لتحضير طبق للذواقة ، يمكن أيضًا سلق الفول الطازج لمدة دقيقة إلى دقيقتين في ماء مغلي ومملح ثم إخماده في ماء مثلج لإزالة الحبيبات الداخلية من الجلد ومعالجتها كطعام شهي. يوصى بنفس الإجراء قبل تحضير الفاصوليا المجمدة.

نصائح للتحضير

بعد تحضير الفاصوليا الطازجة كما هو موصوف أعلاه ، تحتاج الحبات فقط إلى وقت طهي قصير لبضع دقائق لتكون بمثابة طبق جانبي ممتاز لمختلف أطباق الأسماك واللحوم بعد التتبيل بالمالحة أو البقدونس. يمكن أيضًا تحضير الأطباق القلبية المكونة من وعاء واحد جيدًا ولذيذة باستخدام الفاصوليا والمكونات الأخرى. تخصص إيطالي هو نوع من الفول والخضار الطماطم مع جبن الغنم.