مانجو هذه هي أسماء دروب شجرة المانجو الاستوائية التي يصل وزنها إلى 2 كجم ، والتي يُقدر لحمها المصفر بطعمه الحلو والمر.
تزرع المانجو الآن لأغراض تجارية في جميع أنحاء العالم تقريبًا في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية. بالإضافة إلى اللب ، تُستخدم أيضًا أحجار الفاكهة المسطحة العريضة ، والتي يتم من خلالها الحصول على زيت بذرة يشبه في خصائصه زبدة الكاكاو ويستخدم أيضًا بطريقة مماثلة.
ما يجب أن تعرفه عن المانجو
تمت زراعة المانجو ، ثمرة شجرة المانجو ، منذ أكثر من 4000 عام. يُعتقد أن أصله في شمال الهند ودول في جنوب شرق آسيا. في الفيدا الهندوسية يعود تاريخها إلى حوالي 1200 قبل الميلاد تم تدوين المانجو في عام قبل الميلاد ، ويطلق عليه غذاء الآلهة.
تزرع المانجو اليوم في جميع أنحاء العالم تقريبًا في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية. لا تزال الهند أكبر منتج للمانجو ، حيث تنتج حوالي 15 مليون طن من الإنتاج السنوي ، 40 في المائة من الإنتاج العالمي البالغ 37.9 مليون طن. في البلدان النامية عادة ما توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف المختلفة المعروضة. وهي تختلف في الحجم والشكل واللون والطعم وملمس اللب. ومع ذلك ، يتم تصدير عدد قليل فقط من الأصناف. يتم قطف المانجو المعدة للتصدير وشحنها في حالة ما يسمى بحالة النضج الصعب ، حيث لا يمكن الاحتفاظ بالمانجو الناضجة تمامًا إلا لفترة قصيرة وهي أيضًا ثمار تنضج بعد ذلك.
يتم الحصاد على مدار العام - كما هو الحال غالبًا مع الفاكهة الاستوائية - مع موسم ذروة من أبريل إلى يوليو. تزرع مجموعة "الإحساس" الصغيرة ولكنها حلوة جدًا في جزر الكناري. يقع وقت الحصاد الرئيسي في شهري أكتوبر ونوفمبر. لا تتوافق الطبيعة الناضجة للمانجو مع لون البشرة ، والتي يمكن أن تختلف من الأخضر إلى البرتقالي إلى الأحمر أو البنفسجي الأحمر ، ولكنها تُعطى عندما تنبعث المانجو برائحتها الفاكهية النموذجية ويستمر الانبعاج الصغير لفترة قصيرة عند الضغط على الجلد بقايا.
يُنصح بالتأكيد بإعطاء الأفضلية للجودة العضوية عند التسوق للتأكد من أنه يمكنك الاستمتاع باللب بدون أي مواد ضارة. بسبب العمر الافتراضي القصير نسبيًا للمانجو ، غالبًا ما تتم معالجتها في صلصة المانجو أو غيرها من المنتجات في المنطقة النامية. يتم تقديم المانجو أيضًا كفواكه مجففة لذيذة جدًا في محلات البقالة.
أهمية الصحة
يمكن أن يؤكل لحم المانجو على الفور ويفضل أن يكون نيئًا. كقاعدة عامة ، هذا ليس فقط لذيذًا للغاية ، ولكنه يضمن أيضًا أن المكونات العديدة ذات الصلة بالصحة متوفرة في شكلها الطبيعي.
لقد أدى استخدام الفاكهة للاستهلاك منذ آلاف السنين إلى إنضاج المعرفة بأن استهلاك المانجو يجعل عملية الهضم طبيعية ، وفي نفس الوقت يحفز الشهية وبسبب المحتوى العالي من الكاروتينات ، وهي مقدمة لفيتامين أ وبعض مضادات الأكسدة ، وتأثيرات مفيدة على الجلد والأغشية المخاطية و لها عيون. تؤثر بعض المكونات الثانوية على النفس بطريقة إيجابية وتمنع المزاج الاكتئابي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن المانجو لها آثار إيجابية على جودة الحيوانات المنوية للرجل وعلى تحفيز الهرمونات الجنسية.
بعض المكونات الموجودة في المانجو تظهر تأثيرات مضادة للفيروسات والبكتيريا والفطريات. تتمثل الفائدة الصحية للمانجو للبشر في خصائص المكونات الفردية بشكل أقل من التأثير الكلي للمواد الفردية في نوع من المركب النشط ، مما يساعد عملية التمثيل الغذائي في الجسم على مساعدة نفسه وبالتالي يكون له تأثير تقوي على جهاز المناعة.
المكونات والقيم الغذائية
تُقدَّر قيمة المانجو أساسًا لمذاقها الحلو المذهل والغريب نوعًا ما ، والذي يذكرنا بشكل غامض بطعم الخوخ وتعدد استخداماته. يعتبر اللب ، بقيمته الحرارية التي تبلغ حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، في المنتصف مقارنة بالفواكه الأخرى.
تأتي القيمة الحرارية بشكل أساسي من 13 جرامًا من الكربوهيدرات التي يحتويها اللب ، لأن البروتينات والدهون متوفرة فقط في آثار ضئيلة بنسبة 0.6 في المائة لكل منهما. فيما يتعلق بالمكونات الأساسية ، يمكن تصنيف المانجو على أنها غير واضحة نسبيًا. ما يجعل قيمتها الخاصة هي المواد النباتية الثانوية في شكل الفيتامينات والإنزيمات والمعادن والعناصر النزرة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى محتواها من بيتا كاروتين (1160 ميكروغرام / 100 غرام) ، والذي يعالجه الجسم إلى فيتامين أ ، ومحتواها غير العادي من فيتامين سي (35 مجم / 100 جرام).
تتوفر فيتامينات ب المختلفة أيضًا بكميات قابلة للاستخدام من الناحية الفسيولوجية. من بين المعادن العديدة الموجودة في لب المانجو ، يجب ذكر البوتاسيوم بشكل خاص ، والذي يحتوي على تركيز من 150 إلى 190 ملليغرام لكل 100 جرام من اللب.
عدم التحمل والحساسية
عادة ما يكون لب المانجو جيد التحمل ، لذلك نادرا ما تثير مكونات اللب ردود فعل تحسسية أو تسبب مشاكل مع الهستامين أو عدم تحمل الفركتوز مع الأعراض المعروفة.
ومع ذلك ، تحدث الحساسية وعدم التحمل بشكل متكرر فيما يتعلق بالمواد الموجودة داخل القشرة وعلى الغلاف. إنها urushiole ، جلوكوزيدات عطرية تحدث بشكل خاص في السماق ، والتي تشمل أيضًا شجرة المانجو. يشبه urushiole الموجود في قشر المانجو تلك الموجودة في نباتات السماق الأخرى مثل البلوط السام (اللبلاب السام) ويمكن أن يؤدي إلى ردود فعل تحسسية قوية. هذه مشكلة بشكل أساسي في مناطق زراعة المانجو للأشخاص الذين z. ب. على اتصال دائم مع المانجو أثناء الحصاد.
غالبًا ما يصاب الأشخاص المصابون بما يُعرف باسم التهاب الجلد بالمانجو. تتفاقم المشكلة عندما يكون هناك عصارة لبن على قشر الشجرة ، والتي تحتوي بشكل خاص على تركيزات عالية من urushiole.
نصائح التسوق والمطبخ
يُنصح بالتأكيد بإعطاء الأفضلية للمانجو العضوي وتقييم درجة النضج. تشير البقع أو النقاط السوداء الصغيرة والكبيرة على الجلد إلى أنه قد نضج تمامًا. الرائحة القوية المنبعثة من المانجو هي أيضًا مؤشر على أنها ناضجة للاستهلاك.
ثم لا يمكن الاحتفاظ بالفاكهة لفترة طويلة. إذا لم يكن من السهل الضغط على القشر ، فإن المانجو لم تنضج بعد ويمكن أن تنضج بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. يمكن تسريع النضج إذا تم حفظ المانجو والتفاح في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا تقل عن 10 درجات. لا يجب تخزين المانجو في الثلاجة لأنها حساسة للبرد وتفقد رائحتها اللذيذة بسرعة كبيرة. يجب غسل الثمار وتقشيرها جيداً قبل تناولها ، حيث أن القشرة تحتوي على جلوكوزيدات سامة (urushiols) ، والتي من المعروف أنها من مسببات الحساسية القوية.
نصائح للتحضير
يمكن أن تؤكل المانجو نقية بسبب مذاقها الممتاز الذي يشبه إلى حد ما الخوخ والأناناس. المانجو ، المقطعة إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ، تتناسب مع السلطات الملونة أو كمقبلات مع لحم الخنزير النيء. تحظى المانجو أيضًا بشعبية كبيرة كسلطة فواكه غريبة ، جنبًا إلى جنب مع الأناناس والبرتقال والموز. إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا تزيين سلطة الفاكهة بجوز الهند المبشور. كمُحلي طبيعي وعامل منكه ، فإن لب المانجو يستخدم أيضًا في الكوارك والزبادي.
