حليب الماعز

في الطب الشعبي حليب الماعز يقال أن له آثار شفاء عظيمة. تم وصفه بالفعل من قبل باراسيلسوس كغذاء مفيد بشكل خاص وكانت آثاره العلاجية معروفة أيضًا في العصور القديمة.

نصحهم أبقراط بتعزيز التركيز وتقوية الأعصاب وجهاز المناعة في الجسم. استخدمها باراسيلسوس ضد أمراض الرئة وتحسين الدورة الدموية في الجلد. يُعرف حليب الماعز بأنه إكسير خاص للحياة منذ العصور القديمة.

ما يجب أن تعرفه عن حليب الماعز

يحتوي حليب الماعز على مستويات عالية من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة. من حيث هيكلها وهيكلها ، فهي تشبه حليب الأم إلى حد كبير ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم كبديل عن أغذية الأطفال والرضع.

ربما يكون أول حليب يستخدم للاستهلاك البشري هو حليب الماعز.

يبدأ موسم الغذاء عالي الجودة وسهل الهضم في أوروبا ودول أخرى مع مواسم الربيع ، حيث يتم ملاحظة العطلة الشتوية المرتبة بيولوجيًا للماعز الأم. حتى ولادة الحملان ، لا يتم حلب الحيوانات الحامل. حتى عندما تولد الحملان وتعطي الحيوانات الأم الحليب مرة أخرى ، فإنه يتوفر في البداية حصريًا للحملان. بعد عطلة الشتاء البيولوجية ، يمكن للمصنعين بعد ذلك البدء في معالجة حليب الماعز للمنتجات المختلفة مرة أخرى في الربيع.

يختلف طعم حليب الماعز تمامًا عن طعم حليب البقر - فما يهم بالضبط هو مذاقه. بالنسبة للبعض ، قد لا يكون الطعم شديدًا بدرجة كافية ، بينما يرفض البعض الآخر أخذ رشفة اختبار عند الرائحة فقط. الحقيقة هي أن لها طعم حلو وعطري ولكنه صارم إلى حد ما ، والذي يتم إعطاؤه من خلال نسبة عالية من حمض الكابرويك والكابريليك. تتشكل هذه عندما يتم إطلاق الأحماض الدهنية ، والتي تنتج عن تكسير الدهون.

لا تتمتع إناث الماعز برائحة نفاذة على أي حال ، فهذه فقط رائحة الماعز القوية في موسم التكسير ، والتي يمكن أن تنتقل إلى كل شيء. إذا كان لدى الماعز الكثير من الهواء النقي وتم حلبها بشكل نظيف وسريع ، فإن حليبها له طعم عطري وجوزي. يتوفر حليب الماعز في جميع أنحاء العالم لأن الحيوانات مقتصدة للغاية وتجد "Gräselein" لتقطفه في كل مكان. لعدة قرون ، كان هذا الحليب بمثابة غذاء قيم في المناطق الفقيرة والجافة بشكل خاص.

في جميع أنحاء العالم ، يبلغ إنتاجهم حوالي 3.5٪ من إنتاج حليب البقر. تنتج ماعز الألبان حوالي 15.2 مليون طن من الحليب في جميع أنحاء العالم كل عام. الهند هي المنتج الأول بـ 4 ملايين طن ، تليها بنغلاديش بـ 2 مليون طن من الحليب ، تليها السودان بـ 1.5 مليون طن ، ثم إسبانيا وفرنسا بـ 0.6 مليون طن لكل منهما ، تليها اليونان. 0.5 مليون طن من حليب الماعز.

يتمتع حليب الماعز بتقاليد طويلة وقوية بشكل خاص في الدول الأوروبية مثل إسبانيا والبرتغال وفرنسا وإيطاليا واليونان. في ألمانيا وسويسرا والنمسا ، أصبحت تربية الماعز ومعالجة واستخدام حليبها ذات أهمية متزايدة منذ الثمانينيات والتسعينيات.

في المتوسط ​​، ينتج الماعز حوالي 600 لتر في السنة ، ولكن هناك أيضًا ماعز ينتج حليبها 900-1200 لتر في السنة. لا يزال يتم حلب العديد من العروض يدويًا ، ولكن إذا كان القطيع كبيرًا جدًا ، يتم استخدام آلات الحلب هنا اليوم أيضًا. عادة ما يكون أصل حليب الماعز في المتاجر هو المنطقة المجاورة مباشرة. تعتبر طرق النقل القصيرة مهمة للحليب الطازج.

أهمية الصحة

حليب الماعز له قيمة غذائية جيدة جدًا. إن محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها تأثير إيجابي للغاية على زيادة مستويات الكوليسترول. نظرًا لأن معظم الماعز حيوانات ترعى ، فإنها تأكل الكثير من العشب الطازج الذي تمتص به الكثير من حمض اللينوليك.

الحليب بعد ذلك له تأثيرات مضادة للأكسدة ، ويمكن أن يمنع تصلب الشرايين ، ويعيد التمثيل الغذائي للسكر إلى طبيعته. توفر المواد القيمة من حمض الأوروتيك ، CLA و Q10 حماية قيمة للجسم. يتم تعزيز نمو الخلايا عن طريق حمض الأوروتيك ، ويمكن تجديد الخلايا العصبية التالفة ، ويمكن إعادة تكوين خلايا الكبد وإصلاح الخلايا التالفة. في حالة المصابين بالربو ، يتم تخفيف الممرات الهوائية وحمايتها ، كما يوفر الراحة عند الإصابة بالتهاب الجلد العصبي. محتويات أخرى تخفف من اضطرابات المعدة والأمعاء.

من منا لم يسمع أن كليوباترا كانت تستحم في حليب الماعز لتحافظ على جمال بشرتها؟ من المعروف اليوم أن المكونات الموجودة في حليب الماعز تتوافق مع الغلاف الحمضي الواقي لبشرة الإنسان ؛ فهي تعزز الدورة الدموية وترطبها.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي حليب الماعز على مستويات عالية من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة.

من حيث هيكلها وهيكلها ، فهي تشبه حليب الأم إلى حد كبير ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم كبديل عن أغذية الأطفال والرضع. الزنك والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم تظهر محتوياتها القيمة. السائل الصحي مجهز أيضًا بفيتامينات D و C و B2 و B1 و E و A. المحتوى العالي من فيتامين د مهم بشكل خاص لتحضير طعام الأطفال.

حليب الماعز أسهل في الهضم من حليب البقر لأن تركيبته من الأحماض الدهنية مختلفة. يتميز حليب الماعز بمزيد من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة وعدد أقل من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة مقارنة بحليب الأبقار ، كما أن كريات الدهن أصغر بكثير ، مما يجعل هضمها أسهل وأسرع لأن الإنزيمات الهضمية تتحلل بشكل أفضل وأكثر سهولة. نادرًا ما تحدث مشاكل مثل انتفاخ البطن أو الإسهال عند تناول حليب الماعز.

عدم التحمل والحساسية

ينصح بحليب الماعز بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الفركتوز أو عدم تحمل الهيستامين ؛ وعادة ما يتم تحمله دون مشاكل.

يمكن أن يكون حليب الماعز أيضًا مخرجًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لأن اللاكتوز الموجود في حليب الماعز له تركيبة مختلفة عن اللاكتوز الموجود في حليب البقر وعادة ما يكون جيد التحمل. وحتى أولئك الذين يعانون من حساسية بروتين مصل اللبن لديهم بديل لحليب الماعز ، حيث أن حساسية بروتين مصل اللبن خاصة بحليب البقر.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا كان حليب الماعز متجانسًا ثم تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية جدًا ، فيمكن الاحتفاظ به لأسابيع في درجة حرارة الغرفة ، لكنه لا يؤثر على جودة الحليب.

من الأفضل تخزين حليب الماعز في حالة جافة لمدة أطول تصل إلى 12 شهرًا. هذه صفات طبيعية في الغالب مع جميع العناصر الغذائية الجيدة التي يتم الاحتفاظ بها من خلال التجفيف اللطيف بالرش.

نظرًا لمكوناته ، فإن حليب الماعز له مدة صلاحية محدودة عندما يكون طازجًا. لذلك فإن التخزين الصحيح هو أكثر أهمية بحيث يتم الحفاظ على الجودة ويمكن استخدامها إلى أقصى حد. حليب الماعز حساس للضوء والحرارة ويجب وضعه في الثلاجة بأسرع ما يمكن بعد التسوق. يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى أسبوع ، مغلق جيدًا. بمجرد فتحه ، يتم ضمان الاستمتاع لمدة تصل إلى يومين.

نصائح للتحضير

أصبحت العديد من أطباق جبن الماعز المختلفة جزءًا لا يتجزأ من مطاعم الذواقة في أوروبا وحدها. دائمًا ما يبتكر صانعو الجبن والطهاة المشاهير إبداعات جديدة وبالتالي يقدمون لعملائهم وضيوفهم تجارب تذوق ممتعة مرارًا وتكرارًا.

في النرويج ، يعتبر جبن الماعز الحقيقي "Ekte Geitost" طبقًا وطنيًا تقريبًا. حصل على لون بني خاص جدًا من خلال كراميل سكر الحليب وله أيضًا طعم حلو يشبه الكراميل. منتجات حليب الماعز وحليب الماعز متوفرة على نطاق واسع في الشرق الأوسط. اللبن الشبيه بالزبادي المصنوع من حليب الماعز ، والذي يستخدم غالبًا في أطباق لحم الضأن ويقدم مع أطباق المقبلات ، يحظى بشعبية كبيرة ومعروف.

ولكن هناك أيضًا العديد من الوصفات في هذا البلد ، لأن الرائحة المريرة قليلاً لحليب الماعز تنسجم تمامًا مع الحلو أو المالح. سواء تغمس الجبن الكريمي أو موس حليب الماعز مع الجوز الهش والعسل ، فإن ذلك يعود إلى الذوق الفردي.