راديكيو

يعطي الاسم بالفعل فكرة عن مصدره راديكيو يأتي في الأصل. اسمه الأوسط الهندباء الحمراء يكشف عن علاقته بأشكاله المرة. لم يكن معروفًا منذ فترة طويلة في ألمانيا ، لكنه أصبح أكثر أهمية.

ما يجب ان تعرفه عن الراديكيو

كما ذكرنا سابقًا في البداية ، تم استخدام الراديكيو فقط في المطابخ الألمانية لعدة عقود. في إيطاليا ، نما الخس بالفعل في القرن السادس عشر واستورد بتكلفة باهظة إلى بلدان أخرى. منذ عام 1985 تم زراعتها أيضًا شمال جبال الألب.

في فرنسا وإسبانيا على وجه الخصوص ، يزدهر الراديكيو في الهواء الطلق في درجات حرارة معتدلة. ولكن يمكن أيضًا زراعته في دفيئة في درجات حرارة منخفضة ، بحيث يمكن الحصاد على مدار السنة تقريبًا. الموسم الرئيسي للراديكيو هو من يونيو إلى أكتوبر. مثل الهندباء ، الراديكيو هو سليل الهندباء وينحدر من عائلة الأقحوان. هناك نوعان رئيسيان من الخضار. مع أحدهما ، يتكون رأس صلب ، والآخر ، تحدد الأوراق السائبة شكل رأس الخس. هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية المختلفة من الراديكيو ، والتي تختلف من حيث درجة النضج وسرعة النمو والمظهر.

تم تسميتها في الغالب على اسم المدن أو المناطق الإيطالية التي نمت بالقرب منها في الأصل. على سبيل المثال ، فإن Radicchio Rosso the Chioggia له شكل دائري بحجم قبضة اليد بأوراق حمراء داكنة دائرية وأضلاع بيضاء. من ناحية أخرى ، يحتوي Radicchio Bianco di Lusia على أوراق خضراء فاتحة نوعًا ما. اعتمادًا على وقت الحصاد ، يتم حصاد رأس الراديكيو في الصيف بوزن حوالي 200 جرام. تزن الرؤوس أكثر قليلاً في الخريف. الطعم مر قليلاً ، يشبه طعم الهندباء. يحدث هذا بسبب مادة اللاكتوكوبيكرين المرة التي يحتوي عليها. يتم تحديد اللون المحمر للخس من خلال كمية الأنثوسيانين (أصباغ نباتية قابلة للذوبان في الماء).

يتم تقليل المواد المرة أكثر فأكثر بمرور السنين من خلال التكاثر ، حيث لا يحبها الكثير من الناس. ومع ذلك ، لديهم العديد من الخصائص الإيجابية.

أهمية الصحة

مادة intybin المرة ، والتي تعرف حاليًا باسم lactucopicrin ، لها أهمية قصوى لصحة الإنسان. يقي النبات من الفطريات والبكتيريا ويطرد الآفات. في الكائن البشري ، له تأثير إيجابي على الهضم ونباتات المعدة والأمعاء.

لاكتوكوبيكرين مفيد في تكوين العصارة الصفراوية. هذا هو السبب في استخدام أنواع مختلفة من الخس مثل الراديكيو والهندباء كعلاجات منزلية للمعدة أو الأمعاء المجهدة لسنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن المواد المرة لها خصائص مسكنة وخفض نسبة السكر في الدم. عند تناول الراديكيو ، ينخفض ​​أيضًا مستوى الكوليسترول. السلطة لديها عدد قليل جدا من السعرات الحرارية وتقريبا خالية من الدهون. لكن هناك الكثير من الفيتامينات التي تقوي دفاعات الجسم وجهاز المناعة. الألياف الغذائية الغنية والمعادن لها تأثير محفز على عملية التمثيل الغذائي.

المكونات والقيم الغذائية

Radicchio هي 95 في المئة من الماء. الفيتامينات التي يحتوي عليها ، مثل ب 1 ، ب 2 وفيتامين ج ، ذات أهمية كبيرة للتغذية ، ومقابل كل 100 جرام من الراديكيو الصحي هناك 28 ملغ من فيتامين ج مع 23 سعرة حرارية فقط. المكونات الأخرى هي البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

البوتاسيوم والمغنيسيوم مهمان لنقل المحفزات على طول الحبل العصبي. يضمن الفوسفور والكالسيوم قوة العظام والأسنان ويلعبان دورًا رئيسيًا في بناء جدران الخلايا. يشارك الحديد بشكل أساسي في العمليات التي يلعب فيها الأكسجين دورًا. (على سبيل المثال في إنتاج الطاقة في الخلية وفي تنفس الخلية).

عدم التحمل والحساسية

عُرف عدم تحمل الطعام منذ القرن الأول بعد المسيح. معظم أسباب الحساسية وراثية. نباتيًا ، ينتمي الراديكيو إلى عائلة عباد الشمس. يمكن أن يكون البشر حساسين لهذا الجنس.

في معظم الحالات ، هناك حساسية متصالبة مع حبوب لقاح البتولا أو حبق الراعي. يمكن أن تحدث أعراض تتراوح من الطفح الجلدي الحاك إلى ردود الفعل التحسسية في الفم أو الجهاز الهضمي. ويلاحظ أيضًا التعب واضطرابات القلب والأوعية الدموية والصداع. لسوء الحظ ، الشيء الوحيد المفيد هنا هو تجنب الطعام باستمرار. طرق الشفاء البديلة مثل علاجات إزالة التحسس لم تنجح حتى الآن.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا كنت لا تقوم بزراعة الراديتشيو بنفسك ، فيجب عليك التفكير في بعض الأشياء عند شرائها وتخزينها. عادة ما يتم إزالة الأوراق الخارجية للخس أثناء الحصاد في الحقل ، بحيث يتم بيع الرأس الصلب فقط. هنا يتأكد المشتري من أن الأوراق خالية من العيوب ولا تحتوي على بقع بنية وتبدو طازجة.

البضائع المعبأة ليست بجودة البضائع الطازجة التي تم تسليمها بدون طرق نقل طويلة. أوراق الراديكيو حساسة نوعًا ما. ومع ذلك ، فإن الرأس المضغوط يضمن الحفاظ عليه جيدًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة أطول قليلاً. ملفوفة بشكل فضفاض في الورق ، ستستمر بالتأكيد لمدة 7 أيام. الأمر نفسه ينطبق هنا: كلما طالت مدة تخزين الجذور ، زاد فقدان المكونات الإيجابية. أثناء التحضير ، يتم فصل الأوراق الفردية أولاً عن الساق ، وإزالة الأوراق الذابلة ، ومن الأفضل نقعها في ماء فاتر لبضع دقائق.

هذا يعني أن الطعم المر للراديكيو قد خف قليلاً. إذا كنت لا تحب المواد المرة ، فقم بقطع الساق (الضلع الداخلي الثابت). ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على معظم المواد المرة الصحية. ثم تجفف الأوراق وتقطع. في هذه العملية ، من الأفضل تمزيق الأوراق. بعد ذلك يجب معالجة الخس بسرعة لمنع الأوراق من التأكسد وتحول لون قبيح.

نصائح للتحضير

يتم تحديد استخدام الراديكيو إلى حد كبير من خلال التنوع. بعض الأصناف مناسبة بشكل أفضل للاستهلاك الخام. من ناحية أخرى ، يطور البعض الآخر مذاقهم على النحو الأمثل من خلال التسخين. يتم تحضير الراديكيو نيئًا كسلطة ، عادة في خليط السلطة مع أصناف أخرى ويقدم مع الصلصة.

مزيج جيد مصنوع من الفواكه (مثل البرتقال). الأوراق الصلبة المستديرة مناسبة جدًا للزينة وكخيار تعبئة مع السلطات الأخرى. يمكن أيضًا شوي أنواع معينة من الفجل أو مطهيها. يجب الحرص على عدم طهي الراديكيو ، ولكن فقط لقليه قليلاً في زيت الزيتون ، وإلا سيفقد لونه. تحظى السلطة أيضًا بشعبية كإضافة إلى الريزوتو. في بلد المنشأ ، إيطاليا ، يتم أيضًا تقشير جذر الراديكيو وتقطيعه وإضافته ، على سبيل المثال ، إلى الصلصات.