شعير

ال شعير هو نبات من عائلة العشب الحلو. جنبا إلى جنب مع الشوفان والقمح يعتبر من أهم أنواع الحبوب.

ما يجب أن تعرفه عن الشعير

الشعير نبات سنوي يتراوح ارتفاعه بين 0.7 و 1.2 متر. الجذعية والأوراق خالية من الشعر وسلسة. نصل العشب يقف منتصبا. عليها أوراق بديلة وسطرين.

شفرة الورقة مسطحة نوعًا ما. يتراوح طولها بين 10 و 25 سم وعرضها حتى 2 سم. هناك نوعان من الأذنين الطويلة على غمد الورقة. هذه تطوق تماما ساق الشعير. السنيبلات من الشعير في إزهار يشبه السنبلة. يقفون في صفوف وهم لاطئون. تحتوي كل شوكة عادة على زهرة واحدة فقط. يتراوح طول المظلات الفردية لحامل الأذن بين 8 و 15 سم. عندما تنضج ، تتدلى رؤوس الفاكهة مع المظلات.

يأتي العشب الحلو في الأصل من الشرق الأوسط وشرق البلقان. يمكن العثور على أدلة على استخدام الشعير منذ 15000 قبل الميلاد. ربما يعود الشعير المزروع إلى الشعير البري (Hordeum vulgare). كحبوب ثقافية كلاسيكية ، نما النبات منذ أكثر من 8000 عام في المنطقة المحيطة بنهر النيل. كان الشعير ، جنبًا إلى جنب مع einkorn و emmer ، أحد الأنواع الأولى من الحبوب التي يزرعها البشر على وجه التحديد. من عام 7000 ، تم استخدام النباتات عالية الإنتاجية لمزيد من التكاثر.

يزرع الشعير أيضًا في أوروبا الوسطى منذ 5500 قبل الميلاد. في العصور الوسطى ، كان العشب الحلو يستخدم كعلف. حتى اليوم ، يستخدم الشعير الشتوي بشكل أساسي كعلف للحيوانات. الصنف ، المعروف أيضًا باسم علف الشعير ، أكثر إنتاجية ويحتوي على بروتين أكثر من الشعير الربيعي. يستخدم الشعير الربيعي بشكل أساسي لتخمير الشعير. يتم معالجتها إلى الشعير وتخمير الشعير. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا معالجة الشعير الربيعي إلى جريش أو شعير اللؤلؤ. كما يتم طحنها أحيانًا إلى دقيق الشعير.

تلتحم حبوب الشعير بقوة مع قشور الشعير. للاستهلاك البشري يجب تحريرهم من القشر. في الماضي ، كانت حبوب الشعير تقشر في عملية دباغة واحدة. اليوم يتم هذا العمل بواسطة مطحنة تقشير خاصة.

أهمية الصحة

توفر حبوب الشعير غير المصقولة العديد من فيتامينات ب والألياف الكافية. تعزز الألياف الهضم الصحي ويمكن أن تساعد في منع الغازات والانتفاخ.

تؤدي فيتامينات ب العديد من المهام الهامة في جسم الإنسان. فهي تضمن صحة الجهاز العصبي وتشارك في تكوين الخلايا وتقوية الشعر والأظافر. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يوفر الشعير أيضًا المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. نظرًا لاحتوائه على الكربوهيدرات المعقدة ، فإن الشعير سريع وطويل الأمد. يشكل الصمغ الموجود في الشعير طبقة واقية في المعدة ، وبالتالي فهو نعمة للأغشية المخاطية الحمضية. يمكن للشعير أن يخفف أو يمنع حرقة المعدة. الشعير المطبوخ له تأثير مهدئ مشابه لتأثير العصيدة أو عصيدة الأرز.

من ناحية أخرى ، يعتبر الشعير أقل غنى بالفيتامينات والعناصر الغذائية من حبوب الشعير الكاملة. تتم إزالة القشرة عند إنتاج الشعير اللؤلؤي. يحتوي على العديد من المعادن. ومع ذلك ، هناك أيضًا فيتينات في القشرة. يمكن للفيتينات أن تربط المعادن بحيث لا يستطيع الجسم امتصاصها. لإزالة الفيتينات ، يجب أن تنقع حبوب الشعير في الماء البارد لمدة ليلة واحدة قبل الاستخدام. تمر الفيتينات في الماء ويمكن بعد ذلك ببساطة التخلص منها.

عشب الشعير ، الذي يمكن زراعته من بذور الشعير ، له أهمية صحية خاصة. إنه يثير الإعجاب بكثافته العالية من المواد الحيوية. لا تحتوي العديد من الأطعمة على نسبة عالية من المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات والبيوفلافونويدس. كما أنه يحتوي على الكثير من الكلوروفيل. تحتوي صبغة النبات الأخضر أيضًا على العديد من الفوائد الصحية التي تقدمها للبشر.

المكونات والقيم الغذائية

يختلف التركيب الدقيق للشعير حسب ظروف التربة والمناخ والتنوع وتقنية الزراعة. يتكون ثلثا الشعير من الكربوهيدرات. محتوى الدهون منخفض نوعًا ما عند 2.1 جرام لكل 100 جرام. 100 جرام من الشعير تحتوي على أقل بقليل من 10 جرام من البروتين.

محتوى الألياف فيه 10 جرام لكل 100 جرام. يحتوي الشعير على 2.3 جرام من المعادن ، وهو غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز والنحاس والحديد والزنك والفوسفور والسيلينيوم والصوديوم. يتم أيضًا تضمين الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك وفيتامين ب 6. يحتوي الشعير أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية وشبه الأساسية. وتشمل هذه أرجينين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فالين ، تيروسين ، هيستيدين ، وميثيونين

عدم التحمل والحساسية

الحساسية الغذائية من الشعير نادرة نوعًا ما. ومع ذلك ، يحتوي الشعير ، مثل الجاودار والقمح ، على الغلوتين ولذلك يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. نظرًا لاستخدام الشعير أيضًا في تخمير البيرة ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لا يتحملون البيرة جيدًا.

حتى مع مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب عدم تناول الشعير. مرض الاضطرابات الهضمية هو عدم تحمل الغلوتين. يتلف الغشاء المخاطي المعوي عن طريق تناول الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. التهاب مع الإسهال وفقدان الوزن ونقص التغذية والقيء وتشنجات في البطن.

نصائح التسوق والمطبخ

تتوفر حبوب الشعير بشكل مقشر في محلات السوبر ماركت أو متاجر الأطعمة الصحية. مذاق الشعير المقشر قليل النكهة ويمكن استخدامه لصنع الطحين والرقائق. مطلوب كسارة تقشر أو مطحنة حبوب لهذا الغرض.

يمكن أيضًا طحن الشعير. يتم تغليفها بإحكام وإحكام تخزينها في الظلام ، وتبقى الحبوب لمدة عامين تقريبًا. يجب استخدام دقيق الشعير الطازج أو الرقائق الطازجة في أسرع وقت ممكن. تتأكسد بسرعة ثم تتذوق طعمها. تُفقد العناصر الغذائية المهمة أيضًا عند ملامستها للهواء.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام الشعير المطحون كدقيق للخبز. يعمل الخبز والمعكرونة الأخرى جيدًا بشكل خاص مع دقيق القمح. تسير رقائق الشعير بشكل جيد مع الحلويات المختلفة أو تذوق طعمًا جيدًا في موسلي الصباح. يمكن معالجة حبوب الشعير الكاملة والشعير المطحون بعدة طرق. طعمها جيد في الحساء وتتناسب مع العديد من أطباق الخضار.

يمكن زراعة عشب الشعير الطازج من حبوب الشعير القابلة للإنبات. للقيام بذلك ، يجب نقع بذور الشعير في الماء طوال الليل. يمكن أن تنتشر البذور المنتفخة في وعاء زرع على تربة رطبة في صباح اليوم التالي. يجب ترطيب البذور بانتظام وعدم وضعها فوق بعضها البعض. يمكن استخدام شتلات الشعير الصغيرة في السلطة بعد ثلاثة أيام فقط. يستغرق الأمر من عشرة إلى اثني عشر يومًا حتى يصل ارتفاع عشب الشعير إلى حوالي 10 سم. يمكن بعد ذلك ببساطة قطع العشب بالمقص.

يمكن استخدام شفرات العشب المقطعة في السلطات أو الشوربات أو الصلصات أو في الجبن الكريمي. يمكن أيضًا صنع عصير مغذي من العشب الحلو. مطلوب عصارة خاصة لهذا الغرض. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام عشب الشعير الطازج في العصائر. عشب الشعير المجفف متوفر تجارياً في شكل مسحوق. مع الإنتاج الدقيق ، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية.