السكروز

السكروز هو المصطلح اللاتيني ل السكر. يمتص الكائن البشري السكروز بشكل رئيسي من خلال سكر الطعام. ومع ذلك ، فهي أيضًا مادة داخلية يتم إنتاجها أثناء تحلل الإنزيم أو التحلل المائي الحمضي.

ما هو السكروز

يمتص الكائن البشري السكروز من خلال السكر الموجود في الطعام. السكروز بصريا في اتجاه عقارب الساعة وينتمي إلى السكريات غير المختزلة.

يحدث أيضًا أثناء الانهيار الأنزيمي للسكريات أو عن طريق هيدرولاز الحمض في المعدة. يعتبر السكروز من أهم الأطعمة المستخدمة في صنع الأطعمة وتحليةها. المرادفات الأخرى علبة سكر و سكر البنجر.

التأثير الدوائي

السكروز ، ويسمى أيضا سكر المائدة هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين ، الفركتوز والجلوكوز. أثناء الهضم ، يتم تكسير السكروز عن طريق ديساكهاريداز في الأمعاء ، مما يؤدي إلى امتصاص الجزيئين بسرعة كبيرة. يُعرف الفركتوز بالسكر البسيط وسكر الفاكهة ، وهو مكون طبيعي للفواكه والخضروات. يحتاج الكائن البشري إلى وقت أطول لهضم هذا السكر الطبيعي بسبب الألياف والبروتينات النباتية الأخرى الموجودة في الفواكه والخضروات.

يشار إلى الجلوكوز بالعامية باسم سكر العنب. باعتباره أحادي السكاريد ، الجلوكوز هو كربوهيدرات. البلورات البيضاء ليست حلوة مثل السكروز والفركتوز. يحتوي دم الإنسان على 0.08 إلى 0.11 بالمائة من الجلوكوز. إنه وقود مهم للدماغ. إذا ارتفع مستوى السكر في الدم ، فإن ارتفاع السكر في الدم موجود. يُفرز الجلوكوز في البول ويمكن أن يؤدي في شكله الشديد إلى فقدان الماء بشكل خطير وبالتالي إلى مشاكل في الدورة الدموية. هذا الخطر موجود بشكل خاص في مرضى السكر. يقاوم هرمون الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس هذه الزيادة في نسبة السكر في الدم.

سكر المائدة هو منتج أيضي مهم يحدث في جميع النباتات المحتوية على الكلوروفيل ويستخدم لنقل الكربوهيدرات في الأنسجة الموصلة. توجد هذه الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو في العديد من الأطعمة. وهو مكون من بنجر السكر (12 إلى 20٪) وقصب السكر (12 إلى 26٪) ، ويفضل الحصول عليه. يوجد منتج السكر هذا بنسب أقل في الدخن والذرة الحلوة (10 إلى 18٪).

المنتجات المكررة هي سكر أبيض نقي ، بينما لا يزال سكر القصب البني يحتوي على بقايا شراب. إنه الكراميل ، منتج تحلل بني للسكر. الفرق بين هذين النوعين من السكر لا علاقة له باستخدام الكائن البشري. عن طريق الهيدرولاز في المعدة باستخدام الأحماض أو الإنزيمات ، يتم تقسيم السكروز إلى D- فركتوز و D- جلوكوز بنسبة 1: 1. تُعرف هذه النسبة بالسكر المحول.

يعتبر السكروز من أهم الأطعمة في صناعة المواد الغذائية وفي المطابخ المنزلية ، ويستخدم على شكل سكر المائدة أو المنتجات المكررة لتحلية الأطعمة والمشروبات. يحتوي منتج السكر هذا على درجة عالية من الحلاوة (تفضيل حلاوة). لهذا السبب ، تم استبدال السكروز بالجلوكوز والمالتوز واللاكتوز في العديد من أغذية الأطفال. الرضع الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز معرضون بشكل خاص لخطر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكروز.

هذا التعصب موروث باعتباره اضطراب استقلابي وراثي متنحي. يتحمل الأشخاص المصابون السكروز المنزلي بشكل سيئ أو لا يتحملونه على الإطلاق. يرجع هذا التعصب إلى نقص إنزيم في الأمعاء الدقيقة. يوجد الإنزيم المسؤول عن تكسير السكروز والمالتوز ، ولكنه لا يعمل بشكل صحيح لأنه يفقد الاتصال بغشاء الخلية. تصل منتجات السكر إلى الأمعاء الدقيقة ومن هناك إلى الأمعاء الغليظة. في هذه المرحلة ، تقوم البكتيريا بتحويلها إلى ماء وثاني أكسيد الكربون ، مما قد يؤدي إلى تقلصات في المعدة ، وتوعك ، وإسهال وقيء.

التطبيق والاستخدام الطبي

البلدان الصناعية لديها استهلاك مرتفع بشكل خاص لمنتجات السكر. تمكن الباحثون الآن من إقامة علاقة بين استهلاك السكر وأمراض مثل تسوس الأسنان والسمنة والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.

يُسمح لمرضى السكر فقط باستهلاك كميات صغيرة من الأطعمة التي تحتوي على السكروز. يمكنك استخدام المحليات وبدائل السكر. كبديل لاستبدال القيم عالية السعرات الحرارية الناتجة عن السكروز ، يمكن استخدام مواد الحشو. هذه هي المواد التي تزيد من حجم الطعام دون زيادة كبيرة في قيم الطاقة. أنها تخفف من القيمة الحرارية للطعام ولا تستخدم من حيث السعرات الحرارية ، على الرغم من أنها تحتل الأمعاء والمعدة.

في التركيزات العالية ، يعمل السكروز كمادة حافظة لأنه يزيل الماء من الأطعمة مثل المخبوزات ومنتجات الفاكهة.

المخاطر والآثار الجانبية

نظرًا لأن جميع الأطعمة تقريبًا تحتوي على مستويات عالية أو أقل من السكر ، فقد يؤدي ذلك سريعًا إلى الإفراط في استهلاك السكر ، والذي يرتبط بالعديد من الأمراض مثل السمنة (زيادة الوزن) ، وتسوس الأسنان ، ومشاكل القلب ، وتصلب الشرايين ومرض السكري. تسوس الأسنان هو المرض الأكثر شيوعًا المرتبط باستهلاك السكر. تتشكل البلاك من خلال منتجات التكسير واللعاب ، والتي تشكل أرضًا خصبة لتكاثر بكتيريا الفم. يتم تحويل منتجات تكسير السكر إلى أحماض عضوية تهاجم مينا الأسنان وعاج الأسنان تحتها. كل إمداد متجدد من السكر يزيد من تركيز البلاك والبكتيريا التي تؤدي في النهاية إلى تحلل الأسنان المصابة.

السمنة (زيادة الوزن) ناتجة عن ارتفاع تركيز الكربوهيدرات في السكر. مع الإفراط في تناول السكر ، يحول الكائن البشري الفائض إلى دهون ، يتم تخزينها في الأنسجة كمواد احتياطية. يحتوي عدد كبير من الأطعمة على سكريات خفية ، مما يعني أن محتوى السكر ليس واضحًا على الفور. لا يعرف الكثير من المستهلكين ، على سبيل المثال ، أنه حتى الشوربات والأطعمة القابلة للدهن واللحوم والصلصات تحتوي على السكر ، على الرغم من أنهم لا يميلون إلى ربط هذه الأطعمة اللذيذة بها. لكن المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة وعصائر الفاكهة التي يفترض أنها صحية تحتوي أيضًا على السكر. أشهر مشروب حلو هو Coca Cola. يحتوي لتر واحد على 106 جرام من السكر. توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بألا يشكل السكر أكثر من 10 في المائة من مدخول الطاقة اليومي ، والذي يتم تجاوزه غالبًا ، مع ذلك ، نظرًا للعدد الكبير من الأطعمة السكرية.