عنب

ال عنب هي ثمرة شجرة العنب التي تعد من أقدم النباتات المفيدة للبشرية. نبات التسلق ، الذي يأتي في الأصل من القوقاز وبلاد ما بين النهرين ، يزرع الآن بأشكال عديدة مزروعة في جميع أنحاء العالم في جميع المناطق ذات المناخ المعتدل أو شبه الاستوائي. يؤكل العنب نيئًا ، ولكن يتم معالجته أيضًا في العديد من المنتجات الأخرى ، ويمكن أيضًا استخدام بعضها للأغراض الطبية.

ما يجب أن تعرفه عن العنب

على الرغم من أن طعم العنب حلو جدًا مقارنة بأنواع الفاكهة الأخرى ، إلا أنه صحي جدًا. إنه خالي من الدهون تقريبًا وبالتالي فهو منخفض السعرات الحرارية على الرغم من احتوائه على الفركتوز.

كعنب أو لفترة وجيزة عنب تسمى كتلة ثمار العنب. يتكون من عدد كبير من العنب الفردي الذي ينمو على عناقيد.

خلال فترة النضج ، لا يخزن العنب الماء فحسب ، بل يخزن أيضًا السكر الذي ينتجه النبات من خلال عملية التمثيل الضوئي. نتيجة لذلك ، عادة ما يكون طعم العنب حلوًا لطيفًا. كان العنب يُزرع بالفعل في عصور ما قبل التاريخ وتم تعديل العنب من خلال التكاثر. يمكن العثور على أول دليل على زراعة الكروم من حوالي 5000 قبل الميلاد. في منطقة جنوب القوقاز. ابتداءً من بلاد ما بين النهرين ، انتشرت زراعة الكروم أولاً في جميع أنحاء الشرق الأوسط منذ عام 1700 قبل الميلاد. في البحر الأبيض المتوسط. وصلت زراعة العنب إلى فرنسا اليوم حتى قبل الغزو الروماني ، وبعد ذلك أصبحت زراعة العنب شائعة في جميع أجزاء الإمبراطورية الرومانية التي كانت مناسبة لذلك.

في الوقت الحاضر ، يزرع العنب في مناطق عديدة حول العالم. على مدار تاريخ زراعة الكروم ، ظهر حوالي 50 نوعًا فرعيًا مع عدد كبير من الأصناف ، والتي تختلف ليس فقط من حيث تكيفها مع منطقة النمو ولون العنب ، ولكن أيضًا في مذاقها ومدى ملاءمتها للأغراض المختلفة. عادة ما يتم التمييز بين عنب المائدة وعنب النبيذ. عنب المائدة هو عنب يؤكل كفواكه. بفضل التكاثر ، يوجد الآن أيضًا عنب مائدة بدون بذور. من ناحية أخرى ، يستخدم عنب النبيذ لإنتاج عصير العنب والنبيذ.

عادة ما يكون توت عنب النبيذ أصغر وأثخن بكثير من عنب المائدة. هناك أيضًا عنب مناسب بشكل خاص لإنتاج الزبيب ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الجذور التي تُطعم عليها الكروم النبيلة. جميع أنواع العنب لها نمط نمو مماثل ، يتراوح من الإزهار في الربيع إلى النضوج في الصيف إلى الحصاد في الخريف. نظرًا لأن العنب يُزرع الآن في بلدان مختلفة حول العالم ويتم تداوله في جميع أنحاء العالم ، فإن عنب المائدة متاح على مدار السنة تقريبًا.

أهمية الصحة

على الرغم من أن طعم العنب حلو جدًا مقارنة بأنواع الفاكهة الأخرى ، إلا أنه صحي جدًا. إنه خالي من الدهون تقريبًا وبالتالي فهو منخفض السعرات الحرارية على الرغم من احتوائه على الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن له تأثير ملء سريع بسبب النسبة العالية من السائل.

تعمل الألياف الغذائية الموجودة في قشور التوت وبذور العنب على تحفيز الهضم ، كما أن المحتوى العالي من البوتاسيوم له تأثير مجفف. هذا يجعل العنب مثاليًا للصيام وأنظمة إنقاص الوزن. علاج العنب المنتظم ، والذي يشمل فقط تناول العنب وشرب الشاي أو المياه المعدنية لمدة يوم أو يومين ، يمكن أن يحفز وظائف الكلى والمثانة ويساعد في الحفاظ على وزن الجسم. المواد الموجودة في قشرة وبذور العنب لها تأثير إيجابي على الدورة الدموية ، بحيث يتم تقوية القلب والدورة الدموية.

هذا ينطبق بشكل خاص على العنب الأحمر وحتى إذا لم يتم تناول العنب نيئًا ، ولكن تمت معالجته في عصير العنب أو النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمواد الموجودة في العنب أن تنظم مستوى الكوليسترول ، وتزيد من امتصاص الفيتامينات وتقاوم الجذور الحرة الضارة. هذا يمنع تلف الخلايا ، ويعزز تجديد الخلايا ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. يحتوي العنب أيضًا على مواد يمكن أن تمنع نشاط البكتيريا الضارة في الفم. من خلال تقليل طبقة البلاك ، يمكن أن يقلل تناول العنب من خطر تسوس الأسنان.

المكونات والقيم الغذائية

معلومات غذائية	المبلغ لكل 100 جرام
سعرات حراريه 67	محتوى الدهون 0.4 جرام
الكوليسترول 0 مجم	صوديوم 2 مجم
البوتاسيوم 191 مجم	الكربوهيدرات 17 جرام
بروتين 0.6 جرام	الأساسية 0.9 جرام

يحتوي العنب على الفركتوز أكثر من العديد من أنواع الفاكهة الأخرى ، ولكن لا يحتوي على دهون تقريبًا وبالكاد أي بروتين. بمتوسط ​​قيمة حرارية تقارب 70 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، يمكن أيضًا استهلاكها بكميات أكبر دون أي مشاكل. بالإضافة إلى العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك ، يحتوي العنب أيضًا على العديد من الفيتامينات وخاصة من مجموعة فيتامين ب.

تم العثور على بروانثوسيانيد وبوليفينيل ريسفيراتول الطبيعي ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة الممتازة والتي ثبت أن لها تأثير مثبط على الخلايا السرطانية ، في قشر العنب وبذور العنب. يحتوي العنب الأحمر على نسبة أعلى بكثير من هذه المواد من العنب الأبيض ، ولهذا السبب يعتبر النبيذ الأحمر أيضًا معززًا للصحة عند تناوله باعتدال. ومع ذلك ، في صورة مركزة بشكل خاص ، توجد بشكل أساسي في زيت بذور العنب.

عدم التحمل والحساسية

بسبب الفركتوز الذي يحتوي عليه ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز من عدم الراحة في الجهاز الهضمي وأعراض أخرى بعد تناول العنب. آلام البطن والغازات والإسهال شائعة بشكل خاص في هذه الحالة.

في حالات نادرة ، هناك أيضًا ردود فعل تحسسية تجاه العنب. تظهر حساسية العنب على شكل وخز أو إحساس بالحرقان في منطقة الفم وفي أسوأ الحالات في شكل تورم وصعوبة في التنفس. عادة ما يكون العنب طعامًا خفيفًا وسهل الهضم وسهل الهضم حتى للأطفال الصغار.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء العنب ، يجب الحرص على أن تكون الثمار طازجة وناضجة تمامًا ، لأن العنب لا ينضج بعد الحصاد. يمكن التعرف على ذلك عن طريق التوت القوي والممتلئ بشكل واضح. يجب أن تكون هذه غير تالفة ، وإلا فإن جراثيم العفن وبكتيريا الخل يمكن أن تتكاثر بسرعة.

نظرًا لأن مبيدات الآفات القوية لا تزال تستخدم في زراعة الكروم التقليدية ، فمن المستحسن شراء العنب غير المرش من الزراعة العضوية للاستهلاك المباشر. ومع ذلك ، يجب بالطبع غسلها تحت الماء الجاري قبل تناولها. طبقة بيضاء مملة على توت العنب ليست علامة على وجود مبيدات حشرية أو تلف. ينشأ بشكل طبيعي أثناء النضج. نظرًا لأنه لا يمكن تخزين العنب إلا في نطاق محدود ، يجب استهلاكه في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك ، يمكن الاحتفاظ بها لبضعة أيام في حجرة الفاكهة بالثلاجة.

نصائح للتحضير

عادة ما يتم استهلاك العنب الطازج نيئًا. يمكن أيضًا استخدامها كطبقة علوية للكعك أو كمكون في موسلي أو معالجتها في جيلي أو مربى. بمساعدة العصارة ، يمكن أيضًا الحصول على عصير العنب الطازج من العنب بسهولة في المنزل.

بالطبع ، يمكن أيضًا شراء هذا جاهزًا ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من أنواع النبيذ. يمكن شرب كل من العصير والنبيذ مباشرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدامهما في الطهي. المنتجات الأخرى مثل البراندي والخل ، والتي يمكن استخدامها بعدة طرق ، تعتمد أيضًا على النبيذ. زيت بذور العنب متعدد الاستخدامات أيضًا. إنه لا طعم له وقابل للتسخين بدرجة عالية ، وبالتالي فهو مناسب للسلطات وللتحميص.