سافوي

سافوي هو صنف من الملفوف الرأس بأوراق الملفوف الخضراء العميقة المجعدة. على غرار الملفوف الأحمر والأبيض ، فهو عنصر من عناصر المطبخ المحلي وينمو أسرع قليلاً من هذه الأصناف.

ما يجب أن تعرفه عن ملفوف سافوي

يُعرف ملفوف سافوي بأنه نبات ثقافي منذ القرن السادس عشر وهو مشابه للملفوف الأحمر أو الأبيض من حيث الزراعة والتحضير. خصوصيتها هي الأوراق الخضراء الداكنة العميقة المتموجة ، والتي تنمو بشكل أكثر مرونة من الكرنب الأخرى وتكون كبيرة.

علاوة على ذلك ، يحتوي ملفوف سافوي على ساق أكبر يمتد على أجزاء أكبر من الجزء الداخلي من الملفوف. يمكن أن يكون أطول من الملفوف الآخر ، لكن ملفوف سافوي نفسه يستقر على الأرض بسبب وزنه. يأتي ملفوف سافوي في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، في ألمانيا لم يؤكل إلا منذ القرن الثامن عشر ، وبالتالي فهو أحد أنواع الملفوف الأصغر في المطبخ المنزلي. في معظم الحالات ، يمكن استبدال الملفوف الأحمر أو الأبيض بسهولة بملفوف سافوي. ملفوف سافوي ، الذي يتوفر في الربيع ، له طعم أكثر اعتدالًا من ملفوف سافوي الخريف ، ورؤوس ملفوف سافوي الخريف والشتاء أغمق في اللون.

يمكن حصاد ملفوف سافوي على مدار السنة من الربيع إلى الخريف ، بينما يتم تخزين ملفوف سافوي في الشتاء برؤوس الملفوف. نظرًا لأن ملفوف سافوي لا يحتفظ بفترة طويلة مثل الكرنب الآخر ، فإنه يعتبر جزئيًا فقط من الخضروات الشتوية الحقيقية ، ولكن يمكن تناوله بقية العام دون تردد. يتراوح وزن سافوي بين 500 جرام و 2 كجم ، وفي الوقت نفسه يتم تربية الكرنب الأصغر. يتم استخدام رؤوس ملفوف سافوي الكبيرة بشكل حصري تقريبًا لمزيد من المعالجة الصناعية. اعتمادًا على الموسم ، يحتاج ملفوف سافوي إلى ما بين 13 و 40 أسبوعًا لينضج ، مما يعني أنه يمكن حصاده بشكل أسرع من رؤوس الملفوف الأخرى.

أهمية الصحة

يشير اللون الأخضر الغامق للمالح بالفعل إلى أنه يحتوي على الكثير من الكلوروفيل. عند استهلاكها ، تدعم الصبغة الخضراء للنبات نمو خلايا دم جديدة ، كما أن لها تأثير مثبط على تكوين الخلايا السرطانية.

يقال أيضًا أن للكلوروفيل تأثيرات في الجهاز الهضمي وتأثيرات إيجابية على التئام الجروح الصحي. مثل جميع أنواع الملفوف تقريبًا ، هناك الكثير من جليكوسيدات زيت الخردل في ملفوف سافوي ، والتي لها تأثير مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات والتي كانت في الأصل بمثابة حماية ضد الحيوانات المفترسة. مع 100 جرام فقط ، يغطي جزء واحد من ملفوف سافوي بالفعل الاحتياجات اليومية من فيتامين سي للشخص البالغ ، كما أنه يحتوي على ضعف كمية البروتين والدهون النباتية القيمة في شكل أحماض دهنية غير مشبعة مثل الأنواع الأخرى من الملفوف. ومع ذلك ، هذا هو الحال فقط مع ملفوف سافوي الخام ، يحتوي ملفوف سافوي المطبوخ بالفعل على عدد أقل من العناصر الغذائية.

التركيزات العالية من الفوسفور والحديد وفيتامينات المجموعة ب والكاروتينات ، والتي تساهم بشكل كبير في الاحتياجات اليومية ، مهمة أيضًا للصحة. كلما زاد تناول ملفوف سافوي الخام ، زاد وصول هذه المكونات إلى الجسم - يمكن عمومًا تناوله نيئًا ، ولكن غالبًا ما يتم طهيه في الأطباق التقليدية. نظرًا لأن وقت الطهي أقصر من الملفوف الآخر ، يجب استخدامه ويجب ترك ملفوف سافوي أقصر قليلاً في ماء الطهي. اعتمادًا على الاستخدام ، قد يكون من الجيد أيضًا الاستمرار في استخدام ماء الطهي بعد ذلك ، على سبيل المثال الحساء - حتى بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية في طبق ملفوف سافوي.

المكونات والقيم الغذائية

يوجد حوالي 30 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام من ملفوف سافوي ، وهذا هو السبب في أنه جيد بشكل خاص لنظام غذائي صحي. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر ملفوف سافوي الدهون النباتية ، والبروتين ، وبالكاد أي كربوهيدرات وعدد من الفيتامينات والمعادن بتركيزات عالية إلى منخفضة. بالإضافة إلى زيوت الخردل النموذجية للملفوف ، يمكن أيضًا العثور على مواد كيميائية نباتية أخرى في ملفوف سافوي.

يعتبر ملفوف سافوي الخام ذا قيمة خاصة للتغذية - اعتمادًا على كيفية تحضير ملفوف سافوي ، يمكن أن يتغير تكوينه أيضًا. على سبيل المثال ، إذا تم طهيه بالكثير من الملح أو تم تكريره مع توابل وتوابل أخرى ، فيجب أيضًا مراعاة مكونات الطبق هذه. إنه مشابه للأطباق التي تم تحضيرها بشحم الخنزير أو أي مصدر آخر للدهون الحيوانية - وهذا يمكن أن يجعلها غير صحية بشكل عام مرة أخرى. يمكن أيضًا أن يفقد ملفوف سافوي الذي تم طهيه لفترة طويلة جزءًا كبيرًا من مكوناته الموجودة بشكل طبيعي ، ولهذا السبب يجب استهلاك ماء الطهي.

عدم التحمل والحساسية

بسبب احتوائه على زيوت الخردل ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المعروفة تجنب ملفوف السافوي. تعتبر زيوت الخردل السبب الأكثر شيوعًا لتفاعلات الحساسية والحساسية تجاه أنواع الملفوف. حتى إذا كان الجسم لا يعاني من رد فعل تحسسي ، فإن ملفوف سافوي ، مثل الملفوف الأحمر أو الأبيض ، قد لا يتم تحمله جيدًا ويؤدي إلى انتفاخ البطن. هذا أيضًا بسبب احتواء زيت الخردل على جليكوسيدات. يمكن أن تساعد كمية أقل من ملفوف سافوي على هضمه بشكل أفضل.

نصائح التسوق والمطبخ

على عكس الملفوف الآخر ، يمكن أيضًا معالجة ملفوف سافوي في المطبخ قبل نضج الرأس. يتم إنشاء أوراق ملفوف سافوي العطاء بشكل خاص.

اعتمادًا على الموسم ، يجب مراعاة معايير نضارة مختلفة لملفوف السافوي: في الربيع ، على سبيل المثال ، يكون ملفوف سافوي أخف مما كان عليه في الشتاء ، والآن يجب أن يكون أخضر داكن. تشير الأوراق الصحية التي لم يتم تشققها أو قضمها ، والتي تبدو طازجة وليست عرجة أو بنية اللون ، إلى رأس مثالي من الناحية النوعية لملفوف سافوي. الأوراق الخارجية ، والتي هي أيضًا الأكبر ، مهمة بشكل خاص: يجب أن تظهر بشكل صحي وغير تالف قدر الإمكان ، ثم عادةً ما يكون الجزء الداخلي من المذاق صالحًا للأكل.

يمكن تبريد ملفوف سافوي لمدة أسبوع تقريبًا ، ولمدة أطول إذا كان طازجًا جدًا. أفضل شكل لتخزين رأس ملفوف سافوي يكون في مكان بارد وجاف ، ولا ينبغي تقطيعه أو تقطيعه مسبقًا. يجب تغليف رؤوس ملفوف سافوي المقطوعة بورق معدني للتخزين حتى لا تجف في نفس الوقت عند القطع.

نصائح للتحضير

يشتهر ملفوف سافوي بلفائف الملفوف ، على سبيل المثال ، لأن أوراقه الكبيرة تجعل هذا الأمر سهلاً. يمكن استخدام ملفوف سافوي كعنصر في الحساء ، كمرافق للحوم أو المعكرونة أو البطاطس وفي العديد من الأطباق في المطبخ التقليدي ، وكذلك كبديل للملفوف الأبيض. تُستخدم أوراقها إما لتشكيل رزم أو لفات ، أو تقطع تقطيعًا ناعمًا.

تستخدم بعض الأطباق الأجنبية أيضًا ملفوف سافوي ، وقد أصبح أيضًا مشهورًا كخضروات خام بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن. وبالتالي ، فهو مناسب أيضًا للسلطة الخضراء ، وبسبب مذاقه المتوافق جدًا مع الملفوف ، فإنه يتناسق أيضًا مع معظم المكونات الأخرى في العصائر الخضراء ، بحيث يمكن الاستمتاع به نيئًا.