مشمش

المشمش تسمى أيضًا في منطقة اللغة البافارية المشمش المحددة. هم ينتمون إلى subgenus Prunus وعائلة الورد (Rosaceae).حتى في بلاد فارس القديمة ، كان الناس يهتمون بالفاكهة ويطلقون عليها اسم "بذور الشمس".

ما يجب أن تعرفه عن المشمش

ينمو المشمش على شكل شجيرات أو أشجار صغيرة. لديهم تاج دائري ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى ستة أمتار. في حالات نادرة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار. أوراق المشمش عارية ولها شعر فقط على الزوايا العصبية على الجانب السفلي من الورقة.

الزهور مرتبة إما منفردة أو في أزواج. كوب الزهور على شكل فنجان وشعر مع زغب ناعم. يتراوح قطر المشمش بين أربع وثماني بوصات. شكلها كروي أو مستطيل. كقاعدة عامة ، تكون صفراء فاتحة أو برتقالية حمراء اللون ولها شعر مخملي. على الجانب المشمس ، يمكن أن يكون المشمش منقط أو قرمزي مرقش. يمتد ثلم على طول الثمرة. يتم فصل اللب عن لب الحجر ، وهذا هو سبب سهولة إزالة الحجارة بعد التقسيم مقارنة بالنكتارين أو الخوخ. اللب له شكل عدسة وهو خشن. يمكن أن يصل طوله إلى ثلاث بوصات. فترة الإزهار ما بين مارس وأبريل.

وفقًا للخبراء ، يأتي المشمش في الأصل من أرمينيا ، حيث كان يزرع في العصور القديمة. ومن هنا اشتق اسمها النباتي. تفترض مصادر أخرى أن الصين أو الهند هي بلد المنشأ. اليوم هم يزرعون في الأراضي المنخفضة المجرية ، من بين أماكن أخرى. مناطق النمو الأكبر في الشمال ، على سبيل المثال ، Wachau في النمسا السفلى أو جنوب تيرول أو كانتون فاليه السويسري. تتم زراعة المشمش الرئيسية اليوم في تركيا وإيران وأوزبكستان. تنمو الثمار جيدًا فقط في المناخات الجافة والدافئة. يأتي معظم المشمش المباع في ألمانيا من فرنسا وإسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا. ومع ذلك ، في جنوب ألمانيا ، يزدهر المشمش أيضًا في ألمانيا.

طعم الثمرة يعتمد على وقت نضجها. إذا كان وقت الحصاد مناسبًا ، يكون طعمها عطريًا إلى حد ما يشبه اللوز. هم لطيفون ويحب الأطفال أكلهم أيضًا. ومع ذلك ، مع سوء الحظ ، يمكن أيضًا أن تصبح رقيقًا ودقيقًا. في ألمانيا ، يتم حصاد المشمش في يوليو ويمكن العثور عليه في المتاجر حتى أواخر الخريف. في دول البحر الأبيض المتوسط ​​كانت متوفرة في مايو.

أهمية الصحة

الثمار ليست فقط جيدة المذاق ، بل هي أيضا صحية حقا. له تأثير إيجابي على البشرة والجلد نفسه. كما أنه يؤثر على النمو الصحي للشعر والأظافر. كما أنه يقوي جهاز المناعة وله تأثير مضاد للجراثيم.

ينشط المشمش الدورة الدموية ويقتل الجراثيم في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن المكون النشط ثنائي ميثيل الجليسين يساعد في علاج الصداع والصداع النصفي. كما أن للمشمش تأثير إيجابي على العينين. يحتوي النوع المجفف من المشمش على خمسة أضعاف العناصر الغذائية الموجودة في النوع الطازج ، وهذا هو السبب في أنه مناسب بشكل خاص كوجبة خفيفة بين الوجبات التي لا يجب أن يشعر أي شخص بالذنب بشأنها. ومع ذلك ، لا يزال يتعين على الأشخاص المهتمين بالشكل أن يكونوا على دراية بمحتوى السعرات الحرارية الأعلى بست مرات في الفواكه المجففة.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي المشمش الطازج على حوالي 40 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، بينما يحتوي المشمش المجفف على نفس الكمية مع 240 سعرة حرارية. تحتوي نفس الكمية من المشمش الطازج على 1 جرام من البروتين و 8.5 جرام من الكربوهيدرات و 1.5 جرام من الألياف. لديهم 0.1 جرام فقط من الدهون. يحتوي المشمش أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير معزز للصحة على الجسم.

على سبيل المثال ، يوجد 280 ميكروجرامًا من بيتا كاروتين في 100 جرام. هذا أكثر من معظم الفواكه. كما أنها تحتوي على 10 ملليجرام من فيتامين سي ، وهذا يعني أنها ليست من بين المتسابقين الأوائل ، لكنها لا تزال جديرة بالاهتمام. الفيتامينات الأخرى التي يحتويها هي فيتامينات A و E ، بالإضافة إلى العديد من فيتامينات E بكميات صغيرة. محتوى الماء من المشمش 85٪. المعادن الموجودة في المشمش هي الحديد والزنك والمغنيسيوم وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والفوسفور.

عدم التحمل والحساسية

المشمش ذو صلة من وجهة نظر الحساسية. تؤثر التفاعلات المنهجية بشكل رئيسي على الدورة الدموية والجلد. قد يعاني بعض الأشخاص من مشاكل في التنفس. خاصة مع مرضى التهاب الجلد العصبي ومرضى الربو ، فإن تدهور البشرة ليس نادرًا. الأمر نفسه ينطبق أيضًا على صعوبات التنفس. يمكن أن تحدث أيضًا متلازمات الحساسية الفموية.

يمكن أن يتسبب هذا في تضخم الغشاء المخاطي للفم ، مما يسبب الألم والتقرح. يمكن أيضًا ملاحظة احمرار وحرقان. هناك أيضًا حساسية من الكرز والخوخ والخوخ واللوز. يمكن أن تحدث فرط الحساسية تجاه اللاتكس أيضًا. تُعرف هذه الظاهرة باسم متلازمة لاتكس الفاكهة. يتم تشخيص حساسية المشمش باستخدام اختبار الوخز أو RAST أو اختبار الخدش. من الممكن أيضًا إجراء استفزاز من خلال إجراء اختبار مسببات الحساسية.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء المشمش ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى حالة الجلد. إذا كان ممتلئ الجسم ولم يصاب بأذى وكان المشمش صلبًا نسبيًا ، فيمكن شراؤه دون تردد. يتذوقون أفضل عندما ينضحون برائحة عطرية وحلوة.

ثم تكون ناضجة وجاهزة للأكل. إذا كانت طازجة ، فيمكن الاحتفاظ بها في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. ومع ذلك ، يجب أن يتم تناولها بسرعة لأنها تصبح طرية ودقيقة مع مرور الوقت. ومع ذلك ، في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تؤكل بسرعة وتكون مذاقها أفضل عندما تكون طازجة مقارنة ببضعة أيام من التخزين البارد. يمكن تناول المشمش إما مباشرة بعد غسله أو تقطيعه وإزالته بعناية. بعد النصف ، يمكن إزالة الحجر بسهولة. يمكن أيضًا تقطيع المشمش إلى مكعبات أو أسافين لوصفات مختلفة.

نصائح للتحضير

غالبًا ما تتم معالجة المشمش أو تكوين كومبوت أو مربى. كما أنها مناسبة بشكل خاص لكعكات الفاكهة أو سلطات الفواكه. في إيران ، يستخدم المشمش أيضًا في الأطباق الشهية. وتشمل هذه المستحضرات المصنوعة من لحم الضأن أو الدجاج.

يمكن أيضًا تقديمها مع شرائح لحم العجل الدقيقة. يمكن أيضًا تحضير صلصات كاري المشمش وتجربتها خلال موسم الشواء. يمكن مزج المشمش مع الأسماك والخضروات كما هو الحال مع أنواع الفاكهة الأخرى. هم أيضا يذهبون بشكل جيد مع الجبن والزبادي. تعتبر الحلويات بشكل عام جيدة بشكل خاص لتحضير المشمش ، لأنها لا تمنحها نكهة لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

نصيحة للنباتيين ، على سبيل المثال ، تحضير شرائح التوفو مع المشمش وبذور اليقطين. في النمسا ، يتم استخدامها أيضًا كحشوة زلابية. يقدم مع صلصة التوت ، على سبيل المثال.