السكر

السكر يحلى الحياة ، ولكنه يعتبر أيضًا طعامًا غير صحي للغاية يرتبط بتطور الأمراض المختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن للجسم أن يعمل بالكامل بدون السكر: يحتاج الدماغ إلى الجلوكوز لقيادته ، والاستهلاك المعتدل للسكر مفيد أيضًا للروح.

ما يجب أن تعرفه عن السكر

يستخدم مصطلح "السكر" في الغالب للسكر المنزلي الأبيض المكرر. يتكون أساسا من السكروز ، طعمه حلو جدا ويأتي على شكل بلورات بيضاء في السوق.

ولكن ليس كل السكر متماثلًا - فهناك أنواع مختلفة من السكر ، مثل سكر القصب الخام أو قصب السكر الكامل. تختلف من حيث مكوناتها ولونها. بالإضافة إلى ذلك ، يُباع السكر بأشكال مختلفة: من الحلوى إلى السكر البودرة وسكر العنب والسكر المقطوع إلى رغيف السكر ، وهناك العديد من الأشكال الشائعة لتجارة السكر. السكر مع الإضافات المضافة مثل سكر الفانيليا أو حفظ السكر لحفظ المربى متاح أيضًا بشكل قياسي.

بينما يتم الحصول على السكر في المناطق الاستوائية بشكل أساسي من قصب السكر ، فإن بنجر السكر هو أهم مصدر للسكر في أوروبا الوسطى. إن أهم دولة في العالم لإنتاج السكر هي البرازيل إلى حد بعيد. ومع ذلك ، تتم معالجة حوالي نصف السكر المنتج هناك إلى وقود. المنتجون الرئيسيون للسكر في أوروبا هم فرنسا وألمانيا وبولندا. بدأ الإنتاج الصناعي للسكر منذ عام 1800. تم العثور على أول سكر تمور من حوالي 8000 قبل الميلاد. لفترة طويلة ، كان السكر يُعتبر عنصرًا فاخرًا خاصًا وكان متاحًا فقط للفئات الأكثر ثراءً من السكان. في الوقت الحاضر ، الطلب على السكر هائل: تتم معالجة حوالي 270 مليون طن من بنجر السكر وحوالي 1.7 مليار طن من قصب السكر كل عام.

بعد الحصاد ، تتم معالجة بنجر السكر إلى قطع صغيرة. عن طريق إضافة الماء الساخن ، يتم تكوين ما يسمى بالعصير الخام ، والذي يتم إزالة الماء منه حتى يتم إنتاج عصير سميك بني. يزداد ذلك سماكة في الضغط السلبي. عن طريق إضافة ما يسمى بلورات البذور ، تبدأ بلورات السكر في التكون. يتم فصلها عن الشراب المتبقي ، دبس السكر ، في أجهزة الطرد المركزي. لإنتاج السكر المكرر ، الذي يكون نقيًا وأبيض بشكل خاص ، يذوب السكر مرة أخرى في الماء ثم يتبلور مرة أخرى.

لكن لماذا السكر طعمه جيد جدا؟ الرغبة في السكر متأصلة في الإنسان. حليب الثدي حلو بالفعل ، مما يعني أن الجسم يثبّت الطعم الحلو في مرحلة مبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك السكر يحفز نظام المكافأة في الدماغ. هذا يجعلك تشعر بالراحة بعد تناول السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر السكر عادة راحة سريعة للتعب والإرهاق.

أهمية الصحة

يتمتع السكر بسمعة سيئة للغاية فيما يتعلق بالصحة. يقال أنه يسبب تسوس الأسنان وهو أحد المسببات الرئيسية لأمراض نمط الحياة مثل السمنة ومرض السكري. غالبًا ما يُلقى باللوم على السكر في فرط النشاط عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح مصطلح "إدمان السكر" مشكلة خطيرة لكثير من الناس.

ومن المعروف أيضًا أن السكر يوفر ما يسمى بالسعرات الحرارية "الفارغة". لا يحتوي على أي معادن مهمة ولا فيتامينات. ومع ذلك ، كجزء من نظام غذائي صحي ، السكر ليس بالضرورة ضارًا في الاعتدال. حتى أن الدماغ البشري يحتاج إلى السكر على شكل جلوكوز لكي يعمل. توصي منظمة الصحة العالمية بتقليل استهلاك السكر إلى حوالي 50 جرامًا يوميًا كدليل إرشادي للبالغين. هذا يعادل حوالي عشرة بالمائة من السعرات الحرارية اليومية.

الاستهلاك الفعلي في ألمانيا يبلغ في المتوسط ​​ضعف هذا المبلغ. يجب أيضًا مراعاة المصادر المخفية للسكر. لا يوجد السكر فقط في الفاكهة ، ولكن أيضًا في رقائق الذرة وحتى في الكاتشب ، والذي يتم الكشف عنه فقط من خلال النظر إلى الملصق. حتى مكعب السكر في القهوة غالبًا ما يتم نسيانه في الميزانية العمومية.

المكونات والقيم الغذائية

بالإضافة إلى 0.0076 جم من الملح ، تحتوي المعادن أيضًا على 0.6 مجم كالسيوم و 0.3 مجم حديد و 0.2 مجم مغنيسيوم في 100 جرام من السكر الأبيض المنزلي.

عدم التحمل والحساسية

عموما السكر جيد التحمل. من الناحية العلمية ، لا توجد "حساسية تجاه السكر". ومع ذلك ، عندما تكون مصابًا بمتلازمة القولون العصبي ، يمكن أن يؤدي السكر إلى مجموعة متنوعة من المشكلات. وتشمل هذه المشاكل الغازات والإسهال أو الإمساك ، وكذلك تقلصات البطن التي تحدث بشكل متكرر بعد تناول الأطعمة السكرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصاب الأشخاص بعدم تحمل مجموعات السكر الفردية مثل الفركتوز أو اللاكتوز. في هذا السياق ، غالبًا ما يتم استخدام "الحساسية الزائفة".

نصائح التسوق والمطبخ

سكر المائدة العادي متوفر بسهولة. تبيعه المتاجر الكبرى والمتاجرون بأسعار رخيصة وثابتة نسبيًا. كقاعدة عامة ، يُعبأ السكر في ورق ويتوفر بالكيلو الواحد لكل منهما.

يتوفر أيضًا سكر القصب الخام وسكر القصب الكامل في المتاجر العضوية ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. إنها مصنوعة من قصب السكر بدلاً من بنجر السكر ، وعلى عكس السكر ، تحتوي على الأقل على مستوى منخفض من العناصر الغذائية.

يجب تخزين السكر باردًا وجافًا قدر الإمكان ، وإلا يمكن أن يشكل كتلًا. ومع ذلك ، فإن هذه الأشياء مزعجة فقط لأسباب جمالية ويمكن عادةً تحويلها مرة أخرى إلى بلورات صغيرة بمجرد سحقها. يبقى السكر في أفضل حالاته إذا تم نقله إلى علبة محكمة الإغلاق بعد الشراء. يمكن حتى تخزينها لعدة سنوات. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتسبب السكر الرطب في ظهور رائحة كريهة ويميل إلى تكوين العفن أو التخمر.

نصائح للتحضير

يمكن استحضار جميع أنواع الإبداعات الحلوة اللذيذة من السكر ، الذي يملق الروح ويمكن الاستمتاع به بين الحين والآخر بضمير مرتاح. لا يقتصر مذاق السكر على المذاق الحلو فحسب ، بل يمكن أن يجعل طعم المكونات الأخرى أكثر كثافة. سواء أكان البودينغ أو الكعك أو الفطائر أو الحلويات - يمكن استحضار جميع أنواع السحر من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون السكر هو الجليد على كعكة إبداعات حلوة محلية الصنع: صقيع الزينة ، قشرة الكراميل المقرمشة أو السكر البودرة على الكعكة - السكر بالتأكيد يحلى الحياة.

السكر مفيد أيضًا لأغراض الحفظ. تدوم الفاكهة المحفوظة أو المربى منزليًا لفترة أطول بكثير من الفاكهة الطازجة. يمكن للأشخاص المهتمين بالصحة أيضًا استخدام بدائل السكر المختلفة. كثير منها ، مثل العسل أو ستيفيا ، تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر التقليدي.