جبنة الجبل

جبنة الجبل هو نوع من الجبن حار جدًا يصنف عادةً على أنه جبن صلب. يشتهر جبن الجبل بشكل خاص بالأطباق الشهية نظرًا لخصائصه المفيدة. في حين أن الجبن الجبلي كان يصنع مباشرة على الجبل في أوقات سابقة وبالتالي حصل على اسمه ، لا يوجد اليوم سوى عدد قليل من مصنعي الجبن الجبلي التقليدي.

ما يجب أن تعرفه عن الجبن الجبلي

Bergkäse هو نوع خاص من الجبن حار وقوي مصنوع من الحليب الخام. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإن هذا النوع من الجبن مناسب بشكل خاص للأطباق المقاومة للحرارة والغراتين ، حيث أن الدهون التي تحتوي عليها تذوب الجبن بشكل جيد وتشكل قشرة هشة بنية ذهبية اللون.

إن قوام الجبن الجبلي الخام صعب إلى حد ما مقارنة بالأنواع الأخرى ، ولكن ليس بنفس صلابة جبن البارميزان. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتقلب الجبن الجبلي بين الجبن شبه الصلب والجبن الصلب. من أجل تسمية الجبن بالجبن الجبلي ، يجب أن تفي بمعايير معينة من قانون الجبن الألماني.

يرجع مصطلح "الجبن الجبلي" أساسًا إلى عاملين في إنتاجه: من ناحية ، يجب أن يكون هذا الجبن دائمًا مصنوعًا في منطقة جبلية ، ومن ناحية أخرى ، يجب أن يأتي حوالي ثلاثة أرباع العلف للأبقار الحلوب من المناطق الجبلية. وهذا يضمن أن الأبقار المعنية قد تم تغذيتها على الكثير من الخضار المغذية مع الكثير من الأعشاب وقيمة غذائية عالية ، وهو ما ينعكس في طعم الجبن. إذا لم يتم إطعام التبن ، فإن موسم إنتاج الجبن الجبلي التقليدي يقتصر على أشهر الصيف عندما ينمو اللون الأخضر طازجًا في مرج الجبل.

ومع ذلك ، فإن الجبن الجبلي لا يصنع دائمًا بأي حال من الأحوال في المراعي الألبية المثالية ، والتي ترتبط بسرعة باسمها ، ولكن يمكن أن تأتي أيضًا من منتجات الألبان الكبيرة. لا يجب أن تأكل الأبقار في المروج العلف مباشرة ، ولكن يمكن معالجته في علف مركّز وإطعامه للأبقار في الأكشاك الكبيرة. الشيء الرئيسي هو أن منتجات الألبان التي تنتج الجبن الجبلي تقع جغرافيًا في منطقة جبلية. تخصصت بعض مصانع الجبن الصغيرة في الإنتاج التقليدي للجبن الجبلي على الرغم من المنافسة الكبيرة من الإنتاج الضخم. يمكن العثور على هذه المصانع في النمسا وسويسرا على وجه الخصوص.

لكن الجبن الجبلي نفسه ليس له روابط إقليمية. يتم حماية مصطلح "جبن جبال ألغاو" فقط ويمكن منحه فقط للأجبان التي صنعت بالفعل في آلغاو. تعتمد شدة مذاقه على الوقت الذي يُسمح فيه للجبن الجبلي بالنضوج. ينضج جبن الجبل لمدة أربعة أشهر على الأقل. الجبن الجبلي ، الذي سمح له بالنضوج لمدة ستة أشهر ، مذاقه أقوى ، كما أن أنواع الجبن الجبلي التي نضجت لمدة اثني عشر شهرًا متوفرة أيضًا في المتاجر. الجبن الجبلي الناضج لمدة اثني عشر شهرًا حار بشكل خاص. تحتوي جميع المتغيرات على نسبة دهون لا تقل عن 45 في المائة في المادة الجافة.

أهمية الصحة

يحتوي الجبن الجبلي على عدد كبير نسبيًا من السعرات الحرارية وكمية مماثلة من الدهون ، ولكن لا يحتوي على كربوهيدرات. لذلك فهو مثالي لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. كما أنه يوفر الكثير من البروتين لنوع واحد من الجبن. يحتوي الجبن الجبلي أيضًا على الكثير من المعادن. يحتوي هذا الجبن القوي على الكالسيوم على وجه الخصوص ، ولكن أيضًا بعض الفيتامينات المهمة.

المكونات والقيم الغذائية

يمكن أن تختلف القيمة الغذائية ، وخاصة محتوى السعرات الحرارية والدهون ، في الجبن الجبلي بسبب تفاصيل التصنيع المختلفة. ومع ذلك ، فإن 100 جرام من الجبن الجبلي تحتوي في المتوسط ​​على:

• 383 كيلو كالوري (1604 كيلو جول)
• 27 جم بروتين
• 0 جم كربوهيدرات
• 30.5 جم دهون
• 0 جرام من الألياف
• 1،778 جم ملح

يحتوي الجبن الجبلي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. تعتبر قيمة الكالسيوم وبعض الفيتامينات عالية بشكل خاص. البيانات التالية هي قيم متوسطة وتتعلق أيضًا بـ 100 جرام من الجبن:

• 1،000 مجم كالسيوم
• 415 ميكروجرام من فيتامين أ
• 300 مكغ من فيتامين ب 2
• 2 مكغ من فيتامين ب 12
• 35 ميكروجرام من فيتامين ك

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لوقت النضج الطويل ، عادةً ما يكون الجبن الجبلي خاليًا من اللاكتوز ، وبالتالي يمكن أيضًا تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية حليب البقر. غالبًا ما يشير الختم المقابل على العبوة إلى أن الجبن خالي من اللاكتوز.

الهستامين ، من ناحية أخرى ، وفير في الجبن الجبلي بسبب وقت النضج الطويل. لذلك ، يجب تجنب الجبن الجبلي من قبل المتضررين. على الرغم من أن الجبن مصنوع من الحليب الخام ، إلا أنه يمكن تناوله دون أي مشاكل أثناء الحمل.

نصائح التسوق والمطبخ

تعتبر Bergkäse واحدة من أنواع الجبن القياسية ويمكن العثور عليها بسهولة على الأرفف المبردة لمتجر أو سوبر ماركت بأسعار معتدلة. تتوفر عينات أدق ، حيث يمكن للعميل أيضًا الاختيار بين درجات مختلفة من النضج ، في عداد الجبن.

تجربة تذوق خاصة للغاية هي الجبن الجبلي من مصنع صغير ، والذي يوجد غالبًا في النمسا أو سويسرا. يمكن أن تكون قطعة من الجبن الجبلي التي تم شراؤها هناك بمثابة تذكار لذيذ لعطلتك الأخيرة أو تذكار خاص.

إذا تم تخزين الجبن الجبلي بشكل صحيح ، فسيتم الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. من الأفضل الاحتفاظ بها في ورق تغليف أو في الورق الذي تم لفه به في منضدة الجبن. نظرًا لأن الجبن الجبلي له رائحة قوية خاصة به وينضح به بقوة ، فيجب تخزينه بشكل منفصل عن أنواع الجبن الأخرى. قبة الجبن الشائعة للجبن الجبلي والأنواع الأخرى غير مناسبة ، لأنه قد يحدث أن يأخذ الجبن الآخر رائحته وأثرًا لرائحته.

لجعل طعم الجبن الجبلي أفضل ، يجب إخراجها من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الاستهلاك. فقط عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة تتكشف رائحتها الكاملة.

نصائح للتحضير

يعتبر Bergkäse متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. غالبًا ما يستخدم بشكل خاص لإشباع الأوعية المقاومة للحرارة والغراتين ، حيث يشكل قشرة حارة في الفرن. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون ، فإنه يذوب بشكل أفضل من العديد من أنواع الجبن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة كجبن صلب ، وبفضل قوامه الصعب ، يمكن دلكه جيدًا يدويًا في المطبخ المنزلي.

بفضل رائحته القوية ، يعتبر الجبن الجبلي أيضًا مناسبًا جدًا لإعداد سبايتزل الجبن أو فطائر الجبن أو سلطات الجبن. يُعد جبن الجبل أيضًا متعة بمفرده ويوفر تنوعًا في أطباق الجبن أو كوجبة خفيفة لإشباع جوع صغير بينهما.