بذور اللفت

بذور اللفت اليوم هو أحد المحاصيل الزيتية الأكثر انتشارًا في العالم. ومع ذلك ، فإن زيت بذور اللفت كان صحيًا للغاية فقط منذ أن تم تعديل النباتات عن طريق التكاثر بطريقة لم تعد السموم التي يحتويها في الماضي موجودة في بذور اللفت المزروعة اليوم.

ما يجب أن تعرفه عن بذور اللفت

من حيث التغذية البشرية ، فإن بذور اللفت لا تهم إلا كمحصول زيتي. تُستخدم المكونات الأخرى لبذور اللفت أيضًا ، ولكن فقط في شكل وقود حيوي كوقود أو علف.

ومع ذلك ، فقد اكتسب زيت بذور اللفت الثمين أهمية كبيرة في الآونة الأخيرة بسبب تركيبته الصحية بشكل خاص وهو في طور استبدال الزيوت الشائعة الأخرى على نطاق واسع.

يضاف زيت بذور اللفت في الوقت الحاضر إلى أنواع كثيرة من المارجرين لأنه صحي للغاية ، لأن المكونات الصحية تضمن أن المارجرين له قيمة أعلى لصحة الإنسان. الشيء نفسه ينطبق على العديد من المنتجات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت. تتكون كريمات المايونيز والسلطة الآن من نسبة كبيرة حصريًا من زيت بذور اللفت. البطاطس المقلية للفرن ورقائق البطاطس والعديد من الأطعمة المقلية الأخرى تحتوي الآن فقط على زيت بذور اللفت أو نسبة عالية من زيت بذور اللفت.

غالبًا ما يتم خلط الزبدة الآن بزيت بذور اللفت ، مما لا يجعلها أكثر قابلية للدهن فحسب ، بل تجعلها صحية أيضًا.

لذلك فلا عجب في أنه يمكن العثور على المزيد والمزيد من حقول بذور اللفت المزهرة في الربيع ، وإنه لمن حسن الحظ أن نجح التكاثر في تخليص بذور اللفت ، التي تزرع لصناعة الأغذية ، من سمومها. في عام 2008 ، تم استخدام أكثر من مليون هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة في ألمانيا حصريًا لزراعة الاغتصاب. كان الأمر يتعلق بشكل أساسي بما يسمى ببذرة اللفت 00 ، وجزئيًا أيضًا بذور اللفت ، أي الأصناف المفيدة بشكل خاص للصحة.

بالمناسبة ، ترتبط بذور اللفت باللفت ، وهي نوع فرعي من بذور اللفت.

أهمية الصحة

زيت بذور اللفت غني بشكل خاص بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ويحتوي على أكثر من 60٪ منها. لهذا السبب ، يضمن الاستهلاك المنتظم لزيت بذور اللفت خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم. هذا مفيد للقلب والدورة الدموية.

لا يوجد أيضًا زيت آخر يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة غير الصحية مثل زيت الكانولا.

كما أن النسبة العالية بشكل خاص من أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت بذور اللفت أصبحت ذات أهمية متزايدة. الأحماض الدهنية أوميغا 3 ليست مهمة فقط للدماغ ، ولكن أيضًا لنظام المناعة الذي يعمل بشكل جيد. أي شخص يستخدم زيت بذور اللفت بشكل متكرر ، مع التأكد من أنه زيت بذور اللفت المعصور على البارد ، لأن جميع الأحماض الدهنية الأساسية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يتم تدميرها بالحرارة ، وبالتالي منع جميع أمراض القلب والأوعية الدموية ، ردود الفعل المفرطة لجهاز المناعة مثل الحساسية واضطرابات تخثر الدم والسكري من النوع 2 ومقاومة الأنسولين. بالطبع ، الزيت ليس منخفضًا في السعرات الحرارية ، لكن هذه ليست مشكلة مع زيت بذور اللفت ، لأن 10 جرام فقط من زيت بذور اللفت المعصور على البارد (حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة) كافية لتلبية حاجة الشخص لأحماض أوميغا 3 الدهنية.

يمنع محتوى فيتامين E الموجود في زيت بذور اللفت من تصلب الشرايين.

المكونات والقيم الغذائية

يعتمد ذلك على ما إذا كان يتم استخدام زيت بذور اللفت المستخرج أو المضغوط على البارد. بسبب الحرارة العالية أثناء الاستخراج ، يتم فقد العديد من المكونات الصحية لزيت بذور اللفت الرخيص بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن هذا الزيت مناسب تمامًا إذا تم تسخينه على أي حال ، أي للقلي والخبز والسلق والطهي.

تشير المكونات التالية إلى زيت بذور اللفت المعصور على البارد ، والذي يفضل استخدامه في السلطات والأطباق الأخرى التي لا يتم تسخينها.

يتكون زيت بذور اللفت المعصور على البارد من 51 إلى 70٪ مثل حمض الأوليك ، و 15 إلى 30٪ حمض اللينوليك (حمض أوميغا 6 الدهني) ، و 5 إلى 14٪ حمض اللينولينيك (حمض أوميغا 3 الدهني). من بين هذه الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه ، 6٪ أحماض دهنية مشبعة ، و 66٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، و 27٪ أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من زيت بذور اللفت على 30 مجم من فيتامين E بالإضافة إلى اللوتين الكاروتيني الذي له تأثير مضاد للأكسدة ويجب ذكره أيضًا. نظرًا لأنه زيت ، فإن 100 جرام من زيت بذور اللفت تحتوي أيضًا على 900 سعرة حرارية.

عدم التحمل والحساسية

كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، يمكن أن يسبب زيت بذور اللفت أحيانًا رد فعل تحسسي. ومع ذلك ، فإن زيت بذور اللفت ليس من الأطعمة التي تسبب عدم التحمل أو الحساسية بشكل غير متناسب وبالتالي فهو آمن نسبيًا للاستخدام في المطبخ. إذا نشأ شك في أن زيت بذور اللفت المستخدم هو الذي يسبب رد فعل تحسسي ، يمكن للطبيب المتخصص في الحساسية أن يكتشف ذلك بسهولة عن طريق إجراء الاختبارات المناسبة.

الفيتامينات والمكملات الغذائية المتاحة دون وصفة طبية

احصل على المعلومات هنا:

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء زيت بذور اللفت ، تقدم معظم محلات السوبر ماركت مجموعة واسعة من العروض المختلفة. بشكل عام ، يُفضل دائمًا زيت بذور اللفت المعصور على البارد على الأصناف المكررة ، لأن العديد من المكونات القيمة ، وخاصة الأحماض الدهنية الأساسية ، يتم تدميرها إلى حد كبير عن طريق التكرير.

نظرًا لأن زيت بذور اللفت المعصور على البارد مستقر أيضًا للحرارة بين 130 و 190 درجة ، فهو مناسب أيضًا جزئيًا للوجبات الدافئة. إذا كنت ترغب في القلي العميق أو القلي باستخدامه ، يمكنك أيضًا استخدام زيت بذور اللفت المكرر ، والذي يكون دائمًا أرخص ، لأنه في درجات الحرارة هذه ، يتم تدمير المكونات الجيدة لزيت بذور اللفت المعصور على البارد.

على عكس زيت الزيتون ، الذي يتجمد عندما يكون شديد البرودة ، يمكن أيضًا تخزين زيت بذور اللفت جيدًا في الثلاجة.

عند التسوق ، يُنصح بالتأكد من أن زيت بذور اللفت الذي تشتريه قد تلقى ختم DLG بتصنيف جيد ، لأن هناك بالطبع اختلافات في الجودة ، كما هو الحال مع جميع الأطعمة. لا يجب أن يكون دائمًا المنتج الأغلى ثمناً الذي يتمتع بأفضل جودة. حتى خصومات رخيصة غالبًا ما تقدم زيوت بذور اللفت الجيدة.

يحمي الزجاج الداكن مثل الأخضر أو ​​البني الزيت الحساس من تأثيرات الضوء ، لأن الضوء يمكن أن يهاجم أيضًا مكونات الزيت.

كما يوصى بشدة أن يكون زيت بذور اللفت عديم المذاق ، وبالتالي ، على عكس بعض الزيوت الجيدة الأخرى ، لا يتغير طعم الطعام المحضر به.

نصائح للتحضير

إذا كنت تعتني بصحتك ، يجب أن تستخدم حوالي ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت المعصور على البارد في المطبخ كل يوم. يمكن استخدامه جيدًا لتحضير سلطات الخضار النيئة. إذا تمت إضافته إلى الخضروات الدافئة ، يتم الاحتفاظ بالمكونات الجيدة إلى حد كبير ، خاصةً إذا تم إضافة زيت بذور اللفت إلى الخضار فقط في النهاية ، عندما يكون الموقد مغلقًا بالفعل.

بهذه الطريقة ، لا يتم إتلاف الأحماض الدهنية والفيتامينات الأساسية. زيت بذور اللفت مناسب أيضًا لتتبيل اللحوم وللخبز. إذا تم استخدامه في التحميص أو التحميص ، فمن المستحسن جعل وقت الطهي قصيرًا قدر الإمكان ، فلن يتم إتلاف جميع المكونات الجيدة.