دايكون

الآسيوية ديكون الفجل أصبحت أيضًا ذات شعبية متزايدة في أوروبا. إنه صحي وغني بالمواد المغذية مثل فجل الحديقة المحلية ، لكن طعمه الخفيف فريد من نوعه.

ما يجب أن تعرفه عن daikon

الديكون هو شكل مزروع من فجل الحديقة. تأتي في الأصل من منطقة شرق آسيا وهي جزء مهم من المأكولات اليابانية والصينية والكورية. هذا هو السبب في أنه ليس معروفًا فقط باسم الفجل Daikon ، بل يصبح كذلك اليابانية أو الفجل الصيني اتصل.

في الهند يطلق عليه مولي. يزرع هذا النوع من الفجل الآن أيضًا في إيطاليا. تأتي هذه إلى التجار المحليين في أواخر الصيف والخريف. الفرق الرئيسي بين فجل دايكون وفجل الحديقة المحلية هو حجمه وطعمه الخفيف. يتميز الأخير قبل كل شيء بحدة أكثر كثافة. الفجل العملاق هو الاسم الآخر لفجل daikon لأنه يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم و 4 كيلوغرامات. القطع النادرة يصل وزنها إلى 20 كجم. يبلغ قطر الفجل العملاق حوالي 4 إلى 10 سم. لها شكل رفيع ومدبب. إذا كنت ترغب في زراعة daikon ، فعليك الانتباه إلى وقت الزراعة الطويل.

بعد البذر ، لا يمكن حصادها عادة إلا بعد 50 إلى 90 يومًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون الحصاد متأخرًا جدًا ، وإلا فسيكون طعمه مرًا. مثل فجل الحديقة التقليدي ، فإن نبات الديكون له أيضًا عمر افتراضي يتراوح من عام إلى عامين. غالبًا ما يبرز جزء من الجذر من الأرض ، حيث يتحول إلى اللون الأخضر من ملامسته لأشعة الشمس. في آسيا ، تُخلل هذه الأوراق الخضراء أيضًا للاستهلاك أو تؤكل طازجة كخضروات. في ألمانيا ، تتم إزالة الأوراق للبيع لأنها تتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.

أحد الشكوك هو أن الدايكون قد تم إدخاله لأول مرة بواسطة راهب حتى يمكن الاحتفاظ به حتى في فصل الشتاء. يؤكل مخلل الديكون بشكل رئيسي في مدينة كيوتو اليابانية. في الصين ، توجد الخضار في الأطباق الكانتونية. كعكة الفجل التقليدية متوفرة في الصين لاحتفالات رأس السنة الجديدة. في كوريا ، يتم تخليل الديكون وتحويله إلى طبق نموذجي من الكيمتشي.

أهمية الصحة

لطالما كانت الآثار الإيجابية لفجل دايكون معروفة في آسيا. أصبحت هذه أكثر وأكثر شعبية في أوروبا أيضًا. تحتوي الخضروات على نسبة عالية من زيوت الخردل ، والتي يقال إنها تساعد في محاربة مسببات الأمراض.

يقال أيضًا أن عصير هذا الفجل يخفف السعال ومشاكل الكبد والمرارة. لقد استفاد الطب الصيني التقليدي من الخصائص العلاجية لعصير الفجل لسنوات عديدة. نظرًا لأن فجل الدايكون ، مثل الفجل الحار ، يشجع على تكسير الدهون والزيوت والبروتينات ، فهو ذو قيمة عالية في المطبخ الماكروبيوتيك. بفضل هذه الخاصية ، غالبًا ما يتم استخدامه في الصين كمكون في الحساء الذي يتم تقديمه مع الأطعمة الغنية بالدهون. يمكن أن يمنع حساء الفجل الشعور غير السار بالامتلاء.

لأن فجل الديكون يساعد الجسم على إفراز الدهون في القفزات. على غرار الأنواع الأخرى من الفجل ، فإن الديكون غني أيضًا بالمعادن والفيتامينات. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإنه له تأثير إيجابي على صحة العظام والأسنان. يوجد الحديد أيضًا بنسبة عالية ، لذا فإن الاستهلاك المنتظم لفجل دايكون يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء. في آسيا ، يستخدم الدايكون أيضًا لعلاج أعراض الاكتئاب.

المكونات والقيم الغذائية

فجل الديكون غني جدًا بالمعادن والفيتامينات ، ولكنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي كل 100 جرام من الفجل على حوالي 14 سعرة حرارية فقط. يحتوي فجل daikon على الكثير من فيتامين C بحيث يمكن أن يغطي الاحتياجات اليومية للبالغين. الممثلون الرئيسيون للمعادن الموجودة في فجل دايكون هم الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفوسفور.

يجب أيضًا عدم الاستهانة بنسبة البروتين النباتي. يوجد 0.6 جرام من البروتين في 100 جرام من الفجل. محتوى الألياف حوالي 1.6 جرام. نظرًا لأن الفجل يحتوي على حوالي 4.1 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام ، فهو أيضًا حشو صحي. بالإضافة إلى فيتامين سي ، تحتوي هذه الخضار أيضًا على فيتامينات أ ود وب 12.

عدم التحمل والحساسية

يمكن للأشخاص المعرضين لمشاكل المعدة المزمنة أن يصابوا بالحموضة بسبب زيوت الخردل الموجودة في الفجل. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع أنواع الفجل الأخرى ، فإن فجل دايكون له تأثير مدر للبول قليلاً. سيضطر الأشخاص الذين يعانون من ضعف المثانة إلى الذهاب إلى المرحاض في كثير من الأحيان إذا كانوا يستهلكونه بانتظام.

تعتبر أعراض الحساسية من فجل الديكون علامات نموذجية لحساسية الطعام. تظهر هذه الأعراض في شكل طفح جلدي أو شكاوى معدية معوية أو ضيق في التنفس. لا يسبب الفجل حساسية تجاه الطعام إلا في حالات نادرة جدًا. ومع ذلك ، إذا حدث رد فعل تحسسي بعد تناول فجل دايكون ، فيجب طلب المشورة الطبية بسرعة.

نصائح التسوق والمطبخ

يتوفر فجل Daikon بشكل أساسي في الأسواق الآسيوية. ولكن هناك أيضًا العديد من بائعي الخضروات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة التي تبيع هذا النوع من الفجل. عند شراء فجل daikon ، من المهم بشكل خاص التأكد من أن البشرة ناعمة وخفيفة. يجب أن يكون البنجر ثقيلًا قدر الإمكان. لا يزال الفجل الطازج يحتوي على أوراق خضراء.

لا يجتاز الفجل اختبار الرائحة إلا إذا كانت رائحته لطيفة. من المحتمل أن يكون اللفت ذو الجلد المتجعد موجودًا في المتجر لعدة أسابيع. كما ننصح بعدم شرائه إذا كانت الرائحة شديدة وأوراقه صفراء وذابلة. عادة ما يتم حصاد فجل Daikon يدويًا بحيث يصل إلى المستهلك دون تلف. إذا أظهر الفجل أي ضرر خارجي ، فلا يجب شراؤه أيضًا. يعد تخزين فجل daikon أمرًا سهلاً للغاية.

حتى أنها تستمر لمدة تصل إلى أربعة أسابيع في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. يجب أن تكون الرطوبة حوالي 95 إلى 100 بالمائة. قبل المعالجة ، يتم غسل البنجر وتقشيره ونقعه في الماء المالح لمدة 15 دقيقة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تناول الفجل نيئًا ، فلن تحتاج إلى نقعه في الماء المالح.

نصائح للتحضير

هناك طرق مختلفة لتحضير فجل دايكون. يمكن غليه أو طهيه أو تخليله أو حفظه. من الممكن أيضًا تناوله نيئًا. على الرغم من أن مذاقه أكثر اعتدالًا مقارنة بفجل الحديقة المحلية ، إلا أنه لا يزال يعاني من حرارة شديدة عندما يكون نيئًا.

إذا كنت لا تحب نفاذة الفجل الحادة ، فعليك بالتأكيد استخدام فجل دايكون. الخبر السار هو: حتى إذا تم طهي الدايكون لفترة طويلة ، يتم الاحتفاظ بالرائحة الخفيفة والاتساق المقرمش. في اليابان ، يُطهى فجل الديكون أولاً ثم يُطهى بصلصة الصويا. كما أنه عنصر جيد للساشيمي عن طريق بشره جيدًا ورشه على السمك.