بازيلاء هي من بين البقوليات الأكثر شهرة ويتم معالجتها إما طازجة أو مجففة. البازلاء الحلوة يمكن أن تستهلك نيئة كالبقوليات الوحيدة. البازلاء الخضراء يتم تجميدها أو تعليبها بشكل أساسي ، حيث تزداد شعبية البازلاء المجمدة لأنها لا تزال تحتوي على جميع الفيتامينات.
ما يجب أن تعرفه عن البازلاء
تأتي البازلاء من آسيا الصغرى ، لكنها انتشرت في أجزاء كبيرة من أوروبا في الأيام الأولى. أقدم المكتشفات الأثرية عمرها أكثر من عشرة آلاف سنة وهي من سوريا. في وقت مبكر من 7000 قبل الميلاد. كما نمت البازلاء في قبرص.
في ألمانيا وأوروبا الوسطى ، كانت البازلاء أيضًا من أولى المحاصيل في العصر البرونزي. اليوم تزرع في جميع أنحاء العالم ، مع زراعة معظم البازلاء في الهند حتى الآن. تشعر البازلاء براحة أكبر في التربة الطينية. نظرًا لأنها تنضج في وقت مبكر جدًا من العام ولها تأثير إيجابي على التربة ، فإنها غالبًا ما تزرع في نفس الحقل قبل الاغتصاب والمحاصيل الشتوية. هناك حوالي مائة نوع مختلف من البازلاء التي تعتبر نباتات مزروعة. بشكل عام ، هناك أربعة أنواع رئيسية مختلفة. تُستخدم البازلاء الحقلية ، التي تعتبر خشنة وغنية جدًا بالمغذيات ، كعلف للماشية والدواجن. عادة ما يتم تجفيف قشور البازلاء ومعالجتها في المطبخ مثل البازلاء الجافة.
البازلاء الرقيقة بشكل خاص هي أكثر خضرة وحلاوة ويتم تجميدها أو بيعها في علب. يمكن أن تؤكل البازلاء الحلوة نيئة. عندما تكون طازجة في السوق ، فإن الحبوب لم تنضج بعد ولم يتم تطويرها بالكامل. لهذا السبب هم لطيفون بشكل خاص. لا يزال القشر رقيقًا جدًا في هذه المرحلة المبكرة وبالتالي يمكن تناوله. تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة من بوادر الربيع ، ويجب ألا تكون مفقودة مع الهليون في أي نوع من أنواع لايبزيغ. كانت البازلاء من بين الأطعمة الأولى في التاريخ التي تم الحفاظ عليها.
لم تكن البازلاء تؤكل طازجة حتى القرن السابع عشر ، عندما كان من الممكن أيضًا تناول أصناف جديدة غير ناضجة. حتى ذلك الحين ، وجدت البازلاء طريقها إلى المطبخ فقط عندما تجف. ظهرت "نقانق البازلاء" الشهيرة في الأسواق في وقت مبكر من القرن التاسع عشر وكانت رائدة جميع أنواع الحساء التي تم تغليفها لاحقًا.
أهمية الصحة
نظرًا لأن البازلاء المجففة غنية جدًا بالبروتين ، فقد كانت دائمًا طعامًا مهمًا للغاية في أوقات الأزمات. بعد الحرب العالمية الثانية ، وزع الحلفاء البازلاء المجففة على السكان لتجنب المجاعة.
في شليسفيغ هولشتاين وإيست فريزيا ، لا تزال "البازلاء الرمادية" تؤكل يوم الثلاثاء في Shrove. يعود هذا التقليد إلى حرب الثلاثين عامًا ، عندما كانت العائلات قادرة فقط على البقاء على قيد الحياة خلال مجاعة كبيرة بفضل بضعة أكياس من البازلاء الرمادية. فقدت البازلاء اليوم هذه الأهمية الأولية. لكن البازلاء تعتبر صحية جدا. يخفضون نسبة الكوليسترول ، فهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات. تعتبر البازلاء علاجًا فعالًا للإمساك لأنها تحفز الهضم بفضل الألياف الموجودة بها. كما أنها تخفض مستويات الدهون الثلاثية.
هذه الدهون في الدم لها تأثير كبير على تطور أمراض القلب. البازلاء لها تأثير إيجابي على الأعصاب ويقال إنها تمنع السرطان. البازلاء الطازجة تحتوي على الكلوروفيل. إنها المادة النباتية المسؤولة عن اللون الأخضر الجميل. يحبس الكلوروفيل المواد المسببة للسرطان في الجسم ويضمن عدم قدرة الكائن الحي على امتصاصها. ومع ذلك ، لا يزال هذا المجال من البحث جديدًا جدًا ولم يتضح بعد عدد البازلاء التي ستستغرقها لتحقيق هذا التأثير.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 81 | محتوى الدهون 0.4 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 5 مجم |
| البوتاسيوم 244 مجم | الكربوهيدرات 14 جرام |
| بروتين 5 جرام | الأساسية 5 جرام |
البازلاء هي البقوليات الأكثر غنى بالبروتين. الاختلافات بين البازلاء الطازجة والمجففة ضخمة. تحتوي البازلاء الطازجة على 7 في المائة كحد أقصى من البروتين ، بينما تحتوي البازلاء المجففة على ما يصل إلى 20 في المائة. السبب: البازلاء الطازجة ، التي تؤكل نيئة أو مطبوخة قليلاً ، لم تنضج بعد.
من ناحية أخرى ، يتم حصاد البازلاء المراد تجفيفها عندما تنضج. كلما نضجت البازلاء ، زاد محتوى البروتين. تحتوي البازلاء أيضًا على بيتا كاروتين ، وهو أمر مهم جدًا للعيون ، ومركب فيتامين ب المكون من فيتامينات B1 و B2 و B6 ، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. البازلاء غنية أيضًا بفيتامين ج وفيتامين هـ.
عدم التحمل والحساسية
البازلاء غنية بالبيورينات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى نوبة النقرس. لذلك لا يُسمح لمرضى النقرس بتناول البازلاء على الإطلاق أو إلى حد محدود فقط. يمكنهم أيضًا رفع مستويات حمض اليوريك وبالتالي فهي من المحرمات لمرضى الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الموجودة في البازلاء لا تهضمها المعدة.
يحدث الهضم فقط في الأمعاء الغليظة بمساعدة البكتيريا المعوية. خلال هذه العملية ، تظهر الرياح ، والنتيجة هي الشعور بالامتلاء والغازات. ومع ذلك ، فإن هذا التأثير فردي للغاية ؛ بعض الناس أكثر عرضة لانتفاخ البطن من الآخرين. من غير المرجح أن تسبب البازلاء الطازجة مشاكل في الجهاز الهضمي من البازلاء المجففة التي تم طهيها. الحساسية من البازلاء نادرة. ومع ذلك ، فإن المصابين عادة ما يعانون من حساسية شديدة جدًا وحتى نوبات الربو.
نصائح التسوق والمطبخ
تتوفر البازلاء الطازجة بشكل رئيسي في الربيع ، ولكن يتم تقديمها اليوم أيضًا في بعض الأحيان حتى أواخر الصيف. يجب أن يكون للقشرة لمعان جديد ، ويجب ألا تحتوي على أي بقع ويجب إغلاقها في كل مكان. يجب أن تكون قاعدة الزهرة خضراء ولا تحتوي على لون مصفر.
إذا كان كل هذا صحيحًا ، فإن البازلاء طازجة. يجب بعد ذلك تقشير بذور البازلاء من القشرة. للحصول على وصفة تحتوي على 500 جرام من البازلاء ، فأنت بحاجة إلى كيلوغرامين من البازلاء. يجب معالجة البازلاء في أقرب وقت ممكن بعد التسوق. يمكن حفظها في قطعة قماش مبللة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن أن تدوم البازلاء المجففة لسنوات عديدة في خزانة جافة وباردة وفي علبة مغلقة.
العمر الافتراضي لثلاث سنوات يُفترض بشكل عام اليوم. وقت النقع بضع ساعات. كلما كبرت البازلاء المجففة ، كلما طال نقعها. من ناحية أخرى ، لا يجب نقع البازلاء على الإطلاق ويمكن طهيها في الحساء على الفور. يتميز نقع البازلاء بأنه يمكن قلب ماء النقع واستبداله. بهذه الطريقة ، يتم تجنب انتفاخ البطن المزعج ، حيث تنتهي جميع المواد التي تسبب انتفاخ البطن في ماء النقع.
نصائح للتحضير
يجب طهي البازلاء الطازجة فقط في الماء المغلي لبضع دقائق. مثل المعكرونة ، فإن مذاقها أفضل "أل دينت". يمكن أيضًا طهي البازلاء الطازجة برفق في الزبدة مع القليل من السكر. لا ينبغي أن تكون مفقودة في أي من منتجات Leipziger Allerlei الكلاسيكية وأن تُضاف كمكوِّن نباتي آخر إلى الحساء قبل تقديمه مباشرة. هناك العديد من الوصفات للبازلاء المجففة. يتم طهيها عادة مع أغصان الزعتر والبصل. مع الكمون والكزبرة يكتسبون لمسة شرقية ويسهل هضمهم.
