الغذاء موريل

ال الغذاء موريل، أيضا جولة موريل يسمى ، هو فطر صالح للأكل من عائلة أقارب موريل. في الربيع ، يشكل الفطر الجسم الثمرى بقبعة مميزة مائلة للاصفرار إلى البني المائل للرمادي مع بنية قرص العسل وينتمي إلى مجموعة كبيرة من عيش الغراب. يحتوي الطعام موريل على حمض أميني خاص غير بروتيني وعديد السكاريد مع خصائص تقوية المناعة ومعدلة للمناعة.

ما يجب أن تعرفه عن الجدول موريل

تعتبر المائدة موريل ، والتي تُعرف أيضًا باسم مستدير موريل حسب المنطقة ، فطرًا شائعًا صالحًا للأكل بسبب رائحته اللطيفة وطعمه العطري. ومع ذلك ، فإن سطح الجسم الثمر يحتوي على مادة الهيدرازين السامة ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. يصبح السم غير ضار بالتبييض والطبخ.

يتشكل الجدول موريل في الربيع من مارس إلى مايو ، وأحيانًا حتى يونيو ، جسم فاكهة إسفنجي مائل إلى البياض إلى رمادي وقبعة يصل ارتفاعها إلى 12 سم مع هيكل خشن قرص العسل. جسم الفاكهة والغطاء مجوفان من الداخل ، والساق لها اتساق متفتت قليلاً. سطح القبعة مصفر إلى بني اللون. هناك احتمال حدوث ارتباك مع سرطان البحر الربيعي السام ، والذي يحتوي على الفطر السام جيروميترن ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الصداع والغثيان وفشل الكبد مع نتائج مميتة. لا تُظهِر قبعة الكركند الربيعي بنية قرص العسل النموذجية للموريل ، ولكنها تُظهر بنية غير منتظمة تذكرنا بتلافيف الدماغ.

إذا كان هناك عدم يقين بشأن التخصيص ، فيمكن أن يوفر المقطع الطولي عبر الفطر الوضوح. يُظهر المقطع الطولي من mochel الصالح للأكل أن الجذع والقبعة يشكلان تجويفًا مشتركًا ، بينما يتم تقسيم جذع وقبعة Lorchel إلى عدة غرف. تم العثور على موريل الصالحة للأكل في أوروبا وأمريكا الشمالية ويفضل التربة الجيرية الغنية بالدبال. يمكن العثور على الفطر في أغلب الأحيان تحت أشجار الرماد والدردار ، وكذلك في الغابات النفضية الخفيفة ، وعلى سبيل المثال ، تحت أشجار الفاكهة في البساتين. الفطر معروف أيضًا في أمريكا الجنوبية بالبرازيل. لا توجد معرفة موثوقة متاحة حول مناطق التوزيع الأخرى الممكنة.

ومع ذلك ، فمن المحتمل جدًا أن يكون أيضًا موطنًا للشرق الأقصى ، لأنه مدرج ، على سبيل المثال ، في الطب الصيني التقليدي (TCM) باعتباره فطرًا طبيًا لعلاج عسر الهضم والأعراض الأخرى ، كما تم تسجيله رسميًا على أنه فطر له تأثيرات طبية في نيبال . في ألمانيا ، تخضع طاولة المزيد حتى تحت حماية الطبيعة ويمكن جمعها بكميات صغيرة فقط للاستهلاك الشخصي. نظرًا لارتفاع السعر ، يُزرع الفطر أيضًا تجاريًا على نطاق أصغر ، وهو أمر ممكن بسهولة. زراعة المائدة على نطاق واسع موريل لم تتمكن بعد من إثبات نفسها. في تجارة المواد الغذائية ، يتم تقديم الفطر عادة في صورة مجففة.

أهمية الصحة

ليس فقط الطعم العطري هو ما يجعل الفطر ممتعًا للاستهلاك البشري ، ولكن أيضًا مكوناته ، وبعضها ذو صلة بالصحة. مطلوب درجة معينة من الحذر من أجل استبعاد الضرر المحتمل للصحة من البداية.

لا يتعلق الأمر بإمكانية الخلط مع سمك السلمون الربيعي السام ، كما هو موصوف أعلاه ، بل يتعلق بالأحرى بأن الموريل الخام غير صالح للأكل ويحتوي أيضًا على حمض هيلفيليك السام. يتبخر السم من خلال التسخين والغليان ، مما قد يؤدي إلى مشاكل هضمية شديدة وآلام في البطن. على الجانب الإيجابي ، فإن طاولة موريل هي مورد للمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وبعض الفيتامينات ، وخاصة من مركب فيتامينات ب. مادة خاصة هي cis-3-amino-L- برولين ، وهو حمض أميني يعتقد أنه غير بروتيني. يقوم بمجموعة متنوعة من مهام التمثيل الغذائي ، بما في ذلك تقسيم الحلزون المزدوج للجينات.

يلعب الحمض الأميني أيضًا دورًا مهمًا في الكشف عن بروتينات الكولاجين. بروتينات الكولاجين ضرورية لتطوير الأربطة والنسيج الضام والعظام. يقال إن بعض السكريات ، التي تحتوي عليها مادة موريل الصالحة للأكل ، لها خصائص تحفز المناعة ومعدلة للمناعة. يعني تعديل المناعة إعادة ضبط الجهاز المناعي في وظائفه الدفاعية. هذا يعني ، على سبيل المثال ، أن رد الفعل التحسسي المفرط لجهاز المناعة يمكن أن يتحسن. يعني التحوير المناعي أيضًا أن تفاعلات المناعة الذاتية الضارة يمكن أن تتحسن.

المكونات والقيم الغذائية

يتم تقييم قيمة الجدول الموريل أقل من حيث العناصر الغذائية الأولية مقارنة بالمواد النباتية الثانوية. تتكون المادة الجافة للفطر من حوالي 20٪ بروتينات وأحماض أمينية قيمة.

70 في المائة أخرى من المادة الجافة تتكون من الألياف وحوالي 5 في المائة فقط من الكربوهيدرات ، بحيث تكون القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للفطر الطازج 15 سعر حراري فقط لكل 100 جرام. لا يوجد دهون عمليا. موريل غنية بالمعادن بشكل خاص مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى محتواها من الأحماض الأمينية أرجينين ، ولايسين وخاصة الجلوتامين ومحتوى عديد السكاريد المنبه للمناعة والمناعة.

عدم التحمل والحساسية

لا توجد حساسية معروفة أو حساسية مرتبطة مباشرة بالطاولة. يُعرف عدم التوافق ، أو حتى أعراض التسمم ، في الحالات التي تم فيها استهلاك الفطر نيئًا أو عندما انضمت موريل قديمة ، والتي كانت متحللة بالفعل ، إلى الفطر الطازج.

على عكس حمض الهيلفيليك في موريل الطازج ، والذي يتبخر عند تسخينه وغليه ، فإن السم الذي يمكن أن يتشكل في الفطر القديم يكون مستقرًا للحرارة. تُعرف أعراض التسمم الناجم عن مادة الموريل الصالحة للأكل باسم متلازمة مورشيلا.

نصائح التسوق والمطبخ

نادرًا ما توجد موريل طازجة في محلات البقالة ؛ أفضل وقت للحصول على موريل طازج خلال موسم الحصاد الرئيسي ، أبريل ومايو. كبديل للمورلات الطازجة ، يتم أيضًا تقديم الفطر المجفف ، والذي ينتفخ تقريبًا إلى حجمه الأصلي بعد النقع ولم يفقد أيًا من رائحته.

يمكن استخدام الفطر المجفف مباشرة دون غليانه ، لأن حمض الهيلفيليك قد تبخر بالفعل أثناء عملية التجفيف. يجب أن تكون الموريلات المجففة "جافة بالمسحوق" وليست عرجة للتأكد من عدم تسلل العفن إلى الداخل. الفطر المجفف الموريل مكلف للغاية ، لذا كن حذرًا مع العروض الخاصة لأنه غالبًا ما يكون فطر mu-Err أقل جودة من أوروبا الشرقية أو الصين أو تركيا ، وهو صالح للأكل ولكن لا يمكن مقارنته بالمورلات. بينما يمكن تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة في مكان بارد ومظلم ، لا يمكن الاحتفاظ بالمورلات الطازجة إلا لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. ومع ذلك ، فهي جيدة أيضًا للتجميد.

نصائح للتحضير

أسهل طريقة للتعامل مع وتحضير موائد المائدة المجففة هي. يحتاجون فقط إلى نقعهم قبل حوالي ساعة من الاستخدام. يمكن استخدام ماء النقع لتحضير الصلصات.

في المقابل ، يجب التخلص من الماء المستخدم لغسل الفطر الطازج أو غليه مسبقًا لأنه قد يحتوي على حمض هيلفيليك. تتناسب المورلس جيدًا مع اللحوم ، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا بديلاً للحوم في طبق نباتي. غالبًا ما يستخدم الفطر لإعداد الصلصات والحساء الفاخر. تعد Morels أيضًا مثالية لتنكيه وتكرير صلصات المعكرونة.