الفول السوداني

ال الفول السوداني ليست من المكسرات ، كما يوحي الاسم ، ولكنها تنتمي إلى عائلة البقوليات. ينتج التشابه مع المكسرات النباتية من طبيعة البذور: وتشمل الاتساق ، ونسبة عالية من الدهون ومحتوى النشا المنخفض نسبيًا في الفول السوداني.

ما يجب أن تعرفه عن الفول السوداني

موطن الفول السوداني هو أمريكا الجنوبية وكذلك جبال الأنديز في البرازيل وبوليفيا. في الوقت الحاضر ، يُزرع الفول السوداني بشكل أساسي في الولايات المتحدة الأمريكية والهند والصين والبرازيل. بعد الإخصاب ، ينحني الكارب المطول نحو الأرض بحيث تنمو الثمرة في التربة. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم "الفول السوداني".

عادة ما تحتوي القرنة المهيكلة والممدودة التي تشبه الشبكة على واحدة إلى أربع بذور.يمكن شراء الفول السوداني على مدار السنة ، ولكن في ألمانيا يتم تقديمه بشكل أساسي من أكتوبر إلى ديسمبر. تم تقشير معظمهم بالفعل. يشبه طعم الفول السوداني النيء الفول. بعد التجفيف من حوالي 40 إلى 10٪ محتوى مائي كحد أقصى ، يتم طحن الفول السوداني أو تكسيره.

تتم إزالة جزء من الكم. ثم يتم معالجتها بشكل أكبر. ثم يخلق التحميص المذاق النموذجي. يمكن تناولها مباشرة ، ولكنها أيضًا عنصر شائع في العديد من الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الفول السوداني مكونًا شهيرًا للطهي ، خاصة في المطبخ الآسيوي.

أهمية الصحة

يحتوي الفول السوداني على العديد من المعادن الأساسية مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة القيمة مثل الزنك والنحاس والمنغنيز والفلور. يوفر حمض اللينوليك الموجود ، وهو الأحماض الدهنية غير المشبعة المزدوجة ، العديد من الخصائص المعززة للصحة.

لا يساعدك فقط على إنقاص الوزن وتعزيز نضارة البشرة ، بل يمكنه أيضًا خفض الكوليسترول وضغط الدم والحماية من تصلب الشرايين. نسبة عالية من فيتامين ب والمغنيسيوم تجعل الفول السوداني هو الغذاء المناسب للأعصاب. فيتامين ك الموجود في الفول السوداني يعزز تخثر الدم. بفضل الألياف التي يحتوي عليها ، يتم تحفيز الهضم.

الأشخاص الذين يعلقون أهمية كبيرة على نظام غذائي منخفض الصوديوم ، على سبيل المثال بسبب ارتفاع ضغط الدم أو مستويات الكوليسترول ، يستفيدون أيضًا من استهلاك الفول السوداني الطبيعي لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.

الفول السوداني من بين أصناف المكسرات الغنية بالبروتين ، لذا فهو مناسب بشكل خاص للنباتيين النباتيين. 25 جرامًا توفر نفس كمية البروتين الموجودة في كوب من الحليب. Phytosterols هي عنصر مهم آخر في الفول السوداني. أنها تساعد في منع سرطان الثدي والبروستاتا والقولون.

المكونات والقيم الغذائية

يعتبر الفول السوداني مصدرًا ممتازًا للمعادن ، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم. أكثر من 75 في المائة من الدهون تتكون من أحماض دهنية صحية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا يحتوي الفول السوداني على الكوليسترول ، لذا فهو مفيد للقلب.

أنها تمد الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية والمواد النباتية الثانوية بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والألياف الهامة. لذلك فإن الفول السوداني هو بالتأكيد طعام يجب تناوله بانتظام. ومع ذلك ، عند حوالي 560 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فهي ليست خفيفة الوزن تمامًا. لذلك ، يوصى بالاستهلاك باعتدال لتجنب زيادة الوزن. الفول السوداني المحمص والمملح يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

عدم التحمل والحساسية

لسوء الحظ ، يحتوي الفول السوداني على إمكانية عالية للحساسية ، مما يؤثر على بعض الناس. لذلك يجب ذكر استخدام هذا المكون. في بعض الحالات ، حتى ميكروجرام قليلة من الفول السوداني يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية شديدة أو حتى صدمة ، والتي يمكن أن تهدد الحياة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حيث يتكون نصفه من الدهون. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام الفول السوداني بشكل خاص لصنع تقلبات الفول السوداني. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يفقدون خصائصهم الصحية ، والتي تعود ، على سبيل المثال ، إلى نسبة السكر العالية.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن شراء الفول السوداني المحمص والمملح في علب وأكياس وأكياس بلاستيكية في السوبر ماركت على مدار السنة. لكن مع الصدفة ، غالبًا ما يتم تقديمها فقط في أشهر الشتاء. الفول السوداني الطازج ناعم ولامع ، في حين أن الأقدم منه يكون باهتًا ومتجعدًا. يوجد أحيانًا سم العفن الأفلاتوكسين في حبات الفول السوداني.

لذلك يُنصح بعدم اختيار أكياس من شركات غير معروفة أو منتجات رخيصة. من الناحية المثالية ، يتم تخزين الفول السوداني جافًا وباردًا ومظلمًا. تعتبر غرفة القبو أو المخزن مساحات تخزين مثالية. يمكن أيضًا تخزين الفول السوداني في الثلاجة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب وضعها في وعاء مغلق ومحكم الإغلاق حتى لا يأخذ الزيت نكهات أخرى ، مثل الجبن. يمكن حفظ الفول السوداني في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

يمكن أن يؤدي التجميد إلى إطالة العمر الافتراضي لمدة تصل إلى عام. في الأساس ، تتسبب الرطوبة في إتلاف الفول السوداني وتتسبب في تعفنه بسرعة. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، فإن الفول السوداني يتحلل بسرعة أيضًا. لذلك يجب استهلاك الفول السوداني المقشر بسرعة.

نصائح للتحضير

يمكن أن يؤكل الفول السوداني نيئًا ولكنه مملح أو محمص أو مغطى بالعسل. هم من بين المكونات الأكثر استخدامًا في إنتاج الغذاء. غالبًا ما يكون الفول السوداني جزءًا من تقلبات الفول السوداني ، ولكن يتم فقد الجوانب الصحية بسبب وفرة السكر المستخدم. تبلغ نسبة الفول السوداني 33 بالمائة كحد أقصى ، بحيث يتم استخدام الفول السوداني بشكل أساسي كنكهة فقط.

زبدة الفول السوداني منتشرة بشكل صحي وغالبًا ما تؤكل مع المربى وتحظى بشعبية كبيرة. كما أنه مكون مثالي للحلويات الكريمية. تحظى زبدة الفول السوداني بشعبية خاصة في أمريكا الشمالية ، حيث يتم استخدامها في العديد من الأطباق. يمكن أيضًا العثور على زبدة الفول السوداني في العديد من منتجات الحلويات والمخبوزات ، على سبيل المثال في الكعك والبسكويت وألواح الشوكولاتة والكعك. يمكن استخدامه أيضًا للطهي ، حيث أنه أساس جيد للصلصات اللذيذة التي تضفي عليها لمسة آسيوية. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والخضروات والبيض. يحظى زيت الفول السوداني والمعاجين بشعبية في المطبخ الآسيوي. هذه المنتجات مناسبة تمامًا للسلطات وأطباق الدواجن.

يتميز زيت الفول السوداني بطعم معتدل بشكل خاص وله ميزة أنه يمكن تسخينه بقوة شديدة ، بحيث يكون مناسبًا أيضًا لحرق اللحوم ، على سبيل المثال. غالبًا ما يستخدم الزيت أيضًا في أطباق الووك. يتيح جهاز المطبخ هذا تحضير الطعام بلطف ، حيث يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية إلى حد كبير. يمكن أيضًا استخدام الفول السوداني غير المملح لتحسين البودينغ أو الحلويات الأخرى. يمكن أيضًا العثور على مسحوق أو كريمة الفول السوداني في جميع المخبوزات تقريبًا. والسبب في ذلك هو الرائحة القوية التي تظهر بعد تحميص الفول السوداني.