نشرح ما هو فن الطهو ، وتاريخه ، والأنواع الموجودة وأهميتها في الثقافة. أيضا ، فن الطهو المكسيكي.
ما هو فن الطهو؟
فن الطهو هو انضباط، يُفهم على أنه أ فنالتي تدرس علاقات كائن بشري مع أسلوبهم في الأكل ومع البيئة الثقافية التي يتم فيها الطهي.
يوفر فن الطهو نهجا ل حضاره باستخدام الغذاء كمحور مركزي. انها تهتم كثيرا التقنيات طبخ، البيانات علم التغذية والغذاء ، وكذلك التعامل المهني مع النكهات والروائح في إعداد طبق الطهي.
فن الأكل ليس مجرد طعم للطعام أو الطبخ. في الواقع ، هذا انضباط يتعامل مع التقييمات المتعددة للثقافة حول الطبخ و تغذية، مثل اختيار المكونات ، و التقليد حول الطعام أو التأثير الديني على طريقة الأكل.
ليس كل طباخ من الذواقة ، ولا حتى أولئك الذين يحملون ملصق "الشيف". الذواقة الحقيقية هي الشخص الذي يكرس نفسه للتجربة ، والاكتشاف ، التحقيقوفهم وإنشاء وثائق حول الطريقة التي نأكل بها نحن البشر في الثقافات المختلفة.
تاريخ فن الطهو
يعود تاريخ فن الطهو إلى العصور الكلاسيكية القديمة ، عندما ظهرت كتب الطبخ الأولى ، مدفوعًا جزئيًا بوجود الإمبراطورية الرومانية في غذاء من زوايا مختلفة من أفريقيا, آسيا ص أوروبا من الشمال.
تم بعد ذلك إثراء النظام الغذائي الروماني التقليدي بشكل كبير ، مما أدى أيضًا إلى تحويل فعل الأكل إلى عمل احتفالي يتم فيه إدخال الطعام قبل دمجه في المأدبة المخصصة للنبلاء والأثرياء. لم يكن هناك نقص في الكتاب على الطعام ، مثل Luculo و Marco Gravio Apicio.
في وقت لاحق ، من القرون الوسطى تأثر بشكل كبير بالمطبخ البيزنطي والعربي ، ورثة اليونانيين والرومان ، خاصة في المناطق التي كان يهيمن عليها المور ، مثل جنوب إسبانيا (الأندلس) أو إيطاليا.
كان فن الطهو ذا قيمة عالية في هذه الفترة الطويلة التي ، وللمفارقة ، سادت المجاعات والبؤس. أطروحات الطهي مثل شكل كاري، لريتشارد الثالث ملك إنجلترا ، أو داز بوخ فون جوتر سبايس، عمل ألماني مجهول.
مع ال عصر النهضة المطبخ الأوروبي ، اكتسب فن الطهو أهمية أكبر ، خاصة في فرنسا ، حيث الباروك وروجت أسرة بوربون لفنون الأكل الجيد بين طبقة النبلاء ، حتى في الأوقات التي كان فيها السكان يتضورون جوعا.
كان لهذا بلا شك تأثيره على الثورة الفرنسية 1789. كانت واحدة من أعظم أطروحات تذوق الطعام في ذلك الوقت فن الطبخ والمعجنات والبسكويت والتعليب من قبل الأسباني فرانسيسكو مارتينيز موتينيو.
بالفعل في العصر المعاصر، أصبح فن الطهو شائعًا ولم يعد مقصورًا على القطاعات الأرستقراطية. ومع ذلك ، فقد أصبح في النهاية علامة على الطبقة والتميز مرة أخرى ، ولكن هذه المرة فقط على يد برجوازية.
مع ولادة المطاعم والمحميات (خلال ثورة صناعية) ، نموذج غذائي تغير إلى الأبد في الغرب ، كما وصفه بريلات سافارين (طعم فسيولوجيا، 1826) أو الكسندر دوماس (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
مع وصول القرن العشرين والإنتاج الضخم للطعام ، أصبح فن الطهو متنوعًا بشكل كبير ، ويميز من بين أشياء أخرى المطبخ "المميز" أو المطاعم "الفنية" ، من الوجبات السريعه. في هذا الإطار ، فإن مطبخ جديد، ما الذي تحاول تجميعه التقليد والبساطة في طريقة جديدة للطبخ.
أنواع فن الطهو
يمكننا التمييز بين بعض أنواع فن الطهو المختلفة:
- فن الطهو الوطني. لها علاقة قوية مع الهوية الوطنية لبلد أو ثقافة ، ويتضمن عناصر من تقاليدها أو تقاليدها التاريخ. على سبيل المثال: فن الطهو الألماني والأرمني والعربي.
- فن الطهو جورميه. إنه يتضمن أساليب طهي "مميزة" ، أي اتجاهات طهي رائدة.
- فن الطهو نباتي. لا تستخدم أي نوع من المشتقات الحيوانية في مستحضراتها (لا اللحوم ولا الألبان ولا البيض) وتختار بدلاً من ذلك الخضار والفواكه والحبوب.
- فن الطهو الماكروبيوتيك. تحكمها مبادئ الماكروبيوتيك ، أي من خلال التوازن (يينغ يانغ) بين الأطعمة المتعلقة بالتركيب الكيميائي الحيوي للجسم.
- فن الطهو الديني. تلك التي تشترك فيها شعوب مختلفة لديها ثقافة دينية مماثلة ، مثل الطعام اليهودي أو الإسلامي ، إلخ.
أهمية فن الطهو
يمنحنا فن الطهو الفرصة لندمج في السياق الفني والثقافي جانبًا يبدو مهملاً رسميًا ، وهو المطبخ. على الرغم من أنه لا يعتبر من بين الفنون الجميلة، فن الطهي هو بلا شك أحد أكثر فنون الطهي ممارسة على نطاق واسع وذات أكبر الفروق الدقيقة والمتغيرات والأمتعة الثقافية للإنسانية.
يخبرنا فن الطهو ، مثل التخصصات الأخرى المخصصة لدراسة الجوانب المختلفة للثقافة الإنسانية ، من نحن ومن أين أتينا ، بناءً على طريقتنا في الطهي.
فن الطهو المكسيكي
يعد فن الطهو في المكسيك أحد أشهر فنون الطهي أمريكا ومن الغرب ، لأنه يعكس العملية المعقدة والشاملة من الاقتران الثقافي الذي حدث في هذا البلد خلال 500 عام من الاستعمار الأوروبي.
يشكل الطعام الإسباني والأطعمة الأصلية وبعض مساهمات Negroid فن الطهو ذو الشخصية الهائلة ، والتي يمكن التعرف عليها في جميع أنحاء العالم لاستخدامها لتورتيلا الذرة والحبوب والصلصات وخاصة الحارة (الفلفل الحار).
إنه فن طهي متنوع للغاية تتدخل فيه كل ولاية مكسيكية بطريقة مختلفة وحاسمة ، حتى أنها تولد تيارًا داخل الولايات الحدودية بين الولايات المتحدة والمكسيك ، والمعروف باسم "Tex-Mex" (تكساس المكسيكية).