نبات الكبر تأتي من شجيرة الكبر الحقيقية في منطقة البحر الأبيض المتوسط. نستخدمها أيضًا كعنصر غذائي حار. كما أنهم يلعبون دورًا في الرعاية الصحية.
ما يجب ان تعرفه عن نبات الكبر
الكبر هي براعم شجيرة القبار الحقيقية أو الشائكة (Capparis spinosa) ، التي تنمو في المناطق الجافة والدافئة في البحر الأبيض المتوسط. تعد جنوب فرنسا والجزر الإيولية الموردين الرئيسيين للبراعم الصغيرة.
الشجيرة لها فروع يصل طولها إلى أربعة أمتار بأوراق بيضاوية سميكة ، بعضها يتطور إلى أشواك. تظهر الأزهار في محاور الأغصان وتحصد في الربيع قبل أن تتفتح. لا يتم استخدام الآلات هنا. ثم يتعين عليهم أن يجفوا لمدة يوم - يسميهم المصنعون الذبول - ثم يوضعون في الخل أو الملح أو الزيت للاستهلاك لاحقًا. ينتج عن ذلك جليكوسيدات زيت الخردل وحمض الكابريك ، مما يخلق الطعم اللاذع. يتراوح من منعش إلى حار. البراعم ليست نيئة صالحة للأكل. كلما زاد حجمها ، زاد طعمها.
يفضل الفرنسيون الأصناف الصغيرة جدًا والخفيفة جدًا ويسمونها Nonpereilles (الأنواع التي لا تضاهى). حجمها من أربعة إلى سبعة ملليمترات. يمتد القسم المكون من سبعة مستويات إلى Hors Caliber بحجم 13 إلى 15 ملم. كل من البراعم غير المعالجة والمخلل لها لون زيتوني أخضر. في إسبانيا ، يُعرف نبات الكبر الذي يبلغ حجمه حوالي 2 سم أيضًا باسم الطبق الجانبي أو التاباس. في رودس وقبرص وسانتوريني ، حتى أوراق شجيرة الكبر تستخدم في فن الطهي.
الثمار والأوراق مطعمة مثل البراعم. في ألمانيا ، تقوم التجارة أيضًا بتخزين بدائل القبر. تأتي هذه البراعم من القطيفة المستنقعية أو بقلة الخطاطيف أو الكبوسين. نبات الكبر الحقيقي له تاريخ طويل في فن الطهو. يأتي أقرب دليل من العصر البرونزي المبكر في الأردن. استخدمها الإغريق والرومان أيضًا في المطبخ ، ولكن أيضًا كمنشط جنسي. يرمز القبر في العهد القديم إلى زوال العالم ، ربما بسبب قصر فترة الإزهار.
أهمية الصحة
بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة ، يعتبر نبات الكبر علاجًا لأمراض القلب وحتى السرطان. يمكنهم تحييد المنتجات الثانوية الضارة التي تنتج عن هضم الدهون الحيوانية. في الوقت نفسه ، تطور البراعم المرصعة تأثيرها الوقائي. كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل.
المستخلص أو الأوراق المطبقة تعطي البشرة نضارة وتنعيم التجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نبات الكبر فاتح للشهية وهضم وجفاف. في حالة وذمة الحمل وبرفرية أمراض الأوعية الدموية ، فقد ثبت أن استهلاكها مفيد. يلعب تجنب فقدان الشهية دورًا رئيسيًا في فترة النقاهة والعلاجات المنهكة. في حين أن أطباء العصور القديمة وصفوا نبات الكبر لعلاج أمراض الطحال ، فإن الطب في مختلف البلدان اليوم يستخدمهم لمكافحة الروماتيزم والتهاب المفاصل.
ترى إيران أن البراعم الصغيرة علاج فعال لارتفاع مستويات السكر في الدم. تعتبر زيوت الخردل الموجودة في نبات القبار بالإضافة إلى نكهات روتين وكيرسيتين مقوية للأوعية ومضادة للتشنج ومضادة للالتهابات. وبالتالي ، فإن نبات الكبر يحمي من الأمراض المعدية. طب الايورفيدا أيضا يستخدم هذا. إنها تستخدم مستخلص نبات الكبر كمضاد للسرطان ولعلاج التهاب الكبد.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 23 | محتوى الدهون 0.9 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 2،769 مجم |
| البوتاسيوم 40 مجم | الكربوهيدرات 4.9 جرام |
| الأساسية 3.2 غ | بروتين 2.4 جرام |
نبات الكبر صحي ومنخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من المواد الخام قليلة الدسم تحتوي فقط على 23 سعرة حرارية. تتكون من 85.2 في المائة من الماء ؛ الكربوهيدرات الوحيدة الموجودة هي الجليكوجين ، 2.66 جرام. لذلك فإن نبات الكبر قابل للهضم أيضًا لمرضى السكر. لديهم فقط 0.2 وحدة خبز لكل 100 جرام من البراعم غير المعالجة.
كما أن محتوى الدهون منخفض جدًا عند 0.9 جرام. من ناحية أخرى ، تحتوي البراعم الصغيرة التي يبلغ وزنها 2.4 جرام على نسبة عالية من البروتين مقارنة بأنواع الفاكهة والخضروات الأخرى. على الرغم من أن نبات الكبر يُستخدم لعلاج الإسقربوط في بعض البلدان ، إلا أنه لا يحتوي على الكثير من الفيتامينات. يوجد B2 و B6 بالإضافة إلى حمض الفوليك و a-tocopherol بكميات كبيرة ، بيتا كاروتين وما يعادل النياسين فقط في نطاق ميكروغرام.
عدم التحمل والحساسية
الكبر على هذا النحو جيد التحمل. ومع ذلك ، فإن طرق العلاج ذات الصلة يمكن أن تعزز التعصب. لذلك فإن البراعم المخللة غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين. يجب عليك التبديل إلى نبات نبات الكبر في محلول ملحي.
غالبًا ما يتبع الأشخاص الذين يعانون من مشاكل غير محددة في الجهاز الهضمي النظام الغذائي الأساسي للجهاز الهضمي. هذا هو الغذاء الكامل الخفيف. يجب على المريض التخلي عن الأطعمة المختلفة التي تسبب عدم تحمل في أكثر من خمسة في المئة من الحالات. على الرغم من أنه لا يعني العلاج ، إلا أنه يمكن أن يخفف الأعراض. في هذه الحالات ، يجب أيضًا تجنب نبات الكبر.
نصائح التسوق والمطبخ
نبات الكبر متاح منا على مدار السنة. تحتفظ بها متاجر الأطعمة المعلبة ومحلات الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت في أكواب صغيرة. في معظم الأحيان ، توضع البراعم الصغيرة في خليط من الخل والزيت ، وفي حالات نادرة أيضًا في محلول ملحي.
يوجد هذا النوع بشكل أساسي في متاجر الذواقة والمتاجر المتخصصة التي يملكها الأتراك والإيطاليون. لديهم حتى نبات الكبر المصنوع من ملح البحر الجاف. يرى البحر الأبيض المتوسط أن هذا البديل هو الوحيد الحقيقي ، لأن الطعم يكاد يكون خالصًا. نستخدم البراعم فقط كتوابل وليس كطبق جانبي.
لهذا السبب ، تتطلب معظم الوصفات كمية صغيرة من نبات الكبر. لذلك يلعب التخزين الصحيح دورًا مهمًا. يتم تخزينها في الثلاجة ، وعادة ما يمكن استهلاكها لمدة عام أو أكثر بعد فتح الجرة. يمكن تمديد هذه الفترة بإضافة القليل من الزيت إلى السائل. ومع ذلك ، يجب دائمًا تغطية البراعم بالكامل بالشراب.
يتم بالفعل حفظ نبات الكبر المخلل في محلول ملحي تمامًا بواسطة كلوريد الصوديوم ولها عمر افتراضي طويل بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن نبات الكبر معلب ، يجب شطفه أو حتى سقيه جيدًا قبل الاستهلاك. وإلا فسيتم نقل الكثير من الخل أو الملح إلى الطبق وإفساد الطعم. يمكن استخدام الماء لاحقًا لطهي المعكرونة.
نصائح للتحضير
المطبخ الكلاسيكي لاستخدام نبات الكبر في هذا البلد هو Königsberger Klopse. اللحم الطري يتسامح مع طعم لاذع وحار بشكل جيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البراعم تسير بشكل جيد مع جميع الأطباق التي تتحمل حموضة جيدة. توجد دائمًا تقريبًا في الصلصات الباردة.
تشتهر البراعم أيضًا بالبيض المسلوق وسلطة البطاطس والجير. أولئك الذين يحبون طعم الكبر القوي بشكل خاص يختارون الأصناف الأكبر. ثم من المنطقي تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل تناولها. في غضون ذلك ، أثبتت وصفات أكثر جرأة وجودها. يمكن صنع مشروب منعش من الزبادي الطبيعي مع نبات الكبر والحليب والقليل من الليمون.
