بامية هي شجيرة من عائلة الملوخية بها ثمار كبسولة خضراء مستطيلة تشبه القرون. يأتي النبات في الأصل من شرق إفريقيا ، ولكنه ينتشر الآن أيضًا في جنوب أوروبا وآسيا والقارة الأمريكية. على الرغم من أن البامية هي واحدة من أقدم الخضروات في العالم ولها العديد من الفوائد الصحية ، إلا أن الخضار غير معروف إلى حد كبير في وسط وشمال أوروبا.
ما يجب أن تعرفه عن البامية
تُعرف شجيرة البامية أيضًا باسم الخطمي النباتي. تأتي في الأصل من منطقة إثيوبيا اليوم ، ولكنها انتشرت في عصور ما قبل التاريخ في أجزاء كبيرة من إفريقيا والشرق الأوسط. أقدم دليل على زراعة البامية يأتي من عصر مصر القديمة. البامية هي واحدة من أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان.
يزدهر النبات بشكل خاص في المناطق شبه الاستوائية والبحر الأبيض المتوسط ويزرع الآن في جميع أنحاء العالم في جميع المناطق المقابلة. تحظى البامية بشعبية خاصة وانتشارها في غرب إفريقيا والدول العربية والهند وباكستان والفلبين ، وكذلك في اليونان واليابان والولايات المتحدة الأمريكية. هذا هو السبب في وجود العديد من التخصصات الإقليمية التي تعتمد على البامية أو تحتوي عليها. أشهرها هو البامية ، وهو يخنة شهية نموذجية لمطبخ الولايات الجنوبية الأمريكية. البامية شجيرة كثيفة يمكن أن تنمو حتى ارتفاع 2.5 متر. لها أزهار بيضاء مائلة للصفرة وفاكهة كبسولة خضراء مستطيلة تحتوي على خمس غرف ، وخماسية في المقطع العرضي ويمكن أن يصل طولها إلى 20 سم.
في الأشكال الحديثة المزروعة ، يمكن أيضًا أن تكون الثمار حمراء. أوراق النبات صالحة للأكل أيضًا ، ولكن عادةً ما يتم استخدام ثمار البامية فقط. نظرًا لأن الثمار الليفية تتحول إلى الأخشاب بسرعة كبيرة ، فعادة ما يتم الحصاد قبل وقت قصير من النضج الفعلي. على الرغم من أنها ليست قرونًا بالمعنى النباتي ، إلا أن ثمار البامية تسمى ذلك غالبًا. البامية المختصرة شائعة أيضًا للخضروات. تتمتع البامية بطعم مشابه للفاصوليا الخضراء بملاحظتها الخاصة جدًا من الحلويات المر. من المعتاد بشكل خاص في البامية أنه عندما يتم طهيها فإنها تنتج مادة لزجة تزيد من سماكة الطبق المعني.
لا تُستخدم هذه الخاصية في الأطباق التقليدية ذات الإناء الواحد فحسب ، بل تُستخدم أيضًا بشكل متعمد لتكثيف منتجات البامية المجففة. يمكن أن يؤدي التبييض السريع أو إضافة الخل أو المكونات الحمضية الأخرى إلى تقليل تكوين الصمغ أو حتى منعه تمامًا. لذلك ، يمكن تحضير البامية ليس فقط في اليخنة ، ولكن أيضًا كخضروات عادية. البامية أيضًا سهلة الهضم جدًا عندما تكون مخللة أو نيئة أو في السلطة. يُصنع زيت الطعام الأخضر أيضًا من بذور البامية ، وعندما يتم تحميصها تعمل كبديل تقليدي للقهوة.
أهمية الصحة
تعتبر البامية من الخضروات المثالية لجميع الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. فهي لا تحتوي فقط على سعرات حرارية أقل بكثير من الخضروات الأخرى ، بل إنها أيضًا ممتلئة للغاية بفضل محتواها العالي من الألياف. تعمل الألياف الغذائية الموجودة في البامية على تحفيز نشاط الأمعاء ولها تأثير موازن على كل من الإسهال والإمساك.
كما أن زيادة حجم البراز يزيل الكائنات الحية الدقيقة الضارة والسموم التي تنشأ بسبب مشاكل الجهاز الهضمي من الأمعاء. ينظم الصمغ الموجود في البامية أيضًا الجراثيم المعوية ويقاوم العمليات الالتهابية في الغشاء المخاطي المعوي. وبهذه الطريقة ، يمكن تحسين مشاكل الجهاز الهضمي الموجودة بشكل كبير والوقاية من أمراض الأمعاء. نظرًا لأن البامية لها تأثير إيجابي على مستوى السكر في الدم بالإضافة إلى الشعور بالشبع الفعلي ، فإن الشعور المزعج بالجوع يمكن أن يعود إلى طبيعته مرة أخرى ويمكن تقليل الوزن الزائد بشكل دائم.
بالإضافة إلى ذلك ، البامية مناسبة بشكل خاص للوقاية من مرض السكري وكذلك للتغذية في حالة وجود مرض السكري. يمكن أن تساعد الخضروات الغنية بالألياف أيضًا في الحماية من التغيرات الالتهابية في الأمعاء التي يمكن أن تؤدي إلى سرطان القولون. بفضل المحتوى العالي لمجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر النزرة الحيوية ، تقوي البامية أيضًا جهاز المناعة ولها تأثير إيجابي على الكائن الحي بأكمله. مكونات البامية تقوي العظام والجلد والشعر وتحسن البصر وتدعم نظام القلب والأوعية الدموية.
تدعم مضادات الأكسدة الموجودة في البامية أيضًا تجديد الخلايا وبالتالي يكون لها تأثير يطيل العمر ، كما يوفر الزيت من بذور البامية العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة المهمة للصحة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 33 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 7 مجم |
| البوتاسيوم 299 مجم | الكربوهيدرات 7 غ |
| الأساسية 3.2 غ | بروتين 1.9 جرام |
في المتوسط ، تحتوي البامية فقط على 33 سعر حراري و 0.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام. لذلك فإن البامية منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ، حتى بالنسبة للخضروات. البامية غنية بشكل خاص بفيتامين C ، ولكنها تحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن بكميات كبيرة. بالإضافة إلى فيتامينات A و E ، تعتبر فيتامينات المجموعة B مهمة بشكل خاص. يساهم الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والسيلينيوم وكذلك حمض الفوليك في اتباع نظام غذائي صحي.
عدم التحمل والحساسية
تعتبر البامية عمومًا غذاء جيد التحمل وسهل الهضم. فقط إذا كان لديك الفركتوز أو عدم تحمل الهيستامين ، يجب عليك استشارة الطبيب قبل تناول البامية. في حالات نادرة جدًا ، يمكن أن تحدث تفاعلات حساسية تجاه البامية. تحدث هذه عادة بعد الوجبة مباشرة. يمكن أن تشمل حساسية البامية الإحساس بالوخز في الفم وصعوبة التنفس والدوار وتورم الشفاه واللسان والوجه.
نصائح التسوق والمطبخ
نظرًا لأن البامية تزرع في بلدان مختلفة ، فإن الخضار متوفرة على مدار السنة. غالبًا ما يتم تقديمه طازجًا في المتاجر الآسيوية أو محلات السوبر ماركت التركية. تتوفر البامية أيضًا في علب أو مخلل. نظرًا لأنه يتم حصاد قرون البامية عندما لا تنضج ، يمكن تخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة لبضعة أيام دون أي مشاكل.
يمكن التعرف بسهولة على النضارة من خلال هشاشة الكبسولة. قرون البامية الخضراء الفاتحة التي يصل طولها إلى 10 سم هي الأفضل للاستخدام كسلطة أو طبق خضروات ، لأنها ليست ليفية مثل الأكبر منها. قبل التحضير ، يجب غسلها جيدًا وإزالة الحافة والمصفوفة بسكين حاد. إذا كانت سماكة الطبق غير مرغوب فيها بسبب الهرب من الصمغ ، فيمكن أولاً طهي البامية مسبقًا. ثم يتم التخلص من ماء الطهي قبل التحضير الفعلي.
نصائح للتحضير
تحتوي العديد من أطباق اليخنة التقليدية ، خاصةً من البلدان شبه الاستوائية والشرقية ، على البامية ، كما تشتهر الخضار بأطباق لحم الضأن والدجاج والكسكس والأرز. يمكن أيضًا استخدام الخصائص الخاصة للبامية ، التي تسمح بتكثيف الحساء والصلصات بسعرات حرارية منخفضة ، في الحساء واليخنات الأوروبية. إذا كان يجب الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الموجودة في البامية أثناء الطهي ، فمن المستحسن طهي القرون برفق وعلى نار خفيفة.
