الفجل

ال الفجل يأتي من العائلة الصليبية وبالتالي فهو وثيق الصلة بعائلة الفجل. تتميز درنة الفجل الحمراء برائحة نفاذة بسبب زيت الخردل الذي يحتوي عليه ويؤكل نيئًا في السلطات أو على الخبز.

ما يجب أن تعرفه عن الفجل

الفجل منخفض جدا في السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي فقط على 14 سعرة حرارية. يتكون معظم الفجل من الماء ، ولكن تحتوي الدرنة أيضًا على الألياف ، وهذا هو السبب في أنها تساهم في الشعور بالشبع.

من مارس يزرع الفجل. لا ينبغي وضع البذرة على عمق سنتيمتر واحد في التربة. تحتاج النباتات الفردية إلى مسافة كافية من بعضها البعض ؛ لقد أثبتت هنا مسافة 15 سم تقريبًا.

يجب أن يكون عمق طبقة التربة 15 سم على الأقل حتى تنمو جذور النبات بشكل كافٍ. يمكن للفجل أيضًا أن يزدهر على الرغم من درجات الحرارة الجديدة إلى حد ما من عشر درجات. الكثير من الشمس ضار في الواقع بنمو النبات. تنبت بعد أسبوع واحد فقط ، بشرط أن تزود التربة بالرطوبة والعناصر الغذائية الكافية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الدرنات المتخلفة فقط وليست لذيذة للغاية. في الأساس ، الفجل ، الذي اشتق اسمه من الجذر اللاتيني (الجذر) ، هو نبات متساهل لا يحتاج إلى ملف تربة خاص لكي ينمو.

لا يزال الري الكافي إلزاميًا. بعد حوالي شهر من البذر ، يمكن بالفعل حصاد درنات الفجل ، بحيث يكون الفجل ، مع وقت الحصاد من أبريل في ألمانيا ، من بين أول أنواع الخضروات المتوفرة إقليمياً لهذا العام. يمكن حرث فراش الفجل حتى سبتمبر عن طريق زرع بعض النباتات الجديدة بعد الحصاد. يوصى باستخدام النباتات مثل السلق والفاصوليا والسبانخ لزراعة الفجل من الجيران. فقط مع الخيار لا ينسجم نبات الفجل على النحو الأمثل: نظرًا لأن كلا النباتين يستخدمان مغذيات متشابهة جدًا وكثيرًا من الرطوبة عند النمو ، فإنهما يمنعان بعضهما البعض من التطور على النحو الأمثل. إذا لم يتم حصاد الفجل في الوقت المناسب بعد أن ينضج حوالي أربعة إلى ستة أسابيع بعد البذر ، يصبح هذا ملحوظًا في الطعم غير السار للدرنات الناضجة.

85 في المائة من محصول الفجل الألماني يأتي من ولاية راينلاند بالاتينات. كان الفجل موجودًا في القائمة في أوروبا منذ القرن السادس عشر ، وبدأ هذا التطور فيما يعرف الآن بفرنسا. ربما جاء المصنع في الأصل من الصين. وأشهرها هو نوع النبيذ الأحمر ، الذي نما كنبات للزينة في الصين منذ قرون. بالإضافة إلى الفجل الأحمر ، هناك أيضًا العديد من الأصناف الأخرى التي يمكنك شراؤها من وقت لآخر في السوق: هناك أيضًا أنواع صفراء أو بيضاء من الخضروات الحارة.

أهمية الصحة

في حالة نزلات البرد ، تساعد الزيوت الأساسية الحادة للفجل الأغشية المخاطية على التجدد. يتم التخلص من السعال وبحة في الصوت عن طريق الاستهلاك.

يمكن أن يؤدي تأثيرها المضاد للبكتيريا إلى منع العدوى الشبيهة بالإنفلونزا وأيضًا قتل الجراثيم الأخرى الموجودة في الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الفجل يحفز نشاط الكبد والصفراء ، فيمكنه المساعدة في عملية الهضم البطيئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الفجل يساعد على خفض مستوى الكوليسترول. يشتبه أيضًا في أن زيوت الخردل الموجودة في الفجل تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. كلما كان الفجل أصغر ، كلما زاد تركيز زيت الخردل الذي يحتويه ، وكلما زاد تناول المواد المعززة للصحة عند تناوله. يكون تركيز زيوت الخردل أعلى في الفجل المزروع في الهواء الطلق.

زيوت الخردل لها تأثير مجفف وبالتالي تخفض ضغط الدم. في نفس الوقت ، تقوم زيوت الخردل بربط الدهون بحيث يتم إخراجها غير مهضومة. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فإن الفجل ليس مجرد وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنه يمتص أيضًا المواد المهمة التي تساعدك على إنقاص الوزن.

المكونات والقيم الغذائية

الفجل منخفض جدا في السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي فقط على 14 سعرة حرارية. يتكون معظم الفجل من الماء ، ولكن تحتوي الدرنة أيضًا على الألياف ، وهذا هو السبب في أنها تساهم في الشعور بالشبع.

يحتوي المنتج على جرامين فقط من الكربوهيدرات لكل 100 جرام ودهون أقل. بدلا من ذلك ، الفجل غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. الحديد ومختلف الفيتامينات الأخرى ، مثل فيتامين سي ، غنية أيضًا بالفجل. الفجل مصدر لحمض الفوليك للحوامل.

عدم التحمل والحساسية

لا تحدث حساسية تجاه الطعام أو حتى حساسية التلامس تجاه الفجل إلا في حالات نادرة. غالبًا ما يعاني المرضى الذين يعانون من حساسية من الفجل من حساسية الفجل. هنا التخلي الكامل عن الطعام مناسب.

نصائح التسوق والمطبخ

الفجل متاح على مدار السنة. لهذا الغرض ، تزرع أصناف مختلفة في المواسم المختلفة ، والتي يمكن أن تزدهر على الرغم من الظروف الجوية المعنية.

في بعض الأحيان تتم الزراعة في الدفيئة. يعتبر الفجل الذي يُزرع في الهواء الطلق هو أفضل مذاق: فهو يتمتع برائحة أقوى. أولئك الذين يعتمدون على الفجل العضوي يقللون من مخاطر تناول المواد السامة مثل المبيدات عند تناول الدرنات. العمر الافتراضي للفجل محدود ؛ بعد أيام قليلة ، تبدأ أوراق النبات في الذبول ، ويشكل الفجل خدوشًا عندما تجف. يجب أن يتم الاستهلاك قبل هذه الظواهر ؛ لا ينصح بشراء الدرنات التي تقدمت في العمر بالفعل.

يمكن أن تتأخر علامات الشيخوخة في الدرنة قليلاً بعد شرائها إذا قمت بلف الفجل بقطعة قماش مبللة في الثلاجة أو وضعها في وعاء صغير به الماء. بهذه الطريقة لا تجف الخضار وتبقى طازجة لفترة أطول. يجب أيضًا إزالة الأوراق تمامًا أثناء التخزين حتى لا يتمكنوا من سحب أي سائل من الدرنة. ومع ذلك ، في موعد لا يتجاوز ثلاثة أيام بعد الشراء ، وصل الفجل إلى نهاية مدة صلاحيته.

نصائح للتحضير

يمكن أن يؤكل الفجل الخام وغير المعالج. ليس من الضروري تقشير الدرنة. يجب غسل الدرنة فقط جيدًا قبل الاستهلاك. القليل من الملح سوف يخفف الحرارة ويجعل الفجل أكثر عطرية. يمكن وضع الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة على شطيرة.

تعتبر درنة النبيذ الأحمر جيدة أيضًا في السلطات: فهي أفضل مذاقها هنا في شكل مبشور أو شرائح رفيعة مع القليل من الخل والزيت والفلفل والملح. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا طهي الفجل ، حيث يفقد طعمه بعد ذلك. يمكنهم التعامل فقط مع جلسة حرق قصيرة في المقلاة ؛ ولكن بعد ذلك يكملون العديد من الأطباق الآسيوية بشكل جيد. يمكن أيضًا تناول أوراق نبات الفجل كسلطة. خيار آخر هو استخدام الفجل في عصير.