ستيفيا

في ستيفيا هو نبات ذو مذاق حلو طبيعي من أمريكا الجنوبية. في العديد من البلدان حول العالم يتم معالجتها إلى مُحلي صحي. نظرًا لأن ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية ولا سكر ، فهي تعتبر بديلاً طبيعيًا للسكر.

ما يجب أن تعرفه عن ستيفيا

يتم الحصول على ستيفيا من نبات يسمى Stevia rebaudiana ويعرف أيضًا باسم العسل أو العشب الحلو. المكوّنات الحلوة لنبتة ستيفيا ، والتي تُستخرج من الأوراق ، هي ستيفيول. تُجفف الأوراق أولاً ثم تُستخرج المكونات بمساعدة الماء أو الكحول.

في منطقة المنشأ ، استخدم الناس نبات ستيفيا للتحلية لعدة قرون. ومع ذلك ، في أوروبا ، تم إدخال نبات ستيفيا منذ بضعة عقود فقط. إنه أحلى 30 مرة من سكر البنجر المحلي ، على الرغم من أنه لا يحتوي على سعرات حرارية ولا سكر. الحلاوة المركزة هي ما يقرب من 200 إلى 300 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة العادي.

لذلك فإن ستيفيا بديل صحي. يستخدم ستيفيا في صناعة المواد الغذائية في العديد من الأطعمة والأطباق والمشروبات ، على سبيل المثال في الموسلي والمربيات ومنتجات الشوكولاتة والرقائق واللبن والآيس كريم والأسماك المعلبة والشوربات والمرق والليمون والبيرة غير الكحولية. يظهر ما إذا كان المنتج قد تم تحليته باستخدام ستيفيا بالرقم E (E 960).

أهمية الصحة

كان هناك دائمًا بحث عن أطعمة حلوة المذاق ولكنها لا تجعلك سمينًا أو مريضًا. ستيفيا أكثر صحة من السكر ، والذي يمكن أن يسبب أمراضًا مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وتسوس الأسنان وما إلى ذلك.

مع ستيفيا ، يمكن تقليل السعرات الحرارية بشكل كبير. بما أن الستيفيا لا تحتوي على أي سعرات حرارية ، فهي مناسبة أيضًا لمرضى السكر. ينظم بديل السكر مستوى السكر في الدم ويفترض أن يخفض ضغط الدم ويحمي الأسنان من التسوس. المعادن الموجودة في الستيفيا مطلوبة ، على سبيل المثال ، لبناء بنية عظام صحية ، ونظام صحي للقلب والأوعية الدموية ، ونظام مناعي سليم وتكوين الدم. تلعب العناصر النزرة الموجودة في النبات دورًا مهمًا في التراكم الفسيولوجي وانهيار مصادر الطاقة ، واستخدام الأكسجين ووظيفة أعضاء الإخراج.

يعمل فيتامين سي الموجود في نبات الستيفيا كمقبض جذري كما يصد العدوى. عنصر آخر قيم هو بيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ) ، الذي يدعم الرؤية. يقال أيضًا أن خليط البروتينات والزيوت في ستيفيا له تأثير إيجابي على الجلد.

المكونات والقيم الغذائية

تأتي حلاوة ستيفيا الصحية بشكل خاص من ستيفيول جليكوسيدات مثل ستيفيوسيد. على الرغم من أن طعمها حلو ، إلا أنها لا تضع ضغطًا على عملية التمثيل الغذائي. تشتمل المكونات الأخرى على زيوت نباتية وبروتينات قيمة ، وأكثر من 50 بالمائة من الكربوهيدرات ، والتي يتم استقلابها في الجسم بدون سعرات حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ستيفيا على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور وكذلك فيتامين ج ، ب 1 ، الذي يعتبر فيتامين عصبي ، وبيتا كاروتين.

عدم التحمل والحساسية

يمكن لأي شخص يستهلك الكثير من المنتجات التي تحتوي على جليكوسيدات ستيفيول الوصول بسرعة إلى الحد الأقصى. يتعرض مرضى السكر والنساء والأطفال المهتمون بالسعرات الحرارية بشكل خاص للخطر هنا. يمكن أن تتعرض المجموعة الأخيرة من الأشخاص للخطر عندما يشربون الكثير من المشروبات الغازية المحلاة بالستيفيا. يمكن أن تسبب الجرعة الزائدة الدائمة مشاكل صحية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتفاعل ستيفيا مع بعض الأدوية وتسبب تأثيرات غير مرغوب فيها.

يجب توخي الحذر عند استخدام أدوية السكري لأن ستيفيا تخفض مستويات السكر في الدم. يمكن أن ينخفض ​​مستوى السكر في الدم بشكل منخفض للغاية في حالة تناول جرعة زائدة. هذا يزيد من خطر الإصابة بنقص سكر الدم. يجب أيضًا استشارة الطبيب عند تناول الأدوية الخافضة للضغط ، لأن ستيفيا يمكن أن تخفض ضغط الدم. يُنصح النساء الحوامل والأمهات المرضعات أيضًا بالتحدث إلى أخصائي صحي قبل تناول ستيفيا.

نصائح التسوق والمطبخ

ازدهر سوق ستيفيا منذ أن تمت الموافقة على بديل السكر في الاتحاد الأوروبي. تتوفر الحلاوة البديلة الآن في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا وفي متاجر الأطعمة الصحية المجهزة جيدًا ومخازن الأطعمة الصحية وأيضًا على الإنترنت. ستيفيا متوفرة في أنواع وأشكال مختلفة بحيث يمكن شراء منتجات مختلفة.

ولكن ينصح بالحذر هنا ، حيث يوجد أيضًا العديد من مقدمي الصفقات المفترضة. إنهم يجتذبون العملاء بأسعار منخفضة ، لكن جودة المنتجات المعروضة غالبًا ما تكون أقل جودة. تحتوي العديد من المنتجات فقط على مستخلصات فردية من النبات ، وبالتالي لا توفر المجموعة المطلوبة من العناصر الغذائية من أوراق الستيفيا. من أجل الاستفادة من التأثير الفعال ، يجب تفضيل الأوراق الطازجة أو المجففة عند الشراء ، لأنها توفر أكبر محتوى من العناصر الغذائية وأقلها معالجة.

للتأكد من أن أوراق ستيفيا خالية من المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والأسمدة الكيماوية الأخرى ، يُنصح باختيار أوراق ستيفيا ذات الجودة العضوية. ينطبق ما يلي على تخزين الستيفيا: يجب تخزين الأوراق المجففة ومسحوق ستيفيا والحبيبات في مكان بارد ومظلم وجاف في حاوية محكمة الإغلاق. مع التخزين الأمثل ، يمكن أن تبقى ستيفيا لعدة أشهر.

نصائح للتحضير

هناك طرق عديدة لاستخدام ستيفيا. يمكن تحلية العديد من الأطعمة التي يتم تناولها يوميًا باستخدام ستيفيا بدلاً من السكر. لا يشمل ذلك المشروبات اليومية مثل القهوة أو الشاي فحسب ، بل يمكن أيضًا إعطاء صلصة طماطم منزلية الصنع نكهة حلوة مع ستيفيا. إذا كنت ترغب في تحضير عصير ليموناضة منعشة وخالية من السكر ومنخفضة السعرات الحرارية ، يمكنك عصر بعض عصير الليمون في الماء وإضافة القليل من الستيفيا إلى السائل.

يمكن أيضًا استخدام ستيفيا بشكل رائع في العصائر ، والتي غالبًا ما تكون في حالة سكر على الإفطار ويمكن أيضًا أن تحل محل الوجبة ، إذا كان هناك مشروب حلو مطلوب ولكن يجب تجنب السكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العصائر التي تحتوي على ستيفيا أكثر إشباعًا وفي نفس الوقت تزود الجسم بالعديد من المواد الحيوية القيمة. وهكذا يتم منع نوبات الجوع بطريقة لذيذة وصحية. تعتبر الستيفيا مثالية أيضًا كبديل للسكر للخبز ولصنع المربى والحلويات والآيس كريم. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن السكر المستخدم عادة في الوصفات المختلفة لا يتم استبداله بأجزاء متساوية بواسطة ستيفيا ، حيث تختلف الكميات المعطاة.

من المهم اتباع توصيات الجرعة بعناية ، وإلا فقد تصبح حلوة جدًا بسرعة. ستيفيا دائما حول نصائح السكين. بشكل عام ، يمكن استخدام ستيفيا بعدة طرق. بغض النظر عما إذا كان في الشاي أو العصير أو الزبادي ، فإن ستيفيا هي دائمًا البديل الصحي للسكر المنزلي التقليدي. مع ستيفيا ، يمكن التخلص من المحليات غير الصحية من القائمة. في الوقت نفسه ، توفر ستيفيا كثافة صحية من العناصر الغذائية التي لها خصائص علاجية.