نفسر ماهية حاسة التذوق وكيف تعمل وما هي براعم التذوق. أيضا ، طرائق التذوق الأساسية.
الذوق هو أحد حواس الاستقبال الكيميائي.ما هي حاسة التذوق؟
الذوق أو حاسة التذوق هي إحدى الحواس الخمس التي يتم من خلالها كائن بشري مرتبط بـ واقع المحيطة ، أي التي تحصل من خلالها معلومة لها.
من بينها ، يعتبر كل من الذوق والرائحة حواس استقبال كيميائي ، أي اكتشاف الجزيئات ص مركبات كيميائية موجودة في موضوع، ولكن على عكس الرائحة التي تعمل عن بعد ، فإن الذوق يحصل على المعلومات من خلال الاتصال المباشر للمستقبلات الكيميائية في الجسم مع المادة المستهلكة.
هذا له أهمية قصوى ل كائنات حية، وهو تنبيههم إلى حالة مواد عضوية التي على وشك أن تستهلك: تصور النكهات مرتبط باحتمالية وجود عناصر معينة سامة أو المهيجات ، أو حتى مع حالة متقدمة من تحلل الطعام. كلاهما لا ينصح باستيعابهما.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون حاسة التذوق مصدرًا لـ متع، لأن تناول الأطعمة ذات النكهة الجيدة يطلق العنان لأحاسيس ممتعة في الكائن الحي. هل هذا هو السبب وراء المطبخ و فن الطهو، يسلط الضوء على جميع الثقافات.
يمكن أن يساعدك على: حاسة الشم
كيف تعمل حاسة التذوق؟
يحدث إدراك التذوق في الفم ، منطقياً ، بفضل التفاعل بين الطعام وما يسمى بجسيمات التذوق ، والتي يوجد معظمها على سطح اللسان. لدى الإنسان البالغ حوالي 10000 منهم ، مجمعة في هياكل أكبر تسمى براعم التذوق.
عند الاتصال بـ غذاء تُطلق براعم التذوق المذابة في اللعاب الناقلات العصبية التي بدورها تحفز نبضة عصبية ، تنتقل عبر ألياف عصبية معينة (تسمى مسارات التذوق) من براعم التذوق داخل كل حليمة ، إلى نواة الحزمة المنفردة في النخاع المستطيل للدماغ.
من هناك ، تنتقل المعلومات العصبية إلى منطقة الإسقاط القشري للتذوق ، وتقع في محيط ما بعد المركز للدماغ.
كل برعم تذوق داخل الحليمات متصل بـ 50 ألياف عصبية ، كل منها يتلقى معلومات من 5 براعم تذوق. يحدث هذا في الغالب على اللسان ، ولكن أيضًا على الحنك الرخو ، والخدين الداخليين ، والبلعوم ، ولسان المزمار.
براعم التذوق
تقع الحليمات في الغالب على اللسان ، مما يعطيها مظهرًا خشنًا ، وهي هياكل مختلفة الأشكال ، تتكون من مجموعات من براعم التذوق ، أي من مستقبلات الذوق القادرة على بدء النبضات العصبية. في المجموع ، يحتوي الفم البشري على حوالي 7900 مستقبل عصبي.
حسب شكله و بنية، تصنف براعم التذوق إلى:
- الحليمات على شكل فطر ، وهي على شكل عيش الغراب وتقع على الظهر الأمامي والحواف الجانبية للسان ، وتحتوي على ما يصل إلى 5 براعم تذوق في منطقتها العلوية. إنهم مسؤولون عن إدراك النكهات الحلوة.
- الحليمات المحاطة بدائرة ، وتسمى أيضًا الكأس ، هي على شكل كوب (كأس) وتقع بالقرب من قاعدة اللسان ، مرتبة على شكل حرف V. يمكن أن تحتوي كل واحدة على ما يصل إلى 100 برعم تذوق بالداخل ، مخصصة لالتقاط الطعم المر. يقوم الآخرون بوظائف الدعم الهيكلي.
- الحليمات المورقة ، على شكل ورقة شجرة ، تقع على المنطقة الخلفية من اللسان وعلى الغشاء المخاطي اللساني. يمكن إدراكها بالعين المجردة وعلى الرغم من أنها تميل إلى أن تكون من أقل الحليمات تطوراً ، إلا أنها مكرسة لإدراك النكهات المالحة.
- الحليمات المخروطية ، وتسمى أيضًا الخيطية ، هي خيطية الشكل وتوجد على الحواف الجانبية وطرف اللسان. على عكس الوظائف السابقة ، ليس لديهم وظائف التذوق (يفتقرون إلى براعم التذوق) لأن مهمتهم هي إدراك الملمس و درجة الحرارة من الطعام.
طرائق التذوق الأساسية
حددت دراسة إدراك التذوق بشكل عام خمسة أنواع أساسية من النكهات ، تسمى "أنماط التذوق" ، والتي يمكن تقسيم أي نكهة محسوسة إليها. من الواضح أن التعرف عليها مرتبط بعمل براعم التذوق المختلفة وبالتالي يمكن أن يختلف مع تقدم العمر ، حيث تفقد النكهات شدتها في الشيخوخة نتيجة لضعف براعم التذوق.
من ناحية أخرى ، لابد من مراعاة أن نكهات الطعام تكمل بعضها البعض من خلال الرائحة ، بحيث عند تناول كلتا الحواس تتعاون بشكل وثيق وتنشط دوائر عصبية متشابهة في الدماغ. هذا هو السبب في أنه في ظروف البرد أو انسداد الأنف ، يُنظر إلى مذاق الطعام بطريقة أكثر هدوءًا.
النكهات الخمس الأساسية هي كما يلي:
- طعم حامض أو حامض ، مثل طعم الليمون. يُنظر إليه في المنطقة الجانبية الخلفية للسان ، ويرجع ذلك إلى وجود كاتيونات الهيدروجين في الطعام: فكلما زاد تركيز الهيدروجين ، زادت الحموضة.
- طعم مر ، مثل الكينين أو شينتشونا. يُنظر إليه بكثافة في المنطقة الخلفية من اللسان ، وبشكل عام يرتبط بردود الفعل الطبيعية للرفض ضد تناول المواد السامة. لكن لا يوجد ملف تعريف جزيئي مشترك للجميع مواد مرير في الذوق.
- طعم حلو مثل طعم السكر. يُنظر إليه بشكل تفضيلي على طرف اللسان ، ويرتبط بشكل طبيعي بمصادر الطاقة الكيميائية الحيوية ، مثل الكربوهيدرات ، وبالتالي فهو موضع ترحيب. في الواقع ، معظم المواد ذات المذاق الحلو لها أصول عضوية ، مثل السكريات (السكريات) ، وبعضها كحولوالكيتونات والجلسرين.
- طعم مالح مثل ملح الطعام. يُنظر إليه في المناطق الجانبية والأمامية من اللسان ، ويرجع ذلك إلى وجود ذرات الصوديوم أو البوتاسيوم في الطعام. العديد من المركبات العضوية مالحة أيضًا ، ويتم التعرف على الأطعمة المالحة وقبولها عند حوالي أربعة أشهر من العمر.
- نكهة أومامي ، مثل غلوتامات الصوديوم. يتم إدراكه من قبل جميع المستقبلات في الفم واللسان ، بغض النظر عن موضعه ، وأول لقاء نواجهه يأتي من حليب الثدي. لم يتم "اكتشاف" هذه النكهة الأساسية حتى أوائل القرن العشرين ، عندما صاغها عالم الفسيولوجيا الياباني كيكونيا إيكيدا (1864-1936) ، وتم قبولها علميًا في وقت لاحق. اسمها يعني "لذيذ" باللغة اليابانية.
ومع ذلك ، فإن النكهات الأساسية غير موثقة بشكل كامل ، ويقدر أنه قد يكون هناك نكهات أخرى ، مثل طعم الدهون أو الطعم المعدني.
العناية بحاسة التذوق
لرعاية حاسة التذوق ، يجب أن نعتني بفمنا ولساننا ، مدركين أن هناك عملية تنكسية طبيعية ستجعلنا على مر السنين نفقد شدة النكهات. ومع ذلك ، يجب مراعاة المخاطر التالية:
- يؤدي تعاطي التبغ والكحول المزمن إلى إضعاف براعم التذوق.
- إن التعرض المستمر للسان للمواد الحارة ، شديدة الحرارة أو شديدة البرودة ، يؤدي إلى تدهور صحة براعم التذوق.
- يمكن أن يؤدي عدم وجود صحة الفم والأسنان السليمة إلى إضعاف حاسة التذوق.
- يمكن أن تسبب بعض الأدوية أو العلاج الإشعاعي أو الاضطرابات الهرمونية اضطرابات في التذوق ، مثل فقدان أو تغيير تصور النكهات.